Zabpehely és gluténmentes étrend
A zabpehely fogyasztható-e gluténmentes étrend részeként ?
A zabot már régóta kritizálták a benne található avenin, a "glutén" család fehérjéje miatt. A jogszabályok 2016-ban megváltoztak, amikor felismerték, hogy a zab része lehet a gluténmentes étrendnek, ha:
- A termelés az emésztési toleranciájáról ismert fajtákat részesíti előnyben, és elkerüli az egyéb gabonafélékkel való keresztszennyeződést
- A marketing megfelelően tájékoztatja és megnyugtatja a fogyasztókat.
Óvintézkedésként a gluténérzékeny személynek, aki évek óta kizárta a zabot az étrendjéből, nyilván alaposan el kell olvasnia a termék címkéjét, és nagyon lassan vissza kell állítania a gabonaféléket.
A zab természetesen tartalmaz glutént, de más glutént tartalmaz, mint a búza
A glutén két családba tartozó fehérjék keveréke: a prolaminok és a gluteninek. A búzában levő prolamint gliadinnak, míg a zabban lévő prolamint aveninnek, a búzában lévő glutelint gluteninnek, míg a zabban avelanineknek nevezik. Röviden: a zab glutént tartalmaz, de más glutént tartalmaz, mint a specifikus fehérjéket tartalmazó búza.
Azonos fehérjecsaládba tartozás és bizonyos molekuláris hasonlóság miatt a zabnak ugyanazokat a fiziológiai hatásokat tulajdonítják, mint a búzának. azonban, egyre több tanulmány mutatja a zab toleranciáját a lisztérzékenységben szenvedőknél.
Különböző liszt a zab fajtájától függően, de általában jobban tolerálható, mint a búzáé
Tudományos vizsgálatokat végeztek rendszeresen több mint tíz éve, hogy teszteljék a zab toleranciáját remisszióban lévő glutén intoleranciában szenvedőknél. Az eredmények nem egyöntetűek: egyes tanulmányok néhány relapszusos esetet figyelnek meg, mások egyiket sem.