Vidéki családok Étel és fogyasztás
A Grenelle II törvény kötelezi azokat a kollektív helyreállításokat, amelyek évente több mint 10 tonna biohulladékot termelnek, válogatni és hasznosítani a forrásnál. Az iskolai menzákban az élelmiszerek 25-30% -át dobják ki naponta. Az élelmiszer-ellátás (mennyiségek, a termékek és a folyamatok minősége), valamint a hallgatók ételekkel kapcsolatos gyakorlatai és ábrázolásai a hulladék eredetét jelentik.
Az iskolai vendéglátó szakácsok attól tartanak, hogy a gyermeknek esetleg nincs elég étkezése. A szülőknek adott válaszok egyike az, hogy kellően nagy mennyiségű ételeket kínálnak, amelyeket gyakran túlbecsülnek a ténylegesen elfogyasztott mennyiséghez képest.
De miért ajánljuk továbbra is az összes hallgatónak sült zöldségfélét, ha az csak a hallgatók egy részét vonzza? Az étel pazarlásának elkerülése érdekében jobb, ha a felszolgált mennyiségeket a hallgatók igazi étvágyához igazítjuk. És nem arról van szó, hogy ott megállunk. Serkenteni kell a vendégek megkóstolásának vágyát is, hogy segíteni akarjanak magukon. A hallgatók étkezési magatartása jó eszköz ennek a célnak az eléréséhez. Ha az evés "öröm" dimenziója nem létezik, akkor a termelt mennyiségek egyszerű módosítása nem oldja meg véglegesen az élelmiszer-pazarlás kérdését az iskolai étkeztetésben. Így vezetjük az étel szenzoros felfedezését. A fiatalok nem igazán tudják felfogni, mit jelent napi 100 g fehérje elfogyasztása. Másrészt értékelik, hogy megtanítják értékelni a tányérjukon található ételeket. Fontosak a helyiségek, a hallgatók fogadásának és kiszolgálásának módja. Emellett érzelmi részt is "eszünk".
Az étellel való kapcsolatunk az elmúlt ötven évben jelentősen megváltozott. Mindezen változások az "étkezési rendszerben", legyen az gazdasági, társadalmi vagy kulturális, mindennapossá tették az ételt és az étkezést. Azonban azok a javak, amelyeket pazarlásként csábítunk, azok, amelyeknek alig vagy egyáltalán nem tulajdonítunk értéket.
A tányérjaink tartalmának 80% -át ma ipari élelmiszerek alkotják. Az élelmiszertermék gyártási láncában szereplő játékosok számának növekedése, a városiak földtől való elidegenedésével együtt megváltoztatta a termékkel való kapcsolatunkat. A modern ételeknek már nincs identitásuk. Ezzel szemben a helyi fogyasztás ismerős kapcsolatban áll az étellel. Mindannyiunknak volt tapasztalata, hogy nyers tejsajtot vásároltunk egy helyi piacon nyaralás közben. Nincs ugyanolyan tapasztalatunk, amikor krémsajtot vásárolunk egy szupermarketben! A pazarlás elkerülése érdekében elengedhetetlen a termék identitásának, valamint kulturális és emberi értékének ismerete.
Az élelmiszer társadalmi dimenziója is kialakult. Akár reggelire, akár ebédre, az egyedül elfogyasztott ételek száma megnőtt. És azzal, hogy kevésbé vagyunk kitéve mások tekintetének, hajlamosabbak vagyunk a dobásra.
A mai élelmiszer-bőséggel szembesülve már nem ismerjük fel az élelmiszer létfontosságú értékét. Hasonlóképpen, annak "szent" és szimbolikus értéke is csökkent.
A kevesebb pazarlásra adott válasz minden bizonnyal viselkedési és technikai jellegű (a kalibrálási előírások enyhítése, az optimális felhasználási dátumok stb.), De vissza kell állítanunk az étkezés valódi kultúráját és értelmet kell adnunk az evésnek.
A pálmaolajat elsősorban élelmiszeripari termékekben használják (80%), de olyan termékekben is, mint a kozmetikumok és mosószerek (20%). 50 millió tonnát adtak el 2012-ben.
Ökológiai és társadalmi következmények
Először a trópusi területek, a Kongói-medence, az Amazonas és Indonézia erdőirtása. A biológiai sokféleség csökkenéséhez vezet, és egyes fajok, például a szumátrai tigris és az orangután fenntarthatóságát veszélyezteti.
Ezután a helyi lakosság gyökérzetének kiirtása. A nagyvállalatok gyakran közvetlenül a kormányokkal vagy a helyi hatóságokkal foglalkoznak a földek, és ezáltal a lakosok forrásainak elkobzásával kapcsolatban. Az életkörülményeik ebből adódó romlása vezetett távozásukhoz. Ezek a populációk néha kénytelenek letelepedni a nagy metropolisz nyomornegyedében.
Kötelesség bejelenteni a jelenlétét
Az év végéig a szakembereknek meg kell adniuk, hogy pálmaolajat használnak-e az összetevők listáján. Ez az elem lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy a termék táplálkozási szempontjain túl megalapozott döntést hozzon a környezeti és társadalmi hatások tekintetében.
Struktúrák léteznek, de döntéseik nem kötelezőek
Ma már csak egy nemzetközi struktúra felel a fenntarthatóbb termelés irányába mutató gyakorlatok kialakításáért: a 2004-ben létrehozott Kerekasztal a fenntartható pálmaolajról (RSPO).
Franciaországban az Alliance Française pour l'Huile de Palme Durable - amely a francia élelmiszeripar legfőbb pálmaolaj-használóit tömöríti - elkötelezett amellett, hogy 2015-ig 100% RSPO tanúsított olajat használjon.
De az egészségügyi oldalon mit kínál az "organikus" a hagyományos mezőgazdaság mellett? A biogazdálkodás kisebb gonoszság a fogyasztók egészsége szempontjából, vagy olyan egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek valóban hasznosak a fogyasztók számára? ?
Táplálkozási hozzáadott érték
Három elem található nagyobb mennyiségben az „AB” termékekben: polifenolok (+ 15–100%), C-vitamin (+ 16%), magnézium és foszfor (kb. + 10%) 1. Részt vesznek az anyagcserében és a növekedésben.
Az ásványi anyagok esetében nincs észrevehető különbség az "AB" termékek és a hagyományos mezőgazdaságból származó termékek között. Az előbbiek azonban kevesebb nitrátot és nehézfémet tartalmaznak a műtrágya alacsonyabb mennyisége és a szennyvíziszap használatának tilalma miatt. A tenyésztésben az omega 3 sokkal inkább jelen van a húsokban és különösen az "organikus" tejben (átlagosan 70% + 2). De ez önmagában nem annak a ténynek köszönhető, hogy az állati takarmány "ökológiai", hanem bizonyos növények, például lucerna vagy len bevezetésével. Ezért hasonló eredményeket lehet elérni a hagyományos mezőgazdaságban, ugyanazon növénykeverékkel. Egyes nem ökológiai állattenyésztési ágazatok is megvalósítottak ilyen típusú takarmányt állataik számára.
Sőt, annak ellenére, hogy a biotermékek és a hagyományos termékek tápanyag-összetétele eltérő lenne, ez nem bizonyítja, hogy hatással lenne az egészségre. A francia lakosság nem szenved hiányosságokban (a D-vitamint leszámítva); ezért nehéz felmérni egy adott tápanyag egészségre gyakorolt hatását.