Vietnami szósz
A Nuoc Cham édes-savanyú vietnami szósz, ugyanakkor fűszeres is, gyakorlatilag minden ízünk egy tálban van. Vietnami saláták öntetjeként, de mártogatósként tavaszi csomagokhoz, grillezett húshoz vagy ropogós szárnyakhoz is használják. Ennek a fűszernek a fő összetevője a halmártás (nuoc mam), amelyet úgy kapunk, hogy a halakat sós lében 6 hónapig erjesztjük. A halmártás a vietnami konyhában a szójaszósznak felel meg a vietnami konyhánál.
Állítólag a Nuoc Cham jól felkészült, ha a fokhagyma és a csípős paprika lebeg a tetején. Vietnamban pedig, amikor a lányok összeházasodnak, anyósa beleegyezésének megszerzése érdekében ezeket a mártásokat elé kell készítenie.
összetevők
Vietnami szósz
2 evőkanál cukor
2 evőkanál citrom/lime lé
2 evőkanál vizet
2 piros csípős paprika (száraz felhasználás esetén először nedvesítse meg őket egy kis meleg vízben)
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál halszósz
néhány szelet sárgarépa (opcionális)
Készítmény
Vietnami szósz
- Keverje össze a citromlevet, a vizet és a cukrot, és keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
* most megkóstolhatja, hogy az édes-savanyú ízt ízlésének megfelelően kiegyensúlyozza; lehet, hogy kissé savanykásnak kell lennie, talán egy kicsit édesebbet akar. - Hagyja át a fokhagymát, nyomja meg a csípős paprikát és a fokhagymát, adjon hozzá egy kis sót, és mindent törjön össze, amíg paszta lesz. Adja hozzá a halpépet és a mártást a fenti mártáshoz. Jól összekeverni.
* kóstolja meg a mártást és egyensúlyozza ki a sós ízt (a halszószból) a saját ízlése szerint; ha szükséges, adjon hozzá többet - Hozzáadjuk a finomra vágott sárgarépát, és hagyjuk a szószt 30 percig ülni, hogy összekeverjük az ízeket.
- 1 hétig hűtőszekrényben tároljuk.
Mara Manole 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11. 11:40
Re: vietnami szósz
Ioana 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11. 11:56
Re: vietnami szósz
mártásként használhatod sütőben vagy a grillen készített ropogós szárnyakkal, holnap teszek egy vietnami borjúsalátát, amelyben öntetként használják a mártást, majd egy káposztasalátát csirkével és ebből a szószból készült öntettel.
Alina 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11., 13:30
Re: vietnami szósz
Íze halszósz? vagy halszagú?
Ioana 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11. 14:01
Re: vietnami szósz
nagyon kevés érzés, ha ennyire üresen kóstolod meg, de ha öntetként használja, akkor salátákban nem fog érezni.
árvácska 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11. 14:02
Re: vietnami szósz
nem túl sok halszósz 4 evőkanálnyi folyadék többi részén?
Ioana 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11., 14:06
Re: vietnami szósz
ez nem túl sok, ennyi az arány, esetleg adj hozzá 2 evőkanál vizet, ha úgy gondolod, hogy ez egy kicsit túl kemény Halszószt használtam abból a folyadékból, nem a viszkózusból, ilyet még nem láttunk, valószínűleg töményebb.
lira 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11., 16:50
Re: vietnami szósz
Helyettesíthető-e a szósz szójaszószsal? Kösz
Ioana 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11. 17:11
Re: vietnami szósz
ha szójaszószt (2 evőkanál) teszel, ami édesebb, adj hozzá 1 evőkanál rizsecetet, szerintem nagyon jó lesz
Névtelen 7 évvel ezelőtt - 2010. március 11., 17:31
Re: vietnami szósz
Szia Ioana, régóta követem a webhelyedet. Te állatias vagy, nekem nagyon tetszik, de valós tényekhez is eljutottam, mégpedig a járáshoz. A barátnőm meg akarja keresztelni a babáját. megkért, hogy segítsek neki az étellel, de nem igazán tudtam, mit tegyek ... gondoltunk töltött pulykát készíteni a sütőben. De nem találtam itt receptet a webhelyén. Gondolod, hogy tudsz nekem segíteni? Vagy amit főzhetnék a pulyka mellett?
Ioana 7 évvel ezelőtt - 2010. március 12, 10:46
Re: vietnami szósz
Névtelen, hello, azt hiszem, tudok segíteni a pulykában.
hogy lédús legyen, kezdje azzal a technikával, amelyet a csirke sütésére használtam, csak ezt, mivel a pulyka nagyobb, mint egy csirke, egyszerű sózása nem fog működni, ezért sós vizet kell készítenie:
1. Sós víz: 2 liter hideg vízhez adjunk hozzá kb. 200 gramm sót (magas, ha van) és kb. 100 gramm barna cukrot. addig keverjük, amíg minden fel nem oldódik, majd ízlés szerint adjunk ízeket (nem túl sok): kb. 2-3 gerezd fokhagyma, néhány szelet hagyma és gyógynövények (kakukkfű, zsálya, rozmaring), esetleg bors.
2. tegye a pulykát ebbe a sóoldatba (számolja ki, mennyi sóoldat szükséges ahhoz, hogy a pulyka tökéletesen be legyen fedve, én megadtam neked 2 liter víz arányát, de ha a pulyka nagy, akkor nem lesz elég).
3. Hagyja a pulykát (mellkas lefelé) egy éjszakán át (kb. 8 óra) a sóoldatban (hűtőszekrényben). rátesz egy súlyt, hogy víz alatt maradjon.
4. Vegye ki a pulykát, törölje le jól szalvétákkal, majd hagyja visszaállni a hőmérsékletre. kamra (legalább 1 óra), semmivel sem fedve, a bőr kiszárítására.
5. Kenje meg a pulykát olvasztott vajjal, beleértve a mellkas bőrét is. A bőr alá tanácsos lenne néhány szál gyógynövényt tenni (amit a pácban is használtál), ahogy itt tettem: [link]
6. adja meg a pulykát fűszerekkel (Ön készítette, vagy egy borítékban vásároltat). lásd itt egy egyszerű fűszer sóval, borssal, paprikával és kurkumával, amely szuper lisztes színt kölcsönöz neki: [link]
7. tegye a sütőbe (láda felfelé), 150 ° C-ra előmelegítve, körülbelül 2-3 órán át, attól függően, hogy mekkora a pulyka. de időnként ellenőrizheti, ha fogpiszkálóval megszúrja, és ha tiszta a lé, akkor készen áll.
8. miután elkészült, fedje le alufóliával körülbelül 30 percig, és csak ezután vágja le.
a recept teljes titka a sós lében és az alacsony hőmérsékleten rejlik, ahol a pulyka sült, így nem lesz száraz.
mit szeretnél kitölteni? hússal, zöldséggel és zöldséggel is.
Névtelen 7 évvel ezelőtt - 2010. március 12. 20:45
Re: vietnami szósz
Sziasztok . köszönöm szépen, hogy válaszoltál nekem . már sós lében van kinyomtattam a receptemet, hogy lássam és holnap elintézem. Töltésére gondoltam zöldségekkel és zöldekkel feltölteni ... mert túl sok hús van ahhoz, hogy hússal töltsem meg. Készítek néhány természetes burgonyát is. Mit mondasz? Szerintem rendben lesz .
cora80 7 évvel ezelőtt - 2010. március 14. 19:18
Re: vietnami szósz
Ioana 7 évvel ezelőtt - 2010. március 14, 19:56
Re: vietnami szósz
a Carrefour-ban vagy az egészséges élelmiszerboltokban
Alexa 7 évvel ezelőtt - 2010. május 6., 16:05
Re: vietnami szósz
Egy ideje thai ételt főzök
NE HASZNÁLJA A HALSZÓZST, főleg szójával
ne felejtsük el, hogy a szója édes-keserű, és például két evőkanál emeli ki a keserű ízt, nem pedig az édeset. Az összetevőket, szószokat, rizspagettit és még sok mást illetően megtalálhatja őket a vörös sárkányban, az 1. emeleti 2. számú épületben, van egy bolt, ahol szinte minden szükséges, és az árak sokkal kényelmesebbek, mint a szupermarketben. vb az áruk minőségét tekintve, hogy a legtöbbet Kínából importálják, siker!
marius 7 évvel ezelőtt - 2010. december 29., 10:17
Re: vietnami szósz
amikor láttam, hogy halmártásra van szükségem (amelyet a hal 6 hónapos erjesztésével nyernek), azt gondoltam, hogy a vietnami szósz elkészítési ideje másfél hónap
Adria 6 évvel ezelőtt - 2011. május 16. 13:07
Re: vietnami szósz
Jó és a vietnami szósz, jó lenne, ki más készítené a cukrot a végére, az elején tettem, majd hozzá kellett adnom a többi hozzávalót. Egyébként az utolsó cseppig kortyolt.
gabriela 5 évvel ezelőtt - 2012. január 20. 21:13