Zöldséges tészta A Zoodles segítségével még a gyerekek is zöldségrajongókká válnak - FamilienZeit - RNZ
Zoodles: Spagettire vagy tagliatelle-re hasonlító zöldségek
Színes változatosság: zöldséges tészta elkészíthető cukkini, sárgarépa, karalábé, édesburgonya vagy zeller. Fotó: Christin Klose/dpa
Bonn. (AP) Úgy néz ki, mint a tészta. De az étel, amely étvágygerjesztően terül el, mint a spagetti a tányéron, nem gabonából készült tészta - hanem zöldségből készül. A zöldséges tésztákat zoodleknek hívják - a zoodles szó az angol tészta (tészta) alapja. A "Z" a cukkini rövidítése, amelyet gyakran használnak zoodle készítéséhez. Nemcsak a cukkini zoodles ízlik. "Növényi tésztát készíthetünk sárgarépából, retekből, tökből, karalábéból, édesburgonyából vagy zellerből is" - mondja Gabriele Kaufmann, a bonni szövetségi táplálkozási központ.
A zöldségcsíkok néha helyettesítik a klasszikus tésztát. Sokkal kevesebb kalóriával, mint a gabonafélék változata, ideális étkezés, különösen az alaktudatos emberek számára. Míg 100 gramm cukkini 19 kalóriát (kcal) ad hozzá 100 gramm főtt búza spagettihez, 144 kcal. De a zoodles nem csak a kalória-megtakarító: "Eredetileg sokan igyekeztek ilyen módon ízletesé tenni a zöldségeket gyermekeik számára" - magyarázza Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület (VFED) munkatársa. Ezután a cukkini csíkokat egyszerűen összekeverjük egy adag klasszikus spagettivel.
A zöldséges tészta további előnye, hogy gazdag ásványi anyagokban és tápanyagokban. A cukkini például kalciumot, magnéziumot és vasat, de vitaminokat is tartalmaz. A kalcium többek között biztosítja, hogy az idegsejtekben az ingerek továbbadása és a véralvadás zökkenőmentesen működjön a testben. A szervezetnek magnéziumra van szüksége a kalcium felszívódásához - együtt fontos szerepet játszanak az egészséges csontokban és izmokban. Végül, de nem utolsósorban a vas fontos a vér számára. A cukkiniben jelen lévő C-vitamin erősíti az immunrendszert.
A zoodles elkészítéséhez csak egy spirálvágó kell. "Használhat V-síkot ceruzabetéttel is" - mondja Bruno Ebermann séf. Tehát: Mossa meg a cukkinit, és vágja le a szárát és az elülső végét. A cukkini spirálvágóval hosszú csíkokat készít. "Ez lehet spagetti vagy például tagliatelle, azaz szélesebb szalagos tészta" - magyarázza Kaufmann. A zoodles készítéséhez egy kis gyakorlat és biztos ösztön szükséges. A túl nagy zöldségrészeket nem lehet levágni a spirálvágóval. "Ha a darabok túl keskenyek, a zöldségek gyorsan szétszakadnak" - mondja Morlo.
A Zoodle-t fogyaszthatjuk melegen (főzve) vagy hidegen (nyersen). "Egyszer egy salátára - különleges formában - és egyszer zöldségre emlékeztet" - mondja Morlo. Ebermann szerint az uborkasaláta akkor néz ki okosan, amikor az uborkát spirálvágóval spagetti-szerű csíkokra vágták. Ha először szeretnénk zoodleket készíteni, és még nincs spirálvágójuk, akkor kezdhetünk hámozóval is, ahogy Kaufmann javasolja. "Zoodle-okat is készíthet kézzel" - mondja Ebermann. Ez az eljárás azonban időigényes. Ezenkívül az összes zöldségcsík nem lehet azonos alakú.
A zöldséges tészta gyerekjáték egy spirálvágóval. Fotó: dpa
Ha az édesburgonyából vagy a sütőtökből készült zöldségtésztát hidegen fogyasztják, akkor forrásban lévő sós vízben rövid ideig meg kell blansírozni. "Ez azt jelenti, hogy jobban érzékelik őket az érzékeny gyomorral rendelkezők" - magyarázza Kaufmann. Morlo nem hisz abban, hogy előre elkészítse a zoodle-kat. "A vágott zöldség nem tart sokáig" - mondja. Kaufmann szempontjából azonban lehetőség van a darabolt zöldségek fagyasztására - lehetőleg részletekben. "A fagyás előtt azonban röviden el kell blansírozni, a nem kívánt csírák elpusztítása érdekében is" - javasolja. A blanszírozás segít megőrizni a zöldségek színét, de a vitaminokat is.
Növényi tészta ázsiai változatban? Ebermann, aki szintén tagja a Német Szakácsok Szövetségének (VKD), elárul egy receptet (négy fő részére): Két gerezd fokhagymát hámozzon meg és aprítson fel, majd hámozzon meg egy lilahagymát, és vágja vékony csíkokra. Egy kis lábosban megdinszteljük a fokhagymát és a hagymát egy evőkanál szezámolajjal és egy csipet sóval. Deglaze 50 gramm mirin (édes rizsbor), 30 gramm szójaszósz és 50 gramm víz. Keverjen hozzá 100 gramm könnyű miso-t, és öt percig közepes lángon, időnként megkeverve párolja. Keverjünk hozzá 20 gramm tahinit (szezámmassza) és egy evőkanál fehér és fekete szezámmagot (mindegyik pörkölt), tegyük félre.
Ezután mosson meg két organikus cukkinit, és használja fel őket zoodle készítéséhez. Mossuk meg és aprítsuk fel finomra az újhagymát és egy csomó koriandert, tegyük félre. Most melegítse a szezámolajat egy nagy serpenyőben - "amíg az olaj füstölni kezd", ahogy Ebermann mondja. Adja hozzá a zoodle-eket, és keverés közben sütje egy percig nagy lángon. Keverje hozzá a szezám miso szószt, és fedetlenül főzzön egy percig. Végül ízesítsük az edényt sóval. Rendezze és megszórja korianderrel és újhagymával ízlés szerint és tálalva.