Vásárlók és éttermek
- Aktuális oldal:
- itthon
- Haltenyésztés
Vásárlók és éttermek
Az alább felsorolt fogadók, éttermek és szálláshely-szolgáltatók tavakból szerzik be „Tharandt pisztrángjukat”. Ha máshol kínálják Önnek a „Tharandt pisztrángot”, kérjük, kérdezze meg kritikusan, hogy honnan származik a pisztráng. Tharandtban nincs más pisztrángotermelő. Ízleni fog.
Kocsmát vagy éttermet vezet, és bővíteni szeretné ajánlatát a "Tharandt pisztráng"?
Vegye fel velünk a kapcsolatot, örömmel adunk ajánlatot. Friss a régióból a régió számára.
Receptek
A pisztráng, mint az étrend fontos része
Az akvakultúrából származó halak (így hívják a halak mesterséges tartását és tenyésztését) az emberi táplálkozás szükséges kiegészítői. Az akvakultúra fontos szerepet játszik az étkezési halak ellátási forrásaként, mivel az ott tenyésztett halak az emberi táplálkozáshoz szükséges kiegészítőket tartalmazzák. A többszörösen telítetlen zsírsavakon kívül a pisztráng fontos ásványi anyagokat, vitaminokat és nyomelemeket is tartalmaz, amelyek a napi étrend fontos alkotóelemei. Az a lehetőség, hogy az ügyfél röviddel az előkészítés előtt frissen vásároljon pisztrángot, nem jelenti azt, hogy nagyobb szállításra lenne szükség. Bár könnyű friss pisztrángot fagyasztva tárolni vagy szállítani, a tó gazdái rövid időn belül a fogás után átadhatják a halat ügyfeleinknek.
készítmény
A pisztráng húsa könnyű, lágy és finom ízű. A csontjai könnyen eltávolíthatók. A pisztráng szinte mindenféle előállításra alkalmas, például sütéshez, pörköléshez, pároláshoz, forraláshoz és grillezéshez. A „Trout Müllerin Art” (sült) vagy a „Trout blue” (főzve alaplében) hagyományos készítménytípusok továbbra is különösen népszerűek. Fóliában párolva vagy szénen grillezve a pisztráng minden évszakban és alkalomkor különleges csemege ügyfeleink asztalán. Alacsony zsírtartalma (szivárványos pisztráng 2–5% zsírtartalma) miatt a hal finoman elkészíthető és nagyon emészthető. A pisztrángot pácolhatjuk és finomíthatjuk pácokkal is.
A füstölt pisztráng
A füstölt pisztráng klasszikus különlegesség. Az egész füstölt pisztrángot vásárlóink nagyon értékelik - különösen azért, mert frissen füstöltük a halat. Forró füstölés után a pisztrángot addig hűtjük, amíg a fehérje koagulál, majd át nem húzódva, élelmiszer-filmbe burkolva. Füstölt pisztrángunk így kapja meg összetéveszthetetlen ízét. A füstölt halat legalább egy órával a fogyasztás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy újra felmelegedjen, és különleges aromája teljesen kifejlődhessen. A füstölt pisztrángot soha nem szabad mélyfagyasztani, mivel ott veszít szinte minden ízéből. A füstölt pisztráng húsából még több étel elkészíthető és finomítható. Ízlésétől függően finomíthatja a sült tojást a füstölt pisztrángfilével, saláták és tekercsek mellett.
Letölthető receptek
Pisztráng halak
a Tharandt pisztrángtenyészetben
Mint minden lazacszerű hal - beleértve a pisztrángot is - sok helyi fajta és forma létezik, amelyek életmódjukban és alakjukban különböznek egymástól. A három leggyakoribb forma a tó, a barna és a szivárványos pisztráng. A pisztránghal nemzetség másik képviselője az aranypisztráng, amely Észak-Amerikából származik. A pisztránghalak másik halaként a szenet a tavakban és a medencékben is tartják. A különféle méretű lazacpisztrángokat is készen tartjuk vásárlóink számára tavakban, mint népszerű ételhal.
szivárványos pisztráng
A szivárványos pisztráng eredetileg Észak-Amerikából származik, és Európában csak a 19. század második fele óta tenyésztik. Azóta részben nyílt vizeken él, de többnyire mesterséges létesítményekben tartják. Folyókban és tavakban él, de inkább a gyorsan folyó és tiszta patakokat kedveli. A gyorsan növekvő és nagyon mozgékony szivárványos pisztráng ideális tartályokban és tavakban való tartásra. A szivárványos pisztráng súlya akár 20 kg is lehet, de 400 g tömegű adag pisztrángként lemészároljuk, frissen vagy füstölve kínáljuk. A szivárványos pisztráng 1,5–2 év után éri el ezt a súlyt. Halainkat kizárólag pellet takarmánnyal táplálják, amely lényegében préselt hallisztből, zúzott gabonából, halolajból és növényi kötőanyagból áll, és amelynek összetevői pontosan illeszkednek a pisztráng hízásához. Az általunk használt pisztráng takarmány nem tartalmaz szárazföldi állatokból származó termékeket.
Lazac pisztráng
A lazac pisztráng kétféle pisztránghal általános elnevezése, amelyek húsa enyhén vöröses, emlékeztetve a lazacra az ételük során fogyasztott asztaxantin karotinoid miatt. Eredetileg csak a tengeri pisztrángot nevezték lazacpisztrángnak, amelynek húsa halból, apró rákokból és garnélákból álló tápláléka miatt színes. A tengeri pisztrángokat csak sós vízben fogják. A lazacokkal és a tengeri pisztrángokkal ellentétben a lazac pisztrángunk tiszta édesvízi hal, de a patakokban is vörös színű halhúst kaphat, ha a vörös folyó bolhával etetik. Lazacpisztrángunk tenyésztett, különösen nagy szivárványos pisztráng, amelynek takarmányát, akárcsak a lazactenyésztésben, összekeverték az algákból nyert asztaxantinnal. Mérete és táplálkozása miatt a szivárványos pisztráng lényegesen zsírosabb (6–10% zsír), mint a vad szivárványos pisztráng (2–4% zsír), de soványabb, mint a tenyésztett lazac (15–20% zsír) vagy a vadon élő lazac (10–14% zsír) % Zsír).
char
A szén nemzetséget az egyes fajok rendkívüli sokfélesége jellemzi, ami még nagyobb, mint a többi lazacfajé. A szenes az északi féltekén szerte megtalálható. Inkább a hideg, tiszta édesvizet kedvelik. Csak néhány faj vándorol a sós vízbe. A fasz kiváló étel hal. Az ökológiai körülményekkel szemben támasztott magas követelmények miatt a szén tenyésztése és hizlalása nehéz és költséges a szivárványos pisztránghoz képest.
barna pisztráng
A pisztráng szinte egész Európában gyarmatosítja a gyorsan folyó, oxigénben gazdag és hűvös kavics- vagy homokfenekű vizeket. Néhány ilyen helyi halat tartunk annak érdekében, hogy később az általunk bérelt tó tavába engedjük őket. Elhelyezkedése és a nyári nagyon alacsony vízhőmérséklet miatt ez a tó ideálisan alkalmas a pisztráng élőhelyére. A tó vizében elegendő rovarlárvák, apró halak, apró rákfélék és csigák élnek a tó vizében. A gyorsúszó vadászoknak különleges jelentése van. A barna pisztráng az édesvízi gyöngy kagyló glochidiumainak gazdasejtje.
Arany pisztráng
Az arany pisztráng nem különleges fajta, de egyfajta pisztráng, eredetileg Észak-Amerikából származik. Ez a piros vagy arany színű pisztráng is egyre nagyobb népszerűségnek örvend köztünk. Ez az ízletes hal sok halbüfét koronázó dicsőségként díszít, vagy egészen különleges finomsággá füstölik. A tavakban mindig lesz néhány arany pisztráng a szivárvány és a lazac pisztráng között, és az akcióban megtalálják szeretőiket is.
Értékesítési idők és helyszín
A hónap minden 1. és 3. szombatján a Tharandt erdei természetvédelmi piacon árusított halaink 9:00 és 13:00 óra között tartanak nyitva a tharandti Pienner Strasse 1 parkolóban.
Friss és füstölt Tharandt pisztrángot és lazacpisztrángot kínálunk. Szezontól függően friss és füstölt pontyokat is kínálunk. A különböző tetejű halas tekercsek mellett folyamatosan változó hal saláták is rendelkezésre állnak.
Örömmel fogadunk előre rendeléseket nagyobb mennyiségekre és egyéb haltermékekre. Hali tálakat rendelhet az ünnepeihez a 035 203 31643 telefonszámon vagy az étteremben.
A pisztrángról
és a pisztrángtermesztés a Tharandt pisztrángtenyésztő telepen
A pisztráng a lazacfélék (lazacszerű) családjába tartozik, amely 3 alcsaládra oszlik. Ide tartoznak a pisztrángok és a lazacok, a fehér tőkehal és az ősz.
A halak a tavakban
A pisztrángok és a lazacok közé tartozik az őshonos barna pisztrángunk, a patak és a szivárványos pisztráng. Továbbá ebbe az alcsaládba tartoznak a tavi pisztráng, az atlanti lazac, az északi sarkvidék, a hucsen és a tengeri pisztráng. A jó növekedés és az aránylag könnyű tenyésztés miatt a szivárványos pisztráng tipikus táplálékhal a pisztrángneveléshez tartályainkban és tavainkban. A lazachoz fűződő szoros kapcsolatuk miatt a szivárványos pisztráng csak 1,5 év múlva éri el a 350–400 g élősúlyú adagokat. A tavakban is található pisztrángnak és pataknak körülbelül 1 évvel hosszabbra van szüksége ahhoz, hogy azonos méretű legyen.
A pisztráng igényei
Pisztráng termelés
A gyártási ciklusok
- A szivárványos pisztráng részleges pisztrángban 1–1,5 évig tenyészik
- Szivárványos pisztráng fióka lazac pisztránggal 3 év
- A patak fészkelése 2–2,5 évre
- A pisztráng részleges pisztrángban 2–2,5 évig tenyészik
A marketing
A pontyokkal ellentétben a pisztrángot egész évben kínálják a halpiacon. Az egyházi ünnepek előtt és különösen az évfordulón hagyományosan fokozottan értékesítik a friss és füstölt pisztrángot. A pisztráng és a nagyobb lazac pisztráng szintén népszerű és könnyen emészthető táplálék nyáron. A pisztrángot mint frissen vágott vagy füstölt halat a vendéglátóipari vásárlók és a végső fogyasztók nagyra értékelik. Éppen a termelővel való szoros kapcsolat és annak bizonyossága miatt, hogy a régió termelőjétől vásárolnak élelmiszert, érkeznek hozzánk a vásárlók. Ízét tekintve pisztrángjaink messze a régiónkon kívül is ismertek. Megtérül, hogy csak a megfelelően tartott halakat vágják le.
A környezeti hatások és paraméterek
A halállomány és a jövő terve 2009. december elején
Jelenleg a szivárványos pisztráng minden korosztálya megtalálható a tavakban és a medencékben. A pisztráng és a pisztráng porhalként kapható. Január elején a medencékben kb. 5000 Rf B-t használnak. Az első ilyen hal 2010-ben karácsonyra készen áll a pisztráng vágására. Kb. 1000 steril pisztrángot készítenek átlagosan 1200 g egységtömeggel, amelyet 2012-ben 5-6 kg/egység betakarítási súlyú lazacpisztrángnak lehet táplálni. Jelenleg kb. 2500 pisztrángunk van, amelynek egységnyi tömege jelenleg 600 g./Pc. a lazacpisztráng takarmányozásában a betakarítás céljából 2010 végén - 2011 elején. Ezekre a halakra 2010 karácsonyán és újévében, valamint 2011 tavaszára van szükség. Március elejére 4000 kikelő halat rendeltem patakhoz. Ezeket adaghalakként 2012-ben és 2013-ban kell értékesíteni. A keltetőből 6 hetente kapok szivárványos pisztrángot. Az ellátási megállapodásokat egész évre megkötötték és teljesíteni kell.