Zöld olajbogyó vagy fekete olajbogyó
Több száz éve használják az olajbogyót a legnépszerűbb élelmiszerek között a világon. Sajátos ízüket előnyben részesítik a különféle ételekben. Az olajbogyó gazdag az emberi test számára fontos tápanyagokban, és számos előnnyel jár.
Olajfajták
Az olajbogyó fogyasztása az ősi időkre nyúlik vissza. Az első olajbogyót Libanonban, Jordániában és Izraelben ették meg. Az olajbogyókat a görögök hozták Olaszországba és Franciaországba. A románok találták ki az olajbogyó kezelését, azóta az olajbogyó és az olívaolaj nélkülözhetetlen élelmiszerek a mediterrán étrendben.
Világszerte több mint 800 különféle formájú olajbogyó létezik. De az ízük nagyban függ attól, hogyan dolgozták fel őket.
Az olajbogyó feldolgozásának öt módja van:
- sókezelés, amikor az olajbogyókat 4-6 hétig sóban tárolják;
- sóoldatos kezelés, amikor az olajbogyókat 5 hétig sós vizes oldatban áztatják;
- vízkezelés, amikor az olajbogyókat 4 hétig vízben tartják;
- lúgos oldattal történő kezelés, amikor az olajbogyókat néhány hétig hagyják ázni, majd alaposan megmossák;
- olajjal kezeljük, amikor az olajbogyókat sóban és olajban hagyjuk áztatni.
Ezeknek a folyamatoknak az eredményeként az olajbogyó jobb ízt és aromát nyer. Az olajbogyó természetes állapotában nagyon keserű és nem fogyasztható.
Mit tartalmaznak az olajbogyók
Az olajbogyó jelentős mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt, A-, E-vitamint, vasat, rézet, kalciumot és rostot tartalmaz. Gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Zöld olajbogyó kontra fekete olajbogyó
Az olajbogyók évszázadok óta ismertek táplálkozási és gyógyászati tulajdonságaikról. Nagyon kevés különbség van a fekete olajbogyóban és a zöld olajbogyóban, mert ugyanazon típusú olajbogyóhoz tartoznak.
A zöld olajbogyót éretlenül, míg a fekete olajbogyót éretten szüretelik. Az olajbogyó íze és állaga az olajbogyó feldolgozásának folyamatától függ.
Fogyasztás előtt a zöld olajbogyókat lúgos oldatban kell áztatni. A fekete olajbogyónak nincs szüksége erre az eljárásra.
A zöld olajbogyó keserűbb ízű, mint a fekete olajbogyó, mert hosszabb ideig sós lében maradnak. A fekete olajbogyó lágyabb és íze édesebb. Magas zsírtartalommal is rendelkeznek, mert hosszabb ideig sütötték őket.
Az olajbogyó előnyei
A nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír és antioxidáns miatt az olajbogyó számos előnnyel jár az emberi test számára:
- harc a koleszterin ellen;
- csökkentse a rák kockázatát;
- javítja a csontok egészségét;
- előnyös a szív számára;
- méregtelenítő hatásúak;
- javítja a látást;
- energiát szolgáltat;
- javítja a bőr minőségét.
Az olajbogyó használata
Az olajbogyókat sokféle ételhez lehet használni, például salátákhoz, szószokhoz, tésztákhoz, steakekhez vagy előételekhez. Általában a fekete olajbogyót is használják a pékárukban. A zöld olajbogyót soha nem sütik, mert erős az aromája, és megváltoztathatja más összetevők ízét.
A fekete olajbogyót pizzához, tésztához, salátákhoz lehet használni. A zöld olajbogyót a jobb íz érdekében általában kapribogyóval, szardellával, mandulával, csípős paprikával vagy fokhagymával töltik meg.