VegMed 2016 Prof.

Nagyon örültem, hogy április végén Dr. professzor előadását tarthattam a VegMed 2016-ban a berlini Szabadegyetemen. Claus Leitzmann, hogy hallgatni tudjon. Az egyik legnépszerűbb és legismertebb vegán táplálkozási szakember. Az 1933-ban született Leitzmann az Alternatív és Fenntartható Táplálkozási Intézet alapítója és a Giesseni Egyetem táplálkozástudományi intézetében dolgozott.

Előadásában a másodlagos növényi anyagok hatásaival és előnyeivel foglalkozott. Legalább 100 000 különféle van, és csak növények alkotják. Többek között védekező anyagként szolgálnak a kártevők és betegségek ellen, növekedésszabályozókként, napvédelemként, valamint színezékek és illatanyagok ellen. Rengeteg kémiailag nagyon különböző vegyületből állnak, csak nagyon kis mennyiségben fordulnak elő és farmakológiai hatással bírnak. A legismertebbek közülük a karotinoidok, fitoszterolok, szaponinok, glükozinolátok, polifenolok, proteázgátlók, terpének, fitoösztrogének, szulfidok és fitinsav.

Prof. Dr. Claus Leitzmann

A sokéves tapasztalat és a kiterjedt tudományos kutatás megmutatja, hogy nagy lehetőségük van számos betegség megelőzésére és az egészség erősítésére. Tulajdonságaik a karcinogén, antimikrobiális, antioxidáns, antitrombotikus, immunmoduláló, gyulladáscsökkentő és emésztőrendszeri tulajdonságoktól a vérnyomás, valamint a koleszterin és a vércukorszint csökkentésének képességéig terjednek.

Az adatok többségét epidemiológiai vizsgálatokból nyerték. Még akkor is, ha ezeknek a tanulmányoknak a némelyikét több százezer vagy annál több résztvevővel végezték, csak nyomokat és bizonyítékokat tudnak szolgáltatni. Bizonyos esetekben ezek a nyomok annyira erősek, hogy bizonyítéknak tekinthetők. Jelentős adatok állnak rendelkezésre többek között a szív- és érrendszeri betegségekről, a rákról, a magas vérnyomásról, a fertőzésekről és az immunvédelemről.

A fitokémiai anyagok előnyei

A fitokemikáliák védőhatásai különösen akkor hatékonyak, ha minden alapvető tápanyag szükségletalapú ellátása garantált - például vegán vagy vegetáriánus étrend. Ezeket az anyagokat nem lehet túladagolni a növények fogyasztásával - hanem az üzletekben kapható kiegészítőkkel.

• Ha a növénytáplálkozással kapcsolatos kongresszusra kerül sor, fontos elmondani, hogy a növények miért olyan fontosak az emberi táplálkozásban. Egyrészt a rost csak a növényi élelmiszerekben található meg. Tudjuk, milyen fontos a rost. Ha több rostot szeretne kapni, az állati termékek nem. Ezek nulla rostot tartalmaznak, több növényt kell enni.

A második csoport pedig azok a fitokémiai anyagok, amelyek különféle egészségügyi hatásokkal bírnak. Az elmúlt 20 évben viszonylag intenzíven kutatták őket. De még mindig nem tudunk mindent erről az érdekes növénycsoportról

Leitzmann azt mondja, hogy az állatvilágban legközelebbi rokonaink genetikailag nagyon hasonlítanak hozzánk, és étrendjük 95–98 százaléka növényi alapú: • Az ókori kultúrák is főleg növényeket ettek. Gyakran mondják, hogy az emberi kultúra azért is jött létre, mert az ember megtanult húst enni. De van néhány érv is ellene, és ez is azt sugallja, hogy talán a növények és nem a hús érték el ezeket a kulturális eredményeket

A National Geographic magazin már 1983-ban közzétett egy táblázatot, amelynek címe: „Rák, csökkentse a kockázatát.” Leitzmann azt mondta: „Ez nem azt jelenti, hogy megvédheti magát a rák ellen, hanem azt, hogy jelentősen csökkentheti a kockázatot. De ha megnézi az itt található élelmiszereket, előfordulhat, hogy állatot keres. Még a laposhal sem jelenik meg itt, nagy valószínűséggel elhinné. Akkoriban már sokat tudtunk a vitaminokról és az ásványi anyagokról, de a másodlagos növényi anyagokról nagyon keveset. Ma már tudjuk, hogy éppen ezek játszanak döntő szerepet

A görögdinnye mint likopin szállítója

A karotinoidok rákellenes, antioxidáns, immunmoduláló és koleszterinszint-csökkentő hatásúak. Ezek közé tartozik a likopin és a béta-karotin: "A paradicsom 10–15 milligramm likopint tartalmaz 100 grammonként, a sárgarépa pedig 6–8 milligrammot 100 grammonként. A szervezetnek naponta csak 1 vagy 2 milligrammra van szüksége. A likopin szintén nagyon nagy mértékben tartalmaz görögdinnyét. Ha jobban megnézi a karotinoidokat, láthatja, hogy a béta-karotin főleg a sárgabarackban fordul elő, és nem a sárgarépában, ahol elvárható - folytatja Leitzmann.

Zöldségek esetében a zöldkáposztában a lutein és a zeaxanthin található: • Az előadás során észreveheti, hogy a zöldkáposzta a kedvencem, mert érdemes ezt az ételt gyakrabban enni. Észak-Németországban, ahonnan származom, télen a kelkáposzta volt az alapétel, és ahol most élek, Frankfurt környékén, alig ismeretes. Érdekes, hogy mekkora a regionális különbség

A 2000. évi ápolók egészségügyi tanulmánya a karotinoidok szerepét vizsgálta a tüdőrákban. Itt világossá válik, hogy különösen az alfa-karotin képes volt 30% -kal csökkenteni a kockázatot: • A béta-karotin biohasznosulása különösen a főtt sárgarépában a legjobb. Mert itt a test 25 százalékra, nyersből pedig csak 3 százalékra szívódik fel. Tehát a sárgarépát nyersen és főzve kell enni. Mivel a sárgarépát nem csak a karotinoidokért, hanem a rostokért is megesszük. És főzéskor jelentősen csökkentek - magyarázza Leitzmann.

Egy tanulmányban a karotinoidokkal történő kiegészítés abbahagyta a kezelést. Megállapították, hogy a béta-karotin kiegészítés növelte a rákos megbetegedések számát.

Jobb szőlőt enni, mint vörösbort inni

A fitoösztrogének közül a legismertebb a szőlőben és a vörösborban előforduló resveratrol: „A francia paradoxonban kiderült, hogy a franciák lényegesen több zsírt fogyasztanak, mint az amerikaiak, és még mindig lényegesen kevesebb a szívkoszorúér-betegség. A vizsgálat során kiderült, hogy bizonyára a vörösbornak kell lennie. A franciák tízszer több vörösbort isznak, mint az amerikaiak.

Az ázsiaiak lényegesen nagyobb mennyiségű fitoösztrogént vesznek be, mint a nyugati emberek. A ráktípusok, például a prosztatarák, ott sokkal ritkábban fordulnak elő. Ezeknek a növényi anyagoknak biológiailag is vannak előnyei, mint például alacsonyabb toxicitás, szinte semmilyen mellékhatás, és antioxidáns tulajdonságaik mellett epigenetikus hatással is rendelkeznek. Ez egyre fontosabbá válik. Új vizsgálatok során azt találták, hogy az epigenetikát másodlagos növényi anyagok befolyásolják.

A flavonoidok megtalálhatók a szőlőben és a vörösborban is. A szőlőlében azonban nagyobb az arányuk, mint a vörösborban. A tanácsom: egyél több szőlőt! Rágd jól! Mivel az anyagok többsége a héjban van. Aki vörösbort akar inni, szívesen megteheti. De nem azzal az ürüggyel, hogy sok fitokemikáliát szeretne fogyasztani. Akkor inkább meg kell ennie a szőlőt - javasolja.

Az étcsokoládét tej nélkül élvezhetjük a legjobban

A megkötő fehérjék különleges szerepet játszanának a flavonoidoknál. A kakaó nagy koncentrációban tartalmazza a flavonoid epikatechint és más antioxidánsokat. Az epikatechin véd a szabad gyökök ellen: • A tejfehérjék komplexeket képeznek a flavonoidokkal, ezért a tejcsokoládé gyakorlatilag nem befolyásolja az antioxidánsok koncentrációját a vérben. A tej egyidejű fogyasztása megakadályozza az étcsokoládé pozitív hatásait is. Tehát egyél étcsokoládét egy pohár tej nélkül!

Egyébként a zöld vagy fekete teát tej vagy szójatej nélkül is kell inni - a bennük található katekinek csak így fejleszthetik pozitív hatásukat. Egyébként az angolok 98 százaléka tejjel issza a teáját!

Leitzmannnak van egy fontos tippje is: "A gyümölcs hámozása műhiba, mert tönkreteszi az egészségügyi előnyöket - hacsak nem eszi meg a héjat!"

Végül Leitzmann összefoglalta: „Szinte minden tudományos tanulmányban kiderült, hogy csökkenteni kell a húsfogyasztást. Ez az üzenet ennek a kutatásnak. Hány tanulmány szerint a növényi élelmiszerek károsak? Csak nagyon kevesen! És hányan vannak, akik azt mutatják, hogy az állati eredetű ételek veszélyesek? Szinte minden! Ez már elsöprő! Ezért csalódott az ember, amikor a hivatalos intézmények nagyon vonakodnak bejelenteni a vegetáriánus és vegán étrend előnyeit. Több mint félmillió dokumentum megvizsgálása után kiderült, hogy a napi étrendünk legnagyobb részét növényi ételek alkotják

Nincs szégyen, ha nem tudok semmit, de nem akarunk megtanulni semmit. (Szókratész)

Mi táplálkozási szakértőknek fájdalmas tapasztalataink voltak, hogy létezik olyan lakosság, amely ellenáll a tanácsoknak. Nem érhetjük el azokat, akiknek a legnagyobb szükségük van rá. A legtöbb ember, akihez eljutunk, már sokat tud, és meg akarják erősíteni, hogy amit tudnak, az helyes

A tudás nem elég, alkalmazni kell; nem elég akarni, tenni is kell. (Johann Wolfgang von Goethe - másolva Leonardo da Vincitől: A tudás nem elég; alkalmaznunk kell. A hajlandóság nem elég; meg kell tennünk.)

Több információ

Rögzítsen a Pinteresten!