Zab - a szerves és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A zab az édes fűfélék családjába tartozó gabona. Eredetileg a gabonák héját hordozzák, de ma már vannak fajták nélkülük, meztelen zab és csírázott zab. A zab több kiváló minőségű zsírt és biológiailag értékes fehérjét tartalmaz, mint más típusú gabona, valamint számos fontos ásványi anyagot, például vasat, magnéziumot és cinket, valamint rengeteg B-vitamint.
Sztori:
A zab eredetileg Nyugat-Ázsiából származott, és gyomként érkezett Európába. A 18. századig ez volt az egyik legfontosabb dara dara - míg a kenyérszemek rozs és búza nem helyettesítették. A zabtermés nagy részét manapság takarmányként használják.
Használat:
Különösen az ökológiai élelmiszerek mozgalma fedezte fel újra a zabot. A müzli és a bébiételek, a kenyér és a pogácsák összetevője, valamint növényi italokhoz is alkalmas.
Feldolgozás:
Héjzab esetén a szemek szilárdan összeolvadnak a védőborítóval. Először megtisztítják és mechanikusan hámozzák („hámozzák”). A palánta könnyen megsérülhet, ami rontja csírázóképességét, durva pelyheknél a teljes kiőrlésű gabonákat általában pároljuk, majd kinyújtjuk. Finom fajták esetén előzetesen darálja fel a zabot.
Hagyományos termékek:
Leginkább tönkölyzab, mert termelékenyebbek. Kikészített magvakból termesztik, kémiailag és szintetikusan megtermékenyítik és peszticidekkel kezelik.
Biológiai termékek:
Ellenőrzött szerves vagy demeter termesztésből. Származás: Németország, Franciaország vagy Ausztria. Sok gyártó héjpelyhet és meztelen zabot kínál teljes kiőrlésű gabonaként, nagy vagy finom pehelyként is. A többi szemhez hasonlóan a zabot is magas rosttartalmú korpává, őrleményré és lisztté alakítják. A müzli, a reggeli és a babkása, a keksz és a kenyér népszerű összetevője. Az ökológiai élelmiszerek kereskedelme zöld zabot értékesít teaként. Ízletes tej- és tejszín alternatívákat is készítenek zabból.
A sok tápanyag miatt és mivel könnyen emészthető, a zab különösen alkalmas csecsemők, gyermekek és betegek táplálására. Béta-glükánjai szintén csökkentik a vér koleszterinszintjét. A zab kevés glutént tartalmaz, ezért önmagában nem alkalmasak sütésre, de a lisztérzékenységben szenvedők nem feltétlenül tolerálják. Előfordul, hogy vannak olyan pelyhek, amelyek kevesebb, mint 20 mg/kg glutént tartalmaznak, ezért gluténmentesnek tekintik őket.