Vásároljon természetes kolbászhoz marhahúst, sertéshúst, juhot
A természetes kolbász elengedhetetlen a jó kolbászhoz
Itt megtalálja Természetes burkolatok marhahúsból, sertésből és juhból kolbász gyártani.
A műbélekkel ellentétben a Természetes burkolat kolbászbélként, kedvező kémiai és mechanikai követelményekkel a dohányzás és a szárítás szempontjából. Emiatt ma is a természetes bélben lévő összes kolbász több mint 50% -a hasonló Sertésbél, Marhabél vagy Juh belek megtöltött. Légáteresztő képessége lehetővé teszi az aroma optimális fejlődését, és hozzájárul a hosszú élettartamú kolbászok megőrzéséhez is. Természetes burkolataim Szíriából, Egyiptomból, Iránból, Afganisztánból, Kínából és természetesen Németországból vagy az EU-ból származnak, hogy egyszerűen garantálják az áruk magas minőségét.
A természetes burkok minőségéről alább olvashat.
A kolbász természetes burkolata
Naponta több mint 10 millió kolbászt fogyasztanak Németországban, és szükségük van egy tokra. Csak az egyik Természetes burkolat a kolbász minőségi jellemzője. A wiener kolbászok nem nagyon repednének nélküle.
Bécsi kolbász húrban
Ha úgy gondolja, hogy a németországi kolbásznak is van tokja Németországból, akkor a legtöbb esetben téved. A természetes burkolatnak gyakran hosszú utat kell megtennie, mielőtt kitöltenék ebben az országban.
Szíriában, Egyiptomban, Iránban, Afganisztánban, Kínában hosszú az azon országok listája, amelyekből természetes burkokat importálnak Németországba. És az a gondolat, hogy egy német kolbász is 100% -ban ebben az országban készült alapanyagokból állna, rendkívül irreális.
A helyi kolbászgyártók nemcsak a tokbeválogatók bérszintje miatt szeretnek Iránból vagy Egyiptomból származó juhhéjat használni.
„Minél ritkább, annál rosszabb a takarmány, annál stabilabb a belek. "És ez a helyzet az afganisztáni, iráni vagy egyiptomi belekkel, mert az ottani szarvasmarha-tenyésztők nem engedhetik meg maguknak a takarmányt, így az állatok kopár legelőkön legelnek, és ezért a belek sokkal stabilabbak.
Minőségi különbségek általában
Azt is tudni kell, hogy a természetes burkolat elsősorban természetes termék, és úgy kell venni, ahogy van. Ennek ellenére vannak olyan különbségek, amelyeket a hobbihentesek legalább 99% -a, de sajnos a képzett hentesek jó 70% -a sem ismer. Ez azért is normális, mert alig egy hobbi hentes látta még, hogyan készülnek a héjak, és még soha nem tették meg maguk. Aztán ott van a sok okos ember a hobbiterület kolbászfórumain, akik azt hiszik, hogy mindent tudnak, és sajnos továbbadják tudatlanságukat. Tehát szabadon a mottó szerint fogalmam sincs, de elmondom, hogyan kell csinálni.
Képzett henteseknél általában nem tűnik sokkal jobbnak.
A nagyvállalatok tanulói alig érintkeznek a bélkészítéssel, ezért általában nem tudják, hogyan kell ezt megtenni.
Más a helyzet a kisvállalkozások tanulóinak esetében, ahol akár levágásra is sor kerülhet, mivel a leendő hentesek még mindig tanulnak.
Az is ijesztő, hogy hány hobbihentes hiszi, hogy vesz egy csomó sertésbelet vagy szenet, és azonnal meg tudja tölteni őket kolbásszal. De ez csak akkor működik készen áll a töltésre Belek! A száraz, sózott burkolatokkal még mindig sokat kell tennie magának, erről alább.
Hogyan néz ki a jó minőség egy természetes burkolatban?
A szín: Világosszürke, fehér vagy enyhén sárgásbarna legyen.
A hossz: A jó minőségű sertés belek és a szén a belek hossza alapján is felismerhető. Minél hosszabb a belek, annál könnyebben és gyorsabban tölthető be.
erő: A jó természetes burkolat kitölthető teljes kaliberig anélkül, hogy a kolbász kicsavarásakor megrepedne, a rossz minőség általában akkor halad, amint a kolbászokat kihúzzák a kifolyóra, vagy amikor a kolbászokat kicsavarják.
tűzoltó készülék: a lehető legkevesebbet legyen jelen a belekben.
Vékony foltok: nem lehet jelen a belekben.
szag: a bélnek nem szabad rothadó vagy rothadt szaga lenni, bár a bélnek már megvan a maga illata, ami a terméknek köszönhető és nem túl kellemes .
zsír: Különösen a sertésfodrok, a marhahús és a sertéshéjak (sapkák) esetében a lehető legkevesebb zsírnak kell lennie a belekben. Különösen az ilyen típusú beleknél ez a minőség jele, ha alig van zsír a belekben. Ha túl sok zsír van, ez a feldolgozás közbeni lazaság jele, amely vastag külső zsírszélként jelenik meg, különösen a májkolbásszal vágva.
nyálka: A beleknek, különösen a marhahagoknak, meleg vízben rugalmasnak kell lenniük. Ha nyálkásnak érzik magukat, ez annak a jele, hogy a beleket nem megfelelően ragasztották fel.
Fordult: A beleket, függetlenül attól, hogy melyiket kell megfordítani, a belek azon oldalának nevezzük, ahol a széklet átmegy. Ez csak étvágygerjesztőbb, mint az a gondolat, hogy a kolbászt bele kell szarni. A száraz sózott disznóbélek alól van kivétel, a beleket általában nem fordítják meg, és ezt a bél külső részén található bélfonalak felismerhetik. Itt a hentesnek kezet kell nyújtania és meg kell fordítania a tokokat, mielőtt betöltené.
A jó minőségű bél ezért: fehérszürke vagy enyhén sárgabarna, hosszú, oltóanyagok nélkül, vékony területek nélkül, sajátos szaga van, kevés vagy egyáltalán nem zsíros és megfelelően nyálkás.
Töltésre kész sertés belek és Húrok
a tokgyártó már megtisztítja, szeleteli és méret szerint rendezi. A sallangokat, a csikkeket, a belek közepét meg kell fordítani, vagyis az az oldal, amelyen az ürülék áthalad, kifelé fordul! Ez az egyetlen módja annak, hogy étvágygerjesztő, tiszta burkolatot kapjon a kolbászához.
A töltésre kész házakat sóoldatban szállítják, majd rövid ideig hideg vízzel öblítik, majd kb. 10 percig 40-45 ° C körüli meleg vízben helyezik el, hogy rugalmassá váljanak és kitölthetők legyenek.
Meg kell jegyeznie, hogy ezek a töltésre kész házak valamivel drágábbak, mint a sózott házak, de előzetesen semmilyen munkát nem kell végeznie, és azonnal kitöltheti őket.
Az elforgatatlan burkolatok minősége nem alacsonyabb, mint az esztergált burkolatoké, csak kissé olcsóbbak, mert a burkoló gyártó megtakarítja az esztergálás költségeinek egy részét.
A piros vonalak a nem megfordított, száraz, sózott természetes burkolat szálait mutatják
Itt egy esztergált, készen álló, természetes burkolat e szálak nélkül
Nál nél Sertés sallang, Sertés sapkák, Marhasapkák, Középbél és Daruházak a hobbihentesek nagyon könnyen felismerik a jó minőséget.
Ezeknek a beleknek alig vagy egyáltalán nem lehet zsír a belekben.
A bélben nem lehet oltó készülék és vékony folt
A szagnak specifikusnak kell lennie.
A beleknek rugalmasnak és nem nyálkásnak kell lenniük.
A színnek csaknem fehér szürkétől a világos sárga barnáig kell lennie.
Remélem, tudnék adni némi pontosítást. Különösen, hogy miről szólnak a disznóbél külső szálai.