Zikana Amikor a borjak kecsketejet kapnak, GaultMillau - Channel
A Frick család borjakat etet kecsketejjel. Az eredmény? Hús hús, mint vaj! André Jaeger lelkes.
Szöveg: Kathia Baltisberger Fotók: Olivia Pulver
Szokatlan étkezés. Urnäsch idilli legelőjén a kecskék háromszögben ugranak: jön a Frick család. Ueli (33) és Sonja Frick (39), valamint három gyermekük, Remo (10), Pirmin (7) és Svenja (4) gondoskodnak a legelő dolgairól. Három borjú csatlakozik egy kicsit lazábban. Éjjel-nappal együtt vagytok a kecskékkel - a legelőn és az istállóban. Ennek jó oka van: "A borjakat kecsketejjel etetjük" - magyarázza Ueli Frick. Ez elsőre kissé furcsán hangzik - mert a kecsketej sokkal drágább, mint a tehéntej. «Feleslegben volt kecsketejünk. Sajtkészítőnk nem tudott mindent elvenni. Tehát a borjakat etettük vele. " Az állatoknak tetszett, emészthető is volt. - A kecsketej köztudottan egészségesebb, mint a tehéntej. Arra gondoltunk, hogy ettől talán a borjak húsa lágyabb és jobb lesz. "
André Jaeger rajongó. Hogy megtudja, a Fricks nem habozott és kipróbálta. «Eleinte vacsorát megelőzően vacsoráztunk. A zsírtartalom sokkal alacsonyabb. A hús gyengéd volt, mint a vaj, és még mindig harapott. ”- mondja Ueli Frick. De persze a Fricks tudta, hogy kissé elfogultak. Tehát egy szakértőnek meg kellett kóstolnia a húst: André Jaeger csúcsszakács a «halászok céhében» főzött 19 pontos szinten, és azonnal felismer egy jó darab borjúhúst. «Egy barátom hívta fel a figyelmemet a családra. - Nagyon kísérletezõen hangzott számomra, és nem is tudtam elképzelni. A hús minősége nagyon meglepett. Ízlésben nem érezhető a kecske, de elmondható, hogy a borjakat csak fűvel és tejjel etették ”- lelkesedik Jaeger. „A hús inkább vöröses, mint vérszegény, ami nagyon pozitív. Teljesen más a zsírszerkezete és valóban elképesztően gyengéd. "
A kecskék ellenőrzése alatt áll: a 4 éves Svenja.
A szerves borjak egy keresztezés Braunvieh és Limousin között.
Természetes és fenntartható. Sonja és Ueli a húst Zikana-nak hívják. Ez nem borjúfajta, hanem egy vegyület, amely a kecske, a borjú és a természet szavakból áll. "A szó pontosan leírja, miről szól, és azért jött létre, mert a lehető legtermészetesebben gyártjuk - adalékanyagok és idegen takarmányok nélkül" - magyarázza Sonja Frick. A vágáshoz rövid szállítási útvonalakat is használnak. A borjakat a közeli Schönengrundba hajtják, ahol Peter Signer hentes stressz nélkül megöli és lemészárolja az állatokat. Ott a borjúnegyedeket is felakasztják és levegőn szárítják. Mindent a borjú használ. A szelet, a bélszín, a sültek, az előételek stb. Vegyes csomagolásban kerülnek forgalomba. De vannak hamburgerek, szalámi vagy uzsonnás kolbász is. Az utolsó kettő borjúból és kecskéből áll. „Fontosnak tartom, hogy a kecskehúst is használják. Nem lehet, hogy csak tejszállítóként kell szolgálnia egy luxustermékhez. ”- mondja André Jaeger.
Remo is segít - néha boldogan, néha kevésbé boldogan.
Figyelem! A kecskék szívesen rágcsálják Pirmin jelmezét.
Innováció vs. hagyomány. Nagyon kemény munka áll az ígéretes termék mögött. Egészen a közelmúltig a Frick családnak még mindig volt egy hagyományos tejüzlete, amelyről gazdasági okok miatt le kellett mondaniuk. «Ez nagyon nehéz volt. De egyszerűen nem tudtunk megélni belőle »- mondja Sonja. A farm és a három gyermek mellett a szülőknek más munkát is el kellett vállalniuk. Ezenkívül az appenzelli hagyományoknak van egy másik jelentősége. "Sokk volt ez apám számára" - mondja Ueli. A közösségben is a projekt nemcsak pozitív reakciókat váltott ki. "Néha furcsának neveznek minket" - tudja Sonja
A borjak és a kecskék éjjel-nappal együtt vannak.
Képeskönyv-család, amely időről időre még mindig provokálja az embereket.
De a Fricks nem hagyja, hogy ez lelassítsa őket. "Pontosan ez az, ami szerintem olyan nagyszerű ebben a projektben" - mondja André Jaeger. «Lenyűgöz a bátorság és a vállalkozói gondolkodás. A Fricks nem panaszkodik, egyedi és kreatív ötletük van, és megvalósítják. Az eredmény tükröződik a minőségben. Könnyen lehet, hogy valaminek az elején vagyunk, ami meghatározza az iskolát. "
A sztárséf, André Jaeger kipróbálja a szalámit, és tanácsot ad a Frick családnak.