Zitzmann hentes - F; r te egész Németországban
Két játékcsoportot különböztetünk meg: nagyvadat és apróvadat
A nagyvad kifejezés történelmileg keletkezett. A vadra vonatkozott, amelynek vadászatát különösen nagyra értékelték, ezért a nagy nemességnek tartották fenn (magas vadászat). A kisvadat azonban más népcsoportok is vadászni engedték (alacsony vadászat). Az őz az apróvadak csoportjába tartozik, a vörös. Dám, muflon és vaddisznó alkotják a nagyvadak csoportját.
Vaddisznó
Vadászati idények Türingia-ban: egész éven át frissen termesztettek és hibásak. Brooksok és 2 éves és idősebb kanok 01.07.-31.01.
Az őz mellett a vaddisznók adják a vad nagy részét. A nőstény állatok (patakok) és frisseseik csomagokban élnek, a kifejlett hímek (kanok) többnyire magányos állatok. Az előnyös őzgerincet az egy-két éves fiatal állatok (sivatagi vaddisznók és patakok) biztosítják; Az újszülöttek és a defektusok súlya 10 és 40 kg között van. A vaddisznók mindenevők. A húsát megvizsgálják trichinákra.
Piros Szarvas
Vadászati idők Thüringenben: felnőtt állatok, borjak, kétéves és idősebb szarvasok 01.08.-15.01.; Fekete állatok és szarvasok éves 16.06.-15.01.
A gímszarvas a legnagyobb őshonos vadfaj. Az őz (hím állat) agancsot visel. Az öreg állat (nőstény) nem visel fejdíszt, és sokkal kisebb, mint az őz. A hús vörösbarna, finomszemcsés, ideális grillezéshez, pörköléshez és pároláshoz.
őz
Vadászati idények Thüringenben: Ricken és Kitze 01.09.-15.01., Bucks 01.05.-15.10., Schmalreh 01.05.-15.01.
Az őz Németországban a parttól a magas hegyekig fordul elő. Bár ez egy úgynevezett koncentrátum-választó, amely különleges követelményeket támaszt a szemcsézéssel szemben, elterjedt az egész deszkán. Az őz nagyon alkalmazkodó. A roebuck (hím) súlya akár 20 kg is lehet. A női darabok (Ricken) kissé könnyebbek, körülbelül 16 kg-osak. Az őz a szarvas kis rokona, és nagyon népszerű ünnepi sültként. Húsuk sötétvörös és nagyon zsírszegény.
Dámvad
Vadászati idők Thüringenben: 01.09.-15.01.
Az dámszarvas eredetileg a Közel-Keletről származik, és a római idők óta vadászatból csak Dél-Európán és Anglián keresztül hozták be Közép-Európába. A dámszarvas súlya akár 70 kg is lehet. A női darabok lényegesen könnyebbek, akár 38 kg-osak is. A dámszarvas húsa nemes ízű, rövid rostú, gyengéd, alacsony zsírtartalmú és különösen fehérjében gazdag. Ezért kiválóan alkalmazható diétaként és fogyókúrás ételként is.
Muflon
Vadászati idők Thüringenben: 01.08.-15.01.
Az európai muflonokat az elmúlt 200 évben kiadták Európában. Ez a vadfaj eredetileg Szardíniáról és Korzikáról származik. A hím állatokat kosoknak, a nőstény juhokat vagy vadjuhoknak nevezik. A fiatalokat bárányoknak hívják, és nemüktől függően vad báránynak vagy juhnak is. A muflon játékot az ínyencek Európa legjobb játékának tartják. Rövid rostjai vannak, különösen fiatal darabokban, és sok zsírsejt van benne. A muflon játék az összes vadfaj legsötétebb húsa.