Vitaminbombák Így illeszkedik a regionális szuperélelmiszerek egészségéhez
Frissítve: 19.02.21 - 15.32
Kerek vitaminbombák: Ilyen egészséges a bogyós gyümölcs.
A szezonális és regionális termesztésű bogyók mindig jóízűek. Rengeteg vitamint is tartalmaznak - így nem kell elrejtőzni az egzotikus bogyók elől.
München - A bogyós gyümölcsök több, mint snack az étkezések között vagy egy színes desszertkomponens. Akár málna, fekete ribizli vagy egres - a gömb alakú gyümölcsök számos pozitív tulajdonsággal rendelkeznek.
"A fajtától függően a bogyók különböző mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és másodlagos anyagot tartalmaznak Növényi anyagok és nyomelemek"- mondja prof. Johannes Georg Wechsler. A müncheni belgyógyász szakorvos a Német Táplálkozástudományi Szövetségi Szövetség (BDEM) elnöke.
Gyors töltőanyagok
A bogyók rostban is gazdagok. Így gyorsan és folyamatosan feltöltenek. A ribizli, különösen a fekete, igazi vitaminbomba. "Rengeteg C-vitamint tartalmaznak"- magyarázza Wechsler. De a ribizli a vörös változatban C és E vitamint, valamint magnéziumot, kalciumot és káliumot is tartalmaz. A málna rengeteg ásványi anyagot is tartalmaz -", többek között B-vitaminokat és C-vitamint is "- mondja Margret Morlo az egyesülettől. táplálkozáshoz és dietetikához (VFED). A szeder többek között sok A-vitamint tartalmaz - jó a szemnek és a bőrnek.
Áfonya, homoktövis és bodza - még mindig mindenki ismer ilyen bogyókat. De sokkal több fajta létezik - és: "Mindig újak kerülnek fel" - mondja Morlo. Példaként említi a Josta bogyókat. Ez a fekete ribizli és az egres keresztezése, gazdag ásványi anyagokban és C-vitaminban, bár nem annyira, mint a fekete ribizli.
A bogyók sokféle változatban ízlik.
Goji és Acai bogyók
A goji bogyók egzotikus változat. Ezek kicsi vörös gyümölcsök, amelyek Kínában és Mongóliában őshonosak. A goji bogyók tartalmaznak A-, B-, C- és E-vitamint, valamint sok magnéziumot, rézet és vasat. Az acai bogyók is ismertek. Ezek a pálmafák gyümölcsei, amelyek Brazíliában teremnek. Vitaminokat, ásványi anyagokat és esszenciális zsírsavakat tartalmaznak.
Mindkét egzotikus bogyó úgynevezett szuperélelmiszer, amelynek állítólag számos pozitív tulajdonsága van. Például az acai bogyók esetében azt mondják, hogy magas antioxidáns tartalmuk miatt karcsúsító szerek is, és akár le is tudják állítani az öregedési folyamatot. "Van azonban nincs megalapozott tudományos bizonyíték"- mondja Wechsler. Azt tanácsolja, hogy ne elsősorban a távoli országokból származó friss bogyókat fogyasszon, hanem helyi, regionális termesztésből származó - és a lehető legváltozatosabb -.
Szezonális vagy fagyasztott
A bogyóknak az ebédlőasztalon kell lenniük, amikor szezonban vannak, mondja Morlo is. Tehát eper májustól nyárig, ribizli és szeder június környékétől. Télen a vitaminhozam meglehetősen csekély, ha a szupermarketben a málna vagy az áfonya például Peruból származik. "A vitamintartalom gyakran csökken a hosszú szállítási út miatt, bizonyos hőmérsékleten és páratartalom mellett" - mondja Morlo. Ezenkívül a gyümölcsöket nem ritkán kezelték rovarirtókkal a hibátlan megjelenés érdekében, és továbbra is lehetnek maradványaik.
Mégis muszáj A hideg évszakban senkinek sem szabad bogyók nélkül maradnia - vannak fagyasztott gyümölcsök. "Ideális esetben a fogyasztók az adott szezonban megmosták és lefagyasztották a friss bogyókat" - magyarázza Wechsler. Felolvasztás után a gyümölcsök ugyanolyan egészségesek, mint a friss termékek. "A szárított bogyós gyümölcsök vitaminokban gazdag snackek lehetnek az étkezések között" - hangsúlyozza Morlo. A müzli egészséges kiegészítéseként a szárított bogyós gyümölcsök, például az eperfa, a datolya vagy a füge is alkalmasak.
Egészséges táplálkozás - az eper is finom.
Kiadós ételekkel kombinálva
Az olyan bogyós klasszikusok, mint a málna és a szeder, ideális süteménytöltetek vagy finom desszert alapanyagok, például fagylalttal és kvarkkal. A kreatív séfek teljesen más módon is felhasználhatják a kis vitaminbombákat - mondja Siegfried Wintgen ausztriai séf. "Eper azzal is tökéletesen harmonizál Spárga, rebarbara, zöldpaprika, fametszet és gyömbér."
Recept avokádósalátához eperrel: Hozzávalók négy ember számára
Az eper nemcsak desszertként, hanem zöldségekkel is kiváló. Ez a recept eperrel, citromfűmossal és gyömbéres avokádósalátával Siegfried Wintgen osztrák séftől, a Német Szakácsok Szövetségének (VKD) tagjától származik.
A salátához:
280 gramm avokádó,
200 gramm eper,
30 milliliter makadámiaolaj,
Citromos verbena és citrom mirtusz
A citromfű habhoz:
5 gramm apróra vágott citromfű,
1 fél lap zselatin,
30 ml tejszín,
készítmény:
1. Hámozzuk meg és szeleteljük az avokádót, mossuk meg és finomra vágjuk fel az epret.
2. Keverje össze a makadámiaolajat és 10 ml lime levet az avokádóhoz készült pácléval, keverje össze egy kevés mészhéjjal és korianderrel, és ízlés szerint tengeri sóval és akácmézzel ízesítse.
3. Ezután keverjen össze további 10 ml lime-levet öt gramm porcukorral, apróra vágott zöldpaprikával és apróra vágott citromos verbenával, valamint 3 gramm citrommirtóval, hogy pácot készítsen az eperhez.
4. Keverje össze a kvarkot az apróra vágott citromfűvel, némi tengeri sóval és mészhéjjal. Áztasson és oldjon fel egy fél zselatinlapot, majd fokozatosan keverje bele a kvark keverékbe. A tejszínt keményre verjük és behajtjuk, a kész habot lehűtjük.
5. Óvatosan hajtsa be az epret a pácba. Ezután rendezzük az avokádóékeket, díszítsük a pácolt eperrel és tálaljuk az avokádó páclével. Ezenkívül egy kis fekete köménnyel díszített nockhab.
Videó: regionális étel?
Kiderült: Ez a tíz legnagyobb fogyási hiba
1. számú diétamítosz: Az alkoholmentes sör nem hízik meg - de ez csak részben igaz. Bár kevesebb alkoholt tartalmaz, mint a normál sör, mégis elegendő kalóriát biztosít a benne lévő szénhidrátokból.
2. diétamítosz: Ha nem reggelizik, gyorsabban fogyik - ez vonatkozhat azokra is, akik nem szeretik a reggelit, de az alacsony vércukorszinttel rendelkezőknek inkább tartózkodniuk kell tőle. Tipp: Reggel egy szelet teljes kiőrlésű kenyér és fehérje sajt vagy sovány sonka formájában sokáig jóllakik. Megakadályozza az étvágyat is.
3. étrendmítosz: A fehér hús egészségesebb, mint a vörös - ez csak részben igaz. Végül is a sovány beef & Co. darabok (pl. Filé) sok fehérjét és értékes tápanyagot tartalmaznak.
A 4. számú diétamítosz: Ha dohányzik, lefogy - elvégre a rendszeres puffadásnak fékeznie kell az étvágyát. Egy biztos: A dohányzás befolyásolja az anyagcserét, de a test hosszú távon megszokja.
5. számú diétamítosz: Az állóképesség edzésével fogysz, de az erőnléti edzéssel nem - ez nem igaz. Végül is az izmok idővel több zsírt fogyasztanak. Tipp: Ha mindkettőt kombinálja, akkor valóban fokozza a zsírégetést.
6. diétamítosz: Ha sok gyümölcsöt eszel, gyorsan karcsúvá válsz - még ez is csak részben helyes. Az olyan gyümölcsök, mint a banán, a szőlő vagy az egzotikus gyümölcsök, sok fruktózt tartalmaznak. És ha túl sokat eszel belőle, akkor kövér marad.
A 7. számú diétamítosz: a tészta meghízik - ez nem igaz. Végül is meg kell különböztetni, hogy melyik típusú tésztát és melyik mártást választja vele. Tipp: A teljes kiőrlésű gabonák miatt a vércukorszint nem szárnyal, és gyorsabban feltölti Önt.
8. diétamítosz: Az édesítőszerek egészségesebbek, mint a cukor - igen és nem. Vizsgálatok szerint az olyan édesítőszerek, mint az aszpartám, valójában nagyobb valószínűséggel ártalmasak a szervezetre. Az édességet hamisítják, de egyik sem jut át. Az eredmény: felszabadítja az inzulint, ami hosszú távon étvágyhoz vezethet.
9. étrendmítosz: Ha túl későn eszel, akkor nem fogysz le - nem az a fontos, hogy mikor eszel a kalóriákból, hanem az, hogy mennyi. Sokaknak azonban könnyebb, ha a nap folyamán a kalóriák nagy részét elfogyasztják - és este kevesebbet esznek lefekvés előtt. Emésztésed ezt is biztosan meg fogja köszönni.
10. étrendmítosz: Öt kicsi étkezés jobb, mint három nagy - ez már régóta a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlása. De most napi három étkezést javasol. Ennek oka: A felnőttek (akiknek többsége asztalnál ül) három étkezés teljesen elegendő. Végül is ez lehetővé teszi a test számára a zsír emésztését és égetését a közbeeső órákban.