Vörös hús vagy fehér hús Lepape-Info

Dominique Poulain 2012. január 27-én

fehér

Mindkettő magas fehérjetartalmú

Jobb vörös húst vagy fehér húst enni? Jobb az egyik egészségünk és táplálkozási egyensúlyunk szempontjából? Dominique Poulain dietetikus válaszai.

A pigment egyszerű története

A csirke szelet mindig fehér, a marha steak mindig piros. Hogyan magyarázható ez a színkülönbség? ?
A hús színe tükrözi a hús jelenlétét myoglobin, a vörös színért felelős frakcióból áll. Ez a molekula, a hemoglobin fehérje unokatestvére adja az izmok vörös színét.

A mioglobin jellemzője állandóan az állatok izomzatában maradnak. A "vörös" hús sok mioglobint tartalmaz, a "fehér" hús kevesebbet tartalmaz. Ez minden.