Zöldségkonzervek l; egészségre gyakorolt hatás - Egészséges; Finom
„Zöldségkonzervek, hatalmas egészségügyi szövetséges… olyan jól használható”
- Előszó
- A gyártási folyamat
- Táplálékbevitel
- Biszfenol A és egyéb maradékok
- Következtetés
Előszó
A zöldségkonzerveket széles körben használják étrendünkben, és az egészségre gyakorolt hatásuk kérdése jogos.
Gyakorlat, konzervek lehetővé teszik, hogy megtalálja egész évben gyümölcsöt vagy zöldséget amelyek nincsenek szezonban. Ezen kívül ők bizonyos élelmiszerek használatának megkönnyítése mint a hüvelyesek vagy a kukorica, elkerülve az áztatási és főzési fázist. Több évig is tárolhatók.
Ezen kívül azok ár eszköz. Valójában a zöldségkonzervek olcsóbbak, mint a frissek vagy a fagyasztottak.
Általában konzervek elveszítik ízük egy részét. Ez annak a hőkezelésnek köszönhető, amely egyes molekulákat denaturál, valamint a konzerváláshoz használt sós folyadékot (vö. A gyártási folyamat ).
Az íz esetleges romlása ellenére azonban a valódi érdeklődés.
De a konzerv zöldségek milyen hatással vannak egészségünkre? Nos, összességében ez az pozitív, lássuk részletesen.
A gyártási folyamat
A konzerválás olyan módszer, amelyet az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére használnak, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.
A gyárak közel vannak a termelőhelyekhez. A betakarítás és a konzervkészítés közötti „várakozási idő” tehát a maximálisra csökken.
A folyamat termékenként eltérő lehet, de összességében:
1/Kultúra
Csakúgy, mint a friss vagy fagyasztott zöldségeknél, minden az élelmiszer termesztésével kezdődik. A végtermék minősége nagymértékben függ ettől a lépéstől, függetlenül a doboz gyártásától. Legjobb nyers termék = legjobb végtermék.
2/Kezelés
A zöldségeket szétválogatják, a köveket eltávolítják, megmossák, megbillentik, kalibrálják stb.
3/Fehérítés
A zöldségek főtt forrásban lévő vízben vagy gőzfürdőben rövid ideig annak érdekében elpusztítani az enzimeket és így elkerülhető a textúra és a szín változása a tárolás során.
4/Konzerválás
Az ételt ezután lével konzerválják és lezárják. Ez a gyümölcslé főleg áll víz, só, cukor vagy akár tartósítószerek és fűszerek. Ez a keverék elősegíti az élelmiszer hosszabb megtartását.
5/Sterilizálás
Ez körülbelül nagyon magas hőmérsékletű fűtés (100 ° felett), amely főz és tartósít zöldségeket is. Így mentesek mikroorganizmusok, toxinok és enzimek.
Táplálékbevitel
Konzervek összességében kevésbé gazdag tápanyagokban mint a friss vagy fagyasztott ételek. Az azonban nem minden zöldség esetében.