Zöldséglevesek fogyókúrában fogyókúra - alacsony vagy zsírtartalmú
Az étrendben szereplő káposztaleves olyan zöldségleves, mint bármely más, és helyettesíthető különféle egyéb zöldségeken alapuló levesekkel: sárgarépa, paszternák, petrezselyem, hagyma, paradicsom, kaliforniai paprika, zöldbab, cukkini, brokkoli, káposzta. Brüsszel, bármilyen típusú gomba, bármilyen leveles zöldség stb.
Az ilyen típusú levesekből kizárt zöldségek elsősorban burgonya (nagyon fűtőértékű és a magas keményítőszint miatt meglehetősen magas glikémiás indexű), zöldborsó (szintén keményítőben gazdag) és édesburgonya. A céklát "viszonylag tilosnak" tenném, mert szacharózban gazdag, ezért sok kalóriát tartalmaz. Ugyanakkor nagyon tápláló, ezért keverékben, kis mennyiségben hozzáadva megengedett.
A káposztaleves előnyei?
A többi zöldséghez képest a káposzta előnye, hogy bármely évszakban megtalálható Romániában, és gazdagabb C-vitaminban, mint más téli növények. De manapság a különféle zöldségek egész évben elérhetők, és az olyan termékek, mint a paradicsom vagy a brokkoli, táplálkozási szempontból sokkal előnyösebbek, az antioxidánsok és a rákellenes fitonutriensek gazdagsága miatt. Másrészt jó, ha nyár végén és ősszel egy kis tartalék zöldségkeveréket készítünk a fagyasztóban a levesek számára, esetleg lefagyasztjuk a zöldségeket fagyasztás előtt (az élettartam növelése érdekében). Ez megment minket a fejfájástól, amikor alacsony kalóriatartalmú levest akarunk enni.
Felkészülés titkai
Hogyan készítsünk zöldséglevest a tápanyagok minél jobb megőrzése érdekében: a nyers termék számos értékes anyagát hőkezelés és a levegőben lévő oxigénnel való érintkezés inaktiválja. Ezért vágja le a zöldségeket közvetlenül forrás előtt, és gyorsan tegye forrásban lévő vízbe. Tartsa a lehető legmagasabb hőmérsékletet és a fedelet helyezze az edényre a hőkezelés során. Ne hosszabbítsa meg a főzést 10 percnél tovább (attól a pillanattól számítva, hogy a víz eléri a 100 fokot). Nagyon hasznosak a lezárt forrásban lévő edények, amelyek rendkívül rövid és oxigénmentes kezelést tesznek lehetővé. Ha ilyen edényt használ, akkor a forrást attól a pillanattól kell számolni, hogy a fedélben lévő speciális eszköz „fütyülni kezd”, és nem tarthat tovább 5 percnél tovább.
Soha ne adjon szódabikarbónát a leveshez, bár egyes receptek azt javasolják, hogy a zöldségek színe változatlan maradjon. A szódabikarbóna sok vitamint elpusztít!
Miért ajánlott a zöldséglevesek az étrendben?
- Alacsony a kalóriatartalom, és még mindig küzdenek az éhségérzet ellen. Még akkor is, ha a végén egy teáskanálnyi növényi olajat adunk hozzá (lehetőleg azután, hogy a tányérra tettük), akkor sem haladják meg a 150 kalóriát adagonként. Ehelyett a rostok és a víz ellazítják a gyomrot, serkentik a falában lévő mechanoreceptorokat, ezzel jóllakottság érzetét keltve.
- Rendkívül hasznos tápanyagokat hoznak, különösen azért, mert a diétás emberek többsége azt kockáztatja, hogy nincs elegendő ásványi anyag és vitamin. A legtöbb zöldség gazdag káliumban, magnéziumban, vasban és más nyomelemekben, és a híres C-vitamin csak kis mértékben pusztul el, ha a levest a fent említett szabályok betartásával készítették.
- Harcolok a diéta monotonitása ellen, mert nagyon sok kombináció készíthető, amelyek különböző színű ételeket eredményeznek, különböző ízekkel és ízekkel. Így könnyebben követhetjük az étrendet, anélkül, hogy az ilyen helyzetekben jelentkező természetes frusztrációkkal rendelkeznénk.
- Könnyen emészthetőek és alacsony kalóriatartalmúak, későn tálalhatók, így este fogyaszthatunk. Ez csökkenti annak a valószínűségét, hogy éjszaka "éhezik" az ébredések, amelyek gyakran a hűtőszekrény elé kerülnek.
Dr. Corina Zugravu
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember