Veronika történetei helyettesítik

Történetek és azok, akik szeretnének lenni. Kicsit mindenből, egy kis életből, egy kis fantáziából és egy kicsit abból, amit más könyvekről gondolok.

2013. november 1., péntek

csere

Már több mint egy éve szigorúan LowCarb-t eszem. Mindenkinek, aki úgy gondolja, hogy ez a fajta étrend egy újfajta étrend, amely átterjedt ránk az USA-ból, szeretnék egy kicsit mesélni erről.

2012 tavaszán megkaptam a félelmetes diagnózist: 2-es típusú cukorbetegség.

Én, olyan ember, aki soha életében nem volt súlyosan túlsúlyos, nem is igazán pufók vagy ilyesmi, és még soha nem ettem sok gyorséttermet, édes vagy akár zsíros ételt.
Éppen ellenkezőleg, mivel mielőtt 2001-ben elkezdtem a túlzott szindróma terápiáját, gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy étkezési rendellenességben szenvedek.
Évtizedekig arra kényszerítettem magam, hogy vékony legyek, és ironikus módon darabokra lőttem az anyagcserét. Anélkül, hogy valaha is igazán kövér lettem volna, megbetegedtem a 2-es típusú modern elhízási betegségben ...
Ó, még 4 gyerek után sem voltam kövér. Persze a tükröm mást mondott nekem, de ezt csak nekem mondta.
A rendellenes étkezési viselkedésemről szóló nyugtának most egy nagyon kemény diétás őrületnek kell végződnie?

Aki csak egyszer foglalkozott cukorbeteg diétával, tudja, miről beszélek. Kegyetlen arra kérni az embert, hogy elégedjen meg egy csésze maréknyi tésztával, amikor az egész fazék birtokában lehet ... akárcsak a „kis” burgonya vagy a kanál rizs.
Igen, a kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér megengedett, de a teljes zsírtartalmú sajt és a hús nem. Legjobb esetben bőr nélküli csirkemell és pulykamell ... mert alacsony a zsírtartalma, de őszintén szólva íztelen is. Fűszerezhetné a dolgokat egy finom mártással, de ehhez tejszínre van szükség, és ez egyáltalán nem népszerű.
Nos, a cukorbetegnek ügyelnie kell arra, hogy ne legyen túl kövér, mert furcsa módon általában alkoholmentes zsírmájban is szenved ... (vagy legalábbis annak előzetes szakaszaiban)
Alacsony zsírtartalmú kvark, alacsony zsírtartalmú tej (a víz jó lesz), alacsony zsírtartalmú joghurt.
Sok saláta ... természetesen meg kell tölteni ... és nincs dió vagy semmi, ők is kövérek. Nem volt sok hátra, állandó éhség és mély bánat, ez volt az életem, mire rábukkantam egy cikkre, amely újragondolásra késztetett.

Helyi jelentés egy 1-es típusú cukorbetegről, akit az Egyesült Államokban sikeresen kezeltek alacsony szénhidráttartalmú étrenddel

Ezután elkezdtem intenzíven foglalkozni a témával, és végül úgy döntöttem, hogy csak kipróbálom.

De mivel nem igazán akarok írni a betegségemről és az életemre gyakorolt ​​hatásairól, csak röviden említem meg. Május vége óta kontroll alatt áll a vércukorszintem és állandó 5,7 HbA1c érték mellett már nem kell gyógyszert szednem.
Mindezt az alacsony szénhidráttartalmú étrendemnek köszönhetem.

"104 g bagett kenyér elfogyasztása ugyanolyan vércukor-reakcióhoz vezet, mint 700 g főtt sárgarépa."

Éppen ezért a glikémiás index nem teljesen lényegtelen, de soha nem szabad, hogy önmagában álljon.

A glikémiás terhelés döntő tényező abban, hogy egy élelmiszer mennyire befolyásolja a vércukorszintet. A sárgarépa és a bagett kenyér példája ezt nagyon jól megmagyarázza, mert mindkettőjük azonos GI-vel rendelkezik.

Baguette kenyérrel így nézne ki
GI 70x (48g szénhidrát: 100g) ≈ 33,6 glikémiás terhelés

Csak ebből a glikémiás terhelésből lehet látni, hogy az adott étel milyen erősen befolyásolja a vércukorszintet.

Számomra ez a mindennapi élet részévé vált, de ha csak a két értéket nézed, akkor rájössz, hogy majdnem 6,4-szer annyi sárgarépát ehetek, hogy ugyanolyan vércukor reakciót váltsak ki, mint egy vastag szelet bagett kenyérrel.
És legyünk őszinték, ki az a szelet bagett?

És most végre eljutottam a fő témához, a pótláshoz.
Természetesen nem könnyű teljesen kenyér, tészta, rizs és burgonya nélkül enni, különösen az elején. Ez az étel nem szerepel minden nap az étlapon, és ha igen, hogyan cserélhetem ki őket?
Ez mindenkinek az első kérdése, amint elkezdi az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. A legtöbben természetesen először keresnek helyettesítőt. A tapasztalt szakácsoknak azonnal bütykölniük kell kenyérrel és zsemlével. Sütemény, muffin és süti ... abszolút.

Mindenképpen alternatív édesség a cukorral szemben. a méz természetesen ideális mindazok számára, akiket nem érint a cukorbetegség. Minden más édesítőszer esetében ... hmm rengeteg van, aszpartám, szacharin és újabban a sztévia és a xilit. Míg az aszpartám és a szacharin teljesen mesterségesen előállított édesítőszerek, és erősen feltételezhető, hogy rákkeltőek, a stevia az azonos nevű növény kivonata, a xilit pedig nyírfakéregből készült cukoralkohol.
Mivel a stevia nekem túl extrém jellegű (édesgyökér) ízű, ezért a xilit mellett döntöttem.
Eleinte természetesen kicsit gyakrabban, most csak akkor, amikor abszolút vágyom az „édesre”, és akkor csak egy teáskanálnyit sütöm egy kávéscsészében vagy süteményben.

Most nem csak az édességről van szó, hanem a kiadós kenyérről is. Bevallom, hogy én is szívesen ettem kenyeret és zsemlét. Frankonként főleg a perec teker. Valójában ez volt a legnagyobb lemondás számomra, és ezért megpróbáltam mindent megtenni ezeknek a dolgoknak az újrateremtésére.

Nos, nem kell messzire nézni, mert több száz diókenyér, fehérjetartalmú kenyér stb. Mind megtalálható liszt nélkül az interneten. Tíz különbözőt még nem is próbáltam, de megtudtam, hogy egyik sem felel meg a kenyérrel kapcsolatos elvárásaimnak.

Időközben abbahagytam a pótcsere keresését, és elkezdtem teljesen új dolgokat tervezni, vagy egyszerűen a meglévő alkotásokat a kívánságaimhoz igazítani.

Ízét tekintve semmiképpen sem hasonlítható a tekercshez vagy a fehér kenyérhez, ha még mindig alkalmas hamburgerekhez vagy szendvicsekhez.
A tojás dominál, az állaga pedig vattacukorra emlékeztet, csak nem édes.

Tehát kísérleteztem, és hozzáadtam egy kicsit a recepthez.
A szokásos oopsie recept a következőket tartalmazza:

4 tojás

Önmagában az alaprecept domináns tojásízre utal.

Készítmény:

Válassza szét a tojásokat, a tojásfehérjét keményre veri
Keverjük össze a tojások sárgáját a krémsajttal, a sóval és a sütőporral, amíg minden szép és krémes nem lesz
Óvatosan hajtsa be a tojássárgája és a krémsajt keverékének kemény tojásfehérjét.
Halmokban elterítjük egy tepsiben, és 150 ° C-on kb 30 percig sütjük.

A végterméket különféle módon lehet használni egyfajta pirítós helyettesítőként, de számomra kissé túl sok íze volt.

Aztán megkaptam az ötletet, és adtam valamit az alaprecepthez.
Jó marék napraforgómag finomra őrölve a konyhai robotgépben, plusz néhány egész a tetején, így:

---