Zselatin - E441 - az adalék, amely elrontja gyorsaságunkat
A zselatin egy színtelen, ízetlen élelmiszer-adalékanyag, amelyet gélképzőként, stabilizátorként vagy sűrítőszerként használnak az élelmiszerekben, gyógyszerekben, étrend-kiegészítőkben és kozmetikumokban.
A zselatin fő forrása az állatok csontjaiban és bőrében található kollagén. A kedvenc állatok a disznó és a marhahús voltak, de az "Őrült Tehén" miatt a sertéscsontokat és az egeret használják jobban. Az E441-et lovak és madarak csontjaiból és bőréből is készítik.
Ahhoz azonban, hogy minél több fogyasztó használja, a zselatint is előállítják halból.
Annak ellenére, hogy nagyon magas fehérjetartalma van (a szárazanyag több mint 95% -a), az E441 rossz minőségű fehérje forrása, sok nem esszenciális aminosavval rendelkezik (a szervezet képes előállítani), de nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat (a szervezet nem képes előállítani). ) és azok tartalmazzák túl kicsi mennyiségben.
A zselatint (E441) tartalmazó termékek hatása
Az iparilag előállított zselatin viszonylag biztonságosnak tekinthető, de különféle mellékhatásai lehetnek, például puffadás, hasi görcsök, égési sérülések, allergiás reakciók (különösen oltások esetén). Azok az adagok, amelyeknél nem jelentkeztek nagyobb mellékhatások, hat hónapig napi 10 grammig terjedtek.
Mint korábban említettük, ez az anyag fehérjékből áll. A fehérje feleslegesen súlyos negatív hatással lehet a vesére és a májra, ezért próbáld meg elkerülni. Fogyasszon olyan ételeket, amelyek jó minőségű fehérjét tartalmaznak, és nem zselatint, amely feleslegesen igényli a veséjét és a máját.
Mivel állati eredetű, félnek a zselatin különböző baktériumok, vírusok, gombák stb. Erre példa a "Mad Cow Disease". A világ élelmiszer-biztonsági hatóságai a zselatin fogyasztása után nagyon alacsonynak találták az „őrült tehén-betegség” kialakulásának kockázatát, de szerintem nem éri meg a kockázatot. A kockázat 0-ra csökkentése érdekében a legjobb, ha nem eszik zselatint tartalmazó termékeket, különösen étrend-kiegészítőket.
Az E441 nem ajánlott terhesség és szoptatás alatt, mert a magzatra gyakorolt hatása még nem ismert.
Az E 441 nehézfémek, például ólom és arzén forrása is.
Zselatint tartalmazó külső használatra szánt termékek (sampon, krém stb.) Esetén mellékhatásokat, például kontakt dermatitist figyeltek meg. Ha enyhe irritáció jelentkezik a hidrolizált kollagént vagy zselatint tartalmazó termékek használata után, azonnal hagyja abba a használatát.
A zselatin forrásai (E441)
Az E 441 számos élelmiszerben, gyógyszerben és étrend-kiegészítőben található, világszerte a legkeresettebb gélképző szer (évente több mint 350 000 tonna). Emiatt nagyon nehéz elkerülni.
Nagyon nagy probléma azok számára, akik vallás vagy étrend miatt nem esznek sertéshúst, marhahúst, lót vagy állati termékeket, de azoknak is, akik böjtölni akarnak.
Gyakran, anélkül, hogy tudnák, hogy állati eredetű, sokan otthon használnak zselatint, hogy konzisztenciát adjanak süteményeknek vagy lekvároknak.
Ennek a problémának a megoldása érdekében megpróbálunk szintetikus zselatint kapni a jelenlegi módszerekhez hasonló költségekkel.
Vannak olyan zselatin (növényi) helyettesítők is, mint az agar, a pektin és a karragenán, de ezek nem túl biztonságosak (például a karrageen egy meglehetősen veszélyes adalékanyag).
A zselatin megtalálható: habcsókokban, salátákban, zselékben, lekvárokban, természetes gyümölcslevekben, süteményekben, joghurtban, gabonafélékben, fagylaltban, olvasztott sajtban, margarinban, szószokban stb.
Az E441 nagyon gyakori a sovány termékekben, mert szimulálja a zsírok ízét és térfogatot ad a keveréknek anélkül, hogy túl sok kalóriát adna hozzá.
A zselatin számos béta-karotint tartalmazó gyümölcslében is megtalálható, mert vízben oldhatóvá teszi.
A zselatint otthon is meg lehet szerezni (húsgombóc), de sokkal kisebb mennyiségben, mint iparilag, ahol savakat, bázisokat vagy enzimeket használnak az extrakcióhoz. Mivel nem fogyasztják túl gyakran, ez a fajta (otthon nyert) zselatin csak nagyon kevés esetben gyakorol negatív hatást az egészségre.
Az élelmiszeripar, kozmetika és gyógyszeripar mellett a zselatint az orvostudományban, a ballisztikában, a kutatásban, a fotózásban stb.