VIDEÓ. Michelin Guide 2017: bemutatták az új csillagokat
A Michelin útmutató február 9-én, csütörtökön hivatalosan is felfedte 2017. évi rangsorát. És így az új csillaggal ellátott szakácsok, valamint azok, akik elveszítenek néhányat. A csillaggal jelölt éttermek között megtalálhatjuk Yannick Alléno (három csillag), Alexandre Gauthier, Marc Veyrat és Nicolas Sale at the Ritz éttermeit (két csillag).
4360 felsorolt cím, 616 csillagozott, beleértve a következőket: 70 új csillag. A 2017-es Michelin útmutató ezért 16 csillaggal többet jelentett be, mint a 2016-os kiadás, de 52 létesítmény is elveszített egy csillagot. Amint az várható volt, és féltette - és gyűlöli - fejek, a 2017-es győztesek meghozták a meglepetések részét, de a koronákra is számítottak. Az idei év megválasztott tagjai között megtalálhatjuk Yannick Allénót, 3 csillagot 1947-ben (szálloda Cheval Blanc, Courchevel); Marc Veyrat, 2 csillag a Maison des Bois-ban (Manigod); Nicolas Sale, 2 csillag a L'Espadonban (Ritz hotel, Párizs) és 1 csillag a Jardins de l'Espadonban; Kei Kobayashi, 2 csillag a Kei-ben (Párizs); Mathieu Pacaud, 1 csillag a Divellecnél (Párizs); David Bizet és Simone Zanoni, mindkettő 1 csillagos a George V szállodában (Párizs). És csak egy nő: Fanny Rey.
Alexandre Gauthier, végül 2 csillag
Ebben az évben a Piros útmutató a tavalyival ellentétben szinte a végéig sikerült megőriznie új sztárjainak titkát. Néhány információt azonban továbbított, különösen azt, hogy azok a régiók, amelyeknek eddig kevés csillaguk volt, jobban megajándékozhatók ebben az évben. Amit az első bejelentések megerősítettek: a hegyvidéki létesítmények ott vannak. Val vel Yannick Alléno természetesen az élen, de a visszatérés is Marc Veyrat és étterme Manigodban.
A Yannick Alléno (immár kétszer 3 csillagos, a Pavillon Ledoyen és az 1947-es) második felszentelésén kívül négy karmester is megemlítette ezt az ünnepséget. Kezdeni Alexandre gauthier, végül megkoronázta egy második csillag. Valójában több éven át a La Grenouillère szakácsát mindenütt ünnepelték, különösen a Gault & Millau kalauz, de továbbra is blokkolva maradt 1 Michelin-csillagnál. "Minden megtörténik" - mosolygott a séf. A csapat és én nagyon büszkék vagyunk arra, hogy képviseljük a terroirt, amelyet megvédünk, és a termelőket, akikkel együtt dolgozunk. Örülünk, hogy a két igazság, a Micheliné és a miénk, végre keresztbe esik "- magyarázza Alexandre Gauthier, közvetlenül az ünnepség után.
"Az erős szabadság kifejezésekor meg kell érteni. Semmilyen esetben sem szabad arroganciának vagy provokációnak tekinteni. Mindig azt mondom, hogy a Michelin egy idős hölgy, aki, amikor látja, hogy az unokái labdát játszanak a kertben, mindig fél hogy a virágai összetörnek. Ma megértette, hogy nem károsodnak. " Holnap visszatér La Madelaine-sous-Montreuilba, és néhány üveg kibontását tervezi. - Ha ezt nem ünnepeljük, akkor nem ünnepelünk! Anélkül, hogy megfeledkezett volna apjáról, mentora a konyhában: "Nem mondom el, hogyan nézett ki, amikor tegnap hallottunk róla! Apám 37 évvel ezelőtt nyitotta meg a La Grenouillère-t, 14 évvel ezelőtt vettem át. Dedikálom az első csillagomat. Másodszor, a szakácsnak szól, akit nem ismerünk, aki alázattal és szenvedéllyel telve kitart amellett, hogy a jót főzze a valótól. És aki nincs tűzfényben. "
A Michelin útmutató "távol az divattól"
A ellenőrök a Michelin útmutató névtelenek - elvileg azért, mert előfordul, hogy étkezés után bemutatják magukat a szakácsnak -, kifizetik számlájukat, az idegenvezető alkalmazottai, tíz éves tapasztalattal rendelkeznek a gasztronómiában, "biztonságos szájízzel" és a képesség, hogy véleményüket írásba fordítsák. Miután felvették, minden ellenőrt társaik két éven át képeznek. Ezután - másokkal együtt - kijelölnek egy szektort vagy régiót, amelyet néhány évig körbejár, mielőtt szektort váltana. A Michelin-csillagos létesítményeket az év során többször tesztelték különböző ellenőrök. Egyetlen ellenőr látogatása nem dönthet a csillag kijelöléséről. Mindenekelőtt nincs "média" sztár: "A Michelin útmutató mindig távol tartotta magát a divattól. Általában óvakodunk a média rohanásától" - válaszolta egy ellenőr a Twitteren.