Wok, hús; Co Hogyan lehet túljárni a zsírcsapdákkal
Topp Stoppenhagenig
Az étel elkészítése egy wokban nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú.
A cukor boldoggá tesz, a zsír csak ízlik: De ami igazán éhes, az sajnos általában rossz az alaknak. De még az alacsony kalóriatartalmú konyha is nagyon finom lehet. Barbara Heidemann, a hamburgi fogyasztói központ táplálkozási szakértője elárulja, hogyan lehet nagy erőfeszítés nélkül elkerülni a zsírcsapdákat a mindennapi életben.
Zsír, mint ízhordozó: "Ha az íze testes, akkor általában több cukrot vagy zsírt tartalmaz" - magyarázza Heidemann. „Egy ételben, például a májkolbászban, a zsír nagy aránya hízelgeti az ízeket - mert a zsír ízhordozó. Az emberek nem szeretnek nélkülözni. ”A kalóriatartalom különbségeit érdemes átgondolni:„ Egy 150 grammos bratwurst 500 kalóriát tartalmaz, míg ugyanannyi sovány karaj csak 225 kalóriát tartalmaz. ”
Zsírmegtakarítás tejtermékekkel: "Tejjel vagy joghurttal az 1,5 százalékos zsírtartalmú változat a zsír több mint felét, tehát kalóriát takarít meg a 3,5 százalékos termékhez képest" - mondja Heidemann. "Tejszín helyett használhat tejfölt vagy joghurtot, amely több mint a felét spórolja meg."
Csináld magad, jobb: "A használatra kész fehér barbecue szósz helyett saját készítést kell készítenie alacsony zsírtartalmú kvarkból, némi majonézből, citromból és fűszerekből." Kalória-megtakarítás: több mint 50 százalék. Egy adag kész burgonyasaláta - körülbelül 250 gramm - körülbelül 500 kalóriát tartalmaz, egy házi burgonyasaláta, ecet-olaj mártással, csak 123 kalóriát tartalmaz.
"Ami a húst illeti, teljesen mindegy, hogy a sertéshúst, a marhahúst vagy a baromfit részesíti előnyben" - mondja Heidemann. „Maga a tiszta hús általában nem túl kövér - hacsak nem nyaki steakért vagy sertéshúsért nyúl. Fontos, hogy alacsony zsírtartalmú legyen az elkészítése. ”Egy csepp repceolaj elegendő - a hő és az elfordításakor a mozgás eléggé eloszlatja, ezért a serpenyő ecseteléséhez nincs szükség ecsettel. Panírozás helyett pácolnia kell a húst - ez erős aromát ad sok kalória nélkül. "A sütés előtt két órával kenje be a húst olíva- vagy repceolaj, néhány csepp citromlé és bors keverékével" - tanácsolja Heidemann. - Ez a halakkal is működik.
Heidemann köretként szénhidrátot tartalmazó ételeket, például főtt burgonyát, tésztát és rizst ajánl - hagyományosan vízben főzve, anélkül, hogy utólag felszúrná őket. Annak érdekében, hogy az egész ne száradjon túl, megkóstolhatja magát egy kalóriamegtakarító mártással (lásd alább). Természetesen mértékkel.
"A wok ideális az alacsony kalóriatartalmú főzéshez" - mondja Barbara Heidemann. "Zöldségeket kevés zsírral mérsékelt hőmérsékleten süt, majd fokozatosan vizet tölt, amíg elkészül." A rendkívül rövid, magas hőmérsékleten történő főzés inkább tapasztalt szakácsok számára való, mert ha az étel megég, karcinogén anyagok keletkeznek.
Akár öntetként a salátához, akár mártásként a hasábburgonyához: A Mayo számos népszerű - és nehéz - étel nélkülözhetetlen része. Probléma: a 80 százalékos zsírtartalmú csemege majonéz 100 grammnál több mint 700 kalóriát tartalmaz. Ha nem akarja megtenni ezt a zsírbombát, akkor figurabarátabbá teheti joghurttal vagy tejföllel 1: 1 arányban.
A fogyasztóknak ki kell venniük a késztermékeket az étlapról, és nem csak a mostani lóhús-botrány hátterében. "Ezek a termékek sok zsírt tartalmaznak, hogy elrejtsék az összetevők többnyire olcsó minőségét - különösen a húst" - figyelmeztet Heidemann. "Ha maga főz, használhat jobb minőségű alapanyagokat, és meghatározhatja, hogy mennyi zsír kerül bele."
A szószok sok olaj vagy tejszín nélkül elkészíthetők. „Fontos, hogy jól ízesítsük - magyarázza Heidemann -, például frissen őrölt borssal vagy curry keverékekkel. A hagyma és a fokhagyma is olyan erős aromát ad, hogy általában zsír nélkül is megcsinálhatja ízhordozóját. ”Ez vonatkozik az olyan erős szószokra is, mint a szója vagy a Worcestershire szósz.