Vegán táplálkozás A kritikus tápanyagok D-A-CH referenciaértékeinek lefedettsége
Peer Review folyamat | Beküldve: 2016.03.18 Elfogadva: 2016.09.22
A dúsított élelmiszerek kínálata és szükséglete
bevezetés
Az elmúlt években nőtt a vegán étrendet követők száma Németországban. Németországban jelenleg körülbelül 900 000 ember vegán, ami a lakosság körülbelül 1,1% -ának felel meg [1, 2]. A vegánok csak növényi eredetű ételeket és alapanyagokat fogyasztanak. Elutasítanak minden állati terméket, beleértve a mézet is [3]. Ez ahhoz vezethet, hogy a tápanyagok nem elegendő mennyiségben vannak ellátva, amelyek főleg az állati élelmiszerekben találhatók.
Definíció szerint a kritikus tápanyag az, amelynél egy bizonyos populációs csoport bevitele nem felel meg a referenciaértéknek. Vegán étrend esetén különösen a B12-vitamint, a kalciumot, a vasat és a jódot tekintik potenciálisan kritikusnak [4, 5]. A nélkülözhetetlen aminosavakat, a hosszú láncú n-3 zsírsavakat, a B2-vitamint, a D-vitamint, a cinket és a szelént a vegán étrend egyéb lehetséges kritikus tápanyagának is tekintik, de ezeknél a hiánytünetek ritkábban fordulnak elő. Nincs elegendő adat a vegánok tápanyagellátásának végső értékeléséhez Németországban [5].
A népességben növekvő vegetáriánusok és vegánok számának eredményeként gyorsan növekszik a vegán ételek kínálata az élelmiszerpiacon, különösen a kényelmi ételek ágazatában. Ezeket gyakran különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják.
Összegzés
Vegán étrend esetén bizonyos tápanyagok utánpótlását kritikusnak kell minősíteni. Ezek tartalmazzák B12-vitamin, vas, kalcium és jód. A kutatás célja annak megvizsgálása volt, hogy vajon elérhető-e a napi tápanyag-bevitel D-A-CH referenciaértéke azoknál az embereknél, akik vegán étrendet követnek természetes vagy dúsított ételek fogyasztásával, és mennyire megfelelő dúsított ételek állnak még rendelkezésre a piacon ezen embercsoport számára. A bonni környéki élelmiszer-kiskereskedők véletlenszerű felmérése kimutatta, hogy számos B12-vitaminnal és kalciummal dúsított vegán étel áll rendelkezésre. A felmérés idején azonban csak néhány vassal dúsított vegán termék volt, míg jóddal nem dúsított termék.
Az értékelés azt mutatta, hogy a D-A-CH referenciaértékek kalciumra és vasra való lefedése csak természetes ételekkel lehetséges. A vegánok számára tanácsos egy B12-vitamin-kiegészítő szedése, mivel a növényi eredetű élelmiszerekből származó B12-vitamin biohasznosulását nem sikerült egyértelműen tisztázni. A jód referenciaértékének lefedettségét megkönnyítheti a vegán tejpótló termékek - például növényi italok és joghurt-alternatívák - célzott megerősítése, valamint a jódozott konyhasó használata a vegán ételek és pékáruk gyártásában.
Kulcsszavak: vegán étrend, dúsított ételek, kritikus tápanyagok, jód, B12-vitamin, vas, kalcium
Szakmai értékelés | Kézirat beérkezett: 2016. március 18 A felülvizsgálat elfogadva: 2016. szeptember 22
Dúsított élelmiszerek választéka és szükségessége
Bevezetés
Az elmúlt években nőtt a vegánok száma Németországban. Körülbelül 900 000 ember követ vegán étrendet ma Németországban, azaz a lakosság körülbelül 1,1% -a [1, 2]. A vegánok kizárólag növényekből származó ételeket és összetevőket fogyasztanak, és elutasítanak minden állati eredetű terméket, beleértve a mézet is [3]. Ez tápanyaghiányhoz vezethet, amely elsősorban az állati élelmiszerekben található meg.
A kritikus tápanyag definíció szerint olyan tápanyag, amelynek bevitele nem éri el a tápanyagbevitel referenciaértékét a populáció egy bizonyos csoportján belül. A B12-vitamin, különösen a kalcium, a vas és a jód potenciálisan kritikus a vegánok számára [4, 5]. Az esszenciális aminosavak, a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, a B2-vitamin, a D-vitamin, a cink és a szelén szintén kritikus tápanyagoknak tekinthetők a vegánok számára; ezeknél a tápanyagoknál azonban ritkán figyelhetők meg hiánytünetek. A jelenleg rendelkezésre álló adatok nem elegendőek a tápanyagellátás meggyőző értékeléséhez a németországi vegánok körében [5].
A népességben növekvő vegetáriánusok és vegánok száma a piacon elérhető vegán ételek mennyiségének gyors növekedését eredményezte, különösen a kényelmi ételek szektorában. Ezeket gyakran különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják.
Absztrakt
A vegán étrendben bizonyos tápanyagok ellátását kritikusnak kell tekinteni. Ide tartozik a B12-vitamin, a vas, a kalcium és a jód. A kutatás célja annak megvizsgálása volt, hogy a vegán étrendet fogyasztók természetes vagy dúsított élelmiszerek fogyasztásával elérhetik-e a napi tápanyag-bevitel referenciaértékeit Németországban, Ausztriában és Svájcban (a tápanyag-bevitel DA-CH referenciaértékeként) és az e csoportnak megfelelő dúsított élelmiszerek mennyiben állnak rendelkezésre a piacon. Bonn városának élelmiszer-kiskereskedőinek véletlenszerű felmérése feltárta, hogy különféle B12-vitaminnal és kalciummal dúsított vegán ételek állnak rendelkezésre. Ezzel szemben akkoriban csak néhány vassal dúsított vegán termék volt elérhető; a felmérés nem talált jóddal dúsított ételeket.
Az elemzésből kiderült, hogy a kalcium és a vas bevitelének D-A-CH referenciaértékei kizárólag természetes ételek révén érhetők el. A vegánoknak ajánlott B12-vitamin-kiegészítést szedni, mivel a növényi eredetű élelmiszerekből származó B12-vitamin biohasznosulása nem feltétlenül bizonyított. A jódbevitel referenciaértékei a tejpótlók célzott megerősítésével érhetők el, például növényi alapú italok és joghurt-alternatívák, valamint a jódozott só felhasználásával a vegán ételek és pékáruk gyártásában.
Kulcsszavak: vegán étrend, dúsított ételek, kritikus tápanyagok, jód, B12-vitamin, vas, kalcium
A teljes cikk megtalálható a Nutrition Review 1/17 részben is az M14-től az M22-ig.