Vigyázz, kevés az erőszakkal nem táplált vadliba libamáj; MeChef
Fedezze fel erőszak nélkül táplált vadliba libamájt, amelyet Barack Obama imádott Michelin-csillagos séf, Dan Barber tárt fel. Minden szó számít ebben a mondatban, ezért megengedjük magunknak, hogy megismételjük. Karácsonykor a klub tagjai egy ufót és egy ritkaságot fognak élvezni: erőszak nélkül táplált vadliba libamáj (de Barack Obama az, aki szereti ezt falni).
Szokás szerint ez a termék ritka (csak 500 kg évente - szemben csak Franciaországban évente megtermelt 18 tonnával), és egyedülálló (Eduardo Sousa, a spanyol producer valószínűleg az egyetlen a világon a kategóriájában).
Kényszeresen kell etetnünk a kacsákat, hogy libamájot kapjunk? Ez egy kacsa-dilemma. A francia vidéki törvénykönyv igenlő választ ad; a Pireneusok túloldalán, Eduardo Sousa -és ősei - ennek fordítottja bizonyult 1812 óta. Spanyol gazdasága, a La Pateria de Sousa gyártja egyedül a világon etikus és organikus libamáj, emberi erő-táplálás nélkül. 2006-ban Eduardo - vakon - elnyerte a "Legjobb libamáj a világon" díjat a SIAL-on (Nemzetközi Élelmiszerkiállítás): a francia rajongók botrányt sírnak.
Pedig a spanyol producer története - és a fáraók - mellette áll. Mert a libamáj már létezik több mint 4500 éves, és a legkorábbi nyomok az ókori Egyiptomba nyúlnak vissza. Úgy tűnik, hogy sok liba a Nílus partját választotta, hogy hosszú vándorlásuk előtt füge és egyéb finomságokkal szembesüljön. A tenyérlábúak máját nem úgy tervezték, mint a miét: gyorsan nagyobbá és kövérebbé teszik annak érdekében, hogy elrakták a hosszú éves útjuk során szükséges tartalékokat. Aztán egy nap a fáraó megízlelte a libamájt ... és nyilván rajongója lett.
Kivéve, ha elmagyarázom a fáraónak, hogy a libamáj évente csak egyszer - ősszel - a libák vándorlása előtt van, ez körülbelül olyan egyszerű, mint elmagyarázni a Phare viccét.
Ezért Ramszesz és unokatestvérei fáraóinak követelései miatt az egyiptomiak erőszakos táplálkozásba kezdtek (korabeli rajzokat is találtunk a piramisok falain).
4300 évvel később Eduardo Sousa ősei a spanyol Extremadura szívében telepedtek le. És kiderült, hogy 500 hektár rétük fekszik egy migrációs folyosó közepén, Finnország és Afrika között. 1812 óta ezért évente több száz vadliba látogatta meg őket. Ez utóbbiakat vonzza a már ott lévő libák kiáltása és szárnyának csapkodása (háziasított libák keveréke vadlibákkal párosulva, akik itt hozták otthonukat). Ezek az orsók úgy tűnik, hogy felhívják unokatestvéreiket, hogy jelezzék nekik ennek paradicsomi jellegét óriási játszótér/étkezési terület tenyérlábúak számára túrákon. Itt hullámozhatnak a ragadozóktól (a kerítések villanyoznak ... de csak kívül: így a libák szabadon távozhatnak, de a rókákat felkérik, hogy ne próbálkozzanak belépni).