VitMATINA Dilemma reggeli vajból vagy margarin Medlife-ból
Vaj vagy margarin/Fotó: Photoxpress.com
A tanulmány utáni tanulmány és a rengeteg jelentés nem adott egyértelmű választ arra a kérdésre, hogy "melyik termék egészségesebb: vaj vagy margarin?". Mindkettő gyakran megtalálja a helyét a reggeli menüben, mivel folyamatos versenyben van. Azok, akik a vajat választják, azt állítják, hogy ez természetes és ezért egészségesebb, mint egy olyan vegyület, mint a margarin. Másrészt azok, akik a margarint részesítik előnyben, a vajat szívproblémákkal társítják, és azt állítják, hogy annak negatív hatásai felülmúlják a margarinét. Kinek van igaza?
A lipidek minden kiegyensúlyozott étrend fontos részét képezik, amennyiben mértékkel fogyasztják őket. A lipidek vagy zsírok szintén többféle típusúak: telített zsírsavak és telítetlen zsírsavak (egyszeresen és többszörösen telítetlenek). Ha az első kategória fontos szerepet játszik a szívproblémák előfordulásában, a második ellenkező hatást fejt ki a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében - tájékoztat a Doctissimo.
A vaj, több ezer éve használt termék, telített zsírsavakban (54–71%) és koleszterinben gazdag állati eredetű étel, amely két elem szorosan összefügg a szívproblémákkal. Ezért a vaj rossz hírnévnek örvend, mint az egyik olyan étel, amelyet az orvosok nem ajánlanak szívbetegeknek. De a vaj tartalmaz konjugált linolsavat is, amely kifejezés a linolsav izomerjeinek egy csoportját írja le. Egyes tanulmányok szerint (lásd itt és itt) ennek az anyagnak köszönhetően a vaj rákellenes hatású lehet, csökkentve a rák kockázatát. Az ilyen irányú kutatás még gyerekcipőben jár, ezért hosszú időbe telik, mire egyértelmű választ kapunk a vaj előnyeire.
A növényi olajokból készült margarin nem tartalmaz koleszterint, de több "jó" zsírt (többszörösen és egyszeresen telítetlen savakat) tartalmaz, mint a vaj. Így ebből a szempontból a margarin egészségesebbnek tűnik a New York Times szerint. A Harvard Health Publications szerint azonban mindeddig nem bizonyított, hogy a vaj margarinnal való helyettesítése csökkenti a szívkoszorúér-betegség kialakulásának kockázatát. Sajnos a klasszikus margarin hidrogénezési eljárásból származó előnyei itt érnek véget, és a benne lévő transzzsírok által okozott negatív hatások súlyosabbak, mint a vajban lévő telített zsírsavak által okozottak. A többszörösen telítetlen olajok félszilárd termékké történő átalakításának folyamata transz-zsírokat eredményez. A Harvard Közegészségügyi Iskola tanulmánya szerint (lásd itt) úgy tűnik, hogy az olajok részleges hidrogénezéséből származó transzzsírok fogyasztása semmilyen táplálkozási értéket nem mutat, ehelyett jelentős kárt okozhat. Egy későbbi tanulmányban ugyanezen intézmény kutatói a transzzsírokat a szívkoszorúér betegséghez kapcsolták, és arra a következtetésre jutottak, hogy a margarin veszélyesebb lehet, mint a vaj - tájékoztat a The Harvard Crimson.
Heves vitákat követően sok vállalat megváltoztatta gyártási folyamatát. Néhány, most forgalomban lévő margarint már nem hidrogénezéssel állítanak elő, amely a transzzsírok megjelenését okozza, hanem különböző növényi olajok - olíva, napraforgó, repce vagy len és víz keverésével - tájékoztatják a termelőket. Az állagot úgy kapják, hogy előzőleg megolvasztott pálma- vagy kókuszzsírt kevernek növényi olajokkal. Szójaból vagy tojássárgájából származó lecitint használnak emulgeálószerként a gyártási folyamatban.
A nemzetközi egészségügyi intézmények, mint például az Egészségügyi Világszervezet, "a telített zsírok helyettesítését telítetlen növényi olajokkal vagy lágy margarinnal" javasolják. A Szív Világszövetsége szerint "a lágy telítetlen margarinok és a telítetlen olajok, például a napraforgó, a kukorica, a repce és az olívaolaj előnyösebbek, mint a telített zsírok".
Szerző: Redactia MedLive.ro
A vitMATINA minden reggel világos és tömör tippeket nyújt Önnek, amelyek segítenek az egészséges életben.