Veszélyes a spenót a csecsemők számára? BabyCenter
Iris Lange-Fricke
Ökotrofológus, szakács és táplálkozási szakember
A spenótot tévesen gyanítják, hogy életveszélyes a csecsemők számára - ez csak az élet első három hónapjában lenne így, de ez idő alatt egyetlen anya sem adna csecsemőjének szilárd ételt.
Ennek ellenére a túl sok spenót nem teljesen biztonságos - még nekünk, felnőtteknek sem. Leveles zöldségként a spenót egyike azoknak a zöldségeknek, amelyek sok vitaminban és tápanyagban gazdag nitrátban gazdagok.
A növényeknek növekedésükhöz nitrátra van szükségük; ez a nitrogénvegyület nem emészthető az emberi test számára, de nem mérgező. Körülbelül 100 mg nitrátot fogyaszt mindenki naponta zöldségekkel, egyéb ételekkel és csapvízzel. A nitrát egy része egyszerűen kiválasztódik, de egy részét a szervezet saját baktériumai alakítják nitritté. Ez az anyag megköti a vasat a szervezetben, és így megnehezíti az oxigén szállítását a vérben. Ezenkívül a nitrát gátolhatja a jód felvételét a pajzsmirigyben. Ezenkívül a nitritből úgynevezett nitrozaminok képződhetnek, amelyekről feltételezhető, hogy rákot okoznak.
Amint gyermeke szilárd ételt eszik, és ön kész bébiétel nélkül akarja megtenni, a zabkása elkészítésekor figyeljen az ételek nitráttartalmára is. A friss zöldségeket három csoportba sorolják: magas, közepes és alacsony. A spenót a magas nitráttartalmú kategóriába tartozik, akárcsak a saláta, a mángold, a cékla, az édeskömény, a karalábé, a fehér káposzta és a savoy káposzta. A friss spenót kilogrammonként 350 és 3900 mg közötti nitrátot tartalmaz, a termesztési körülményektől és a feldolgozástól függően, a fagyasztott spenót pedig körülbelül 2000 mg/kilogramm mennyiséget tartalmaz. Ehhez képest a saláta kilogrammonként legfeljebb 4500 mg-ot tartalmazhat.
Négy hónapos korára a csecsemő testének elegendő hemoglobinnal kell rendelkeznie ahhoz, hogy a spenót problémamentesen fogyasszon. Mivel azonban a nitrit és mindenekelőtt a nitrozaminok összes hatását nem vizsgálták megfelelően, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt tanácsolja minden fogyasztónak, hogy biztosítsa a lehető legkevesebb nitrátfogyasztást, és csak mérsékelten fogyasszon nitrátban gazdag zöldségeket.
dagad
Ez a cikk a következő források felhasználásával készült:
Schlieper, Cornelia: "A táplálkozás alapkérdései", Dr. Felix Büchner - kézművesség és technológia; Hamburg; 2004
Bajor államminisztérium
környezetvédelemért, egészségügyért és fogyasztóvédelemért Dr. Gerhard Leutner és Dr. Johannes Griffig: "Az élelmiszerek nitráttartalma", 2004
Nem kívánt anyagok
Szövetségi Kockázatértékelési Intézet: "Nitrát Rucolában", BfR 004/2005. Sz. Vélemény, 2004. december 8.
Nitrát rukkolában
Segélykérdés, 2003. 03. 20., Ute Gomm: "Hogyan készítsük el helyesen a spenótot: Tippek a nitrát csökkentésére"
Készítse elő megfelelően a spenótot
Dr. A.-J. Bosset Murone, Dr. M. Roulet "Kérdések a szakembertől: Veszélyesek lehetnek-e a zöldségek a csecsemőkre?" in "Paediatrica" Vol. 14, No8, 2003, S.53/54, P. Bähler német nyelvű változata, a Swiss Paediatricsnél
A WHO sajtóközleménye: "Nitrát és nitrit ivóvízben. Háttérdokumentum a WHO ivóvízminőségi irányelveinek kidolgozásához", Genf, 2007:
PDF dokumentum a WHO weboldalán