Xilit: Mennyire egészséges a nyírfacukor olyan egészséges
Egyre több étel tartalmazza a cukorhelyettesítő xilitet, és a nyírfacukorral készített receptek töltik fel az élelmiszerblogokat. Kinek alkalmas az édes por?
1890-ben a vegyészek, Emil Fischer és Rudolf Stahel felfedezték a xilitet, más néven xilitet, és a következő évben közzétették a cukoralkohollal kapcsolatos eredményeiket. Fischer 1902-ben megkapta a kémia Nobel-díját a cukor- és purinszintézisek kutatásáért. Ma nyírfacukor néven vásárolhatja meg a fehér édesítőszert xilit. A kész élelmiszerekben E 967 adalékanyagként szerepel. Testünkben, különösen a májban, a xilit a köztes termékként fordul elő a szénhidrát-anyagcserében. Az anyag kis mennyiségben megtalálható a különféle növényekben is. 5 tény a cukorhelyettesítőről:
1. Természetesen? Így készül a xilit
A nyírfacukor kifejezés arra utal, hogy az anyag természetes, és mindig nyírfából származik. Ez nem így van. Még akkor is, ha néhány üzemben természetesen kis mennyiségben fordul elő, gondosan gyártják eladásra. Ennek kiindulópontjai a xilánok, amelyeket nyírból és más fákból, kukoricacsutka maradványokból, szalmából és gabonakorpából nyernek. A cukorgyártás maradványai is felhasználhatók. Különböző, magas hőmérsékleten végzett eljárásokkal, amelyekben kénsavat vagy nátrium-hidroxid-oldatot lehet használni, a xilánokat kezdetben xilózzá és egy további lépésben xilitollá alakítják. A termelés ezért összetett és ennek megfelelően drága, ami megmagyarázza a nyírfacukor magas árait a háztartási cukorhoz képest.
2. Lehetséges mellékhatások: gáz és hasmenés
Néhány fogyasztó azt állítja, hogy a nyírfacukor fogyasztása dübörgést vagy akár hasmenést okoz. Ha az élelmiszerek tíz százaléknál nagyobb mennyiségben tartalmaznak xilitet, a „Feleslegben fogyasztva hashajtó hatású lehet” figyelmeztetést kell tartalmazniuk. A bajor fogyasztói központ azt tanácsolja, hogy ne fogyasszon napi 30-50 grammnál többet. A nyírfacukor-rajongók azt javasolják, hogy egyik napról a másikra ne cseréljék le a cukrot nyírfacukorra, hanem fokozatosan növeljék az összeget. Ennek elsősorban a bélproblémákat kell megakadályoznia.
3. Kevesebb kalória és alkalmas cukorbetegek számára
A nyírfacukor ugyanolyan édes, mint az asztali cukor, és szinte ugyanolyan íze van. A cukrot 1: 1 arányú receptekben helyettesítheti xilitzel. A xilit 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz: 240 kalóriát 100 grammra.
Mivel a nyírfacukor az emberekben nem növeli az inzulin felszabadulását, mint a cukor, cukorbetegeknek is alkalmas.
4. A nyírfacukor véd a fogszuvasodás ellen
Finnországban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a xilit már az 1970-es években csökkentette a lepedéket. Az egyik úgynevezett rágógumi vizsgálatban még a fogszuvasodás korai szakaszait is meg lehetett fordítani a teszt személyeknél, ami remineralizációt eredményezett az érintett területeken. Ezért „Az élelmiszerek/italok fogyasztása, amelyek cukor helyett xilitet tartalmaznak, segítenek fenntartani a fogak mineralizációját”, ezért megengedett az egészségre vonatkozó állításként az élelmiszerekre. Ha az antikariogén hatást szeretné használni, használhat rágógumit és fogkrémet is xilitzel, vagy fogmosás után feloldhat egy teáskanálnyi fehér port a szájában, és öblítse le vele. És: Azok az anyák, akik rendszeresen rágnak rágót xilitnel, még csökkentik gyermekeik fogszuvasodásának kockázatát.
5. Veszélyes a háziállatok számára
Nyírfacukor csemege? Semmilyen körülmények között! Az emberekkel ellentétben egyes állatfajok szervezete inzulint termel a xilit bevitele után - oly módon, hogy a vércukorszint hirtelen és fenyegetően csökkenhet. Ez a veszély kutyáknál, szarvasmarháknál, kecskéknél és nyulaknál jól ismert. A xilit további lehetséges hatásai kutyákban a májkárosodás és a vérzési rendellenességek. A macskák viszont jól tolerálják a nyírfacukrot.