Zselatin feldolgozása - ez így működik! FINOM
Desszertek és pékáruk esetében néha zselatinra van szükség a megfelelő konzisztencia érdekében. Feldolgozásuk nem olyan nehéz, mint sokan hiszik. Jobb kézmozdulatokkal semmi nem baj. Megmutatjuk lépésről lépésre, hogyan kell feldolgozni a zselatint.
Akár őrölt, akár pelyhek formájában, a zselatin különösen alkalmas krémekhez, süteménytöltelékhez, zselékhez és tortaöntetekhez. A feldolgozás attól függően változik, hogy hideg vagy forró tömegeket gélesítenek-e.
A zselatin feldolgozása - az áztatás része
Hagyja az őrölt zselatint megduzzadni kevés vízzel. Alapszabály: 1 zacskó őrölt zselatint összekeverünk 6 evőkanál vízzel, és hagyjuk kb. 5 percig ázni. Az őrölt zselatin a duzzanat után közvetlenül feldolgozható.
A zselatinlapokat egyenként áztassa hideg vízben, hogy megakadályozza az összeragadását. A levélzselatin 5-10 perc alatt megduzzad és puhává válik. Mielőtt tovább feldolgozható, óvatosan nyomja ki kézzel az áztatott leveleket.
A zselatin megfelelő oldása:
Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan oldja fel a zselatint a feldolgozáshoz hideg és meleg edényekben, és mire kell figyelnie vele.
A zselatint hideg tömegben dolgozzuk fel
Hideg masszák, például süteménykrém esetén a zselatint keverés közben feloldjuk egy serpenyőben nagyon alacsony lángon. Veszély: Ha a hő túl magas, a zselatin elveszíti gélképző erejét.
A zselatin hideg tömegben történő feldolgozása során csomók alakulhatnak ki. Ez ellen segít az úgynevezett hőmérséklet-kompenzáció. Ehhez először csak 1-2 evőkanálnyi hideg krémet kell hozzáadni a kissé kihűlt, folyékony zselatinhoz, és óvatosan keverje mindkettőt. Ezután keverés közben adjuk hozzá a zselatin keveréket a többi krémhez.
Hűtsük le a masszát, amíg gélesedni nem kezd. Ezután hajtogassuk bele például a tejszínhabot. A zselatinnal kevert krémet használja süteménytöltésként, vagy töltse formákba, és tegye hűtőbe 4-6 órára, de lehetőleg egy éjszakára, amíg a krém meg nem áll.
A zselatint forró tömegekben dolgozzuk fel
Forró masszákhoz tegye a duzzadt, kinyomkodott zselatint közvetlenül a forró, már nem forró folyadékba. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.