Votredieteticienne - Paradicsom
Tudod, hogy a paradicsom gyümölcs vagy zöldség? Miért kincs a paradicsom az egészségedre a likopinnak köszönhetően? Honnan származik a paradicsom? Minden, amit tudnia kell erről a kivételes ételről.
Paradicsom: zöldség vagy gyümölcs ?
Próbáld ki: Egy baráti vacsorán kezdj el egy megbeszélést, hogy kiderítsd, a körülötted élők szerint a paradicsom gyümölcs vagy zöldség. Kétségtelenül meg fog lepődni a különböző nézőpontokon - nagyon gyakran így vagy úgy felosztva -, és ezután megadhatja a következő magyarázatot.
Kulináris szóhasználatban a gyümölcs többé-kevésbé édes növényi étel, általában nyersen fogyasztva. Botanikai szempontból a gyümölcs egy vagy több magot tartalmazó szerv, amely csírázásra képes és lehetővé teszi a növényfajok terjedését.
Ami a zöldséget illeti, kulináris nyelven az egész zöldségnövénynek vagy annak egy részének felel meg, amelyet az emberek fogyasztanak (szár, gyökér, hagyma, gumó stb.). Botanikai szóhasználatban a zöldség nincs egyértelműen meghatározva (pontosabban nagyon különböző definíciókat talál), és minden "zöldség" egy növény gyümölcse.
És mi van a paradicsommal? Botanikailag kétségtelenül gyümölcs (csakúgy, mint a kajszibarack vagy az eper), mivel a virág megtermékenyítés utáni fejlődéséből származik. A paradicsomot azonban jól fogyasztják, és zöldség (zöldségnövény). Ezt a zöldségfajtát, amelynek gyümölcsét fogyasztjuk, gyümölcszöldségnek nevezzük. A gyümölcszöldségek további példái a cukkini, a paprika és a zöldbab is.
Összefoglalva, a paradicsom biológiailag gyümölcsöt jelent, de kulinárisan zöldséget, és a gyümölcszöldségek része (külön meg kell különböztetni - nem teljes felsorolás - levélzöldségek (spenót), szárzöldségek (spárga), hagymás zöldségek ( hagyma ...), gyökérzöldségek (sárgarépa, retek ...) és gumós zöldségek (burgonya)).
Hosszú szerelmi kapcsolat az emberrel
Mielőtt a paradicsom számos országban, és különösen a mediterrán medencében a gasztronómia elengedhetetlen elemévé vált, nagy kalandorokhoz méltó utazások sorozatán ment keresztül.
A paradicsom név az indiánok által átvett Tomalt nevű inka nevéből származik, amelyet az új világ felfedezői is átvesznek. A nagy felfedező Cortes fedezte fel a régi Európa számára, amikor meglátogatta a Mexikói-öbölt. Ekkor a vadonban van, és nem nagyobb, mint a meggyparadicsomunk. Visszahozták Európába, és bár Dél-Európában megkóstolják, Franciaország 3 évszázadon keresztül figyelmen kívül hagyja, hisz mérgező. Valójában csak a paradicsom növények levelei vannak. Polcunkra csak a 18. század második felében érkezik meg.
Az Európába érkezése óta a keresztezéssel végzett számos átalakítás gyümölcse, a 19. század végén Amerikában az európaiak újból bevezetik a modern formába (ez emlékeztet a szőlőtörténetre, amelyet az Egyesült Államok óta az Egyesült Államok filoxéra járványok).
A paradicsomnak most 10 000 fajtája van, nagyon különböző formájú (kerek, ovális, körte alakú ...), nagyon változatos színek (természetesen vörös és sárga, de zöld, lila, fekete (a krími paradicsom), narancs is) és különböző méretű (meggyparadicsom, fürt, a marhahús hatalmas és ízletes szíve ...).