Zsír és szénhidrát Ha nem hagyja abba az evést
A vacsora finom volt, és valójában tele is vagy. Pedig a zsetonzsák a „tetthely” után üres. Néhány uzsonnával, ha elkezdjük, egyszerűen nem állhatunk meg. De miért van így? Az erlangeni tudósok már jó ideje foglalkoznak a "hedonikus hiperphágia" jelenségével. A patkányokkal végzett kísérlet során egyfajta snack-receptet szeretnének megtalálni - egy bizonyos zsír- és szénhidrát-arányt, amely különösen vonzóvá teszi az ételt.
Most a kutatók utóvizsgálatot végeztek emberekkel. Az egyik eredmény: minél magasabb az úgynevezett testtömeg-index (BMI) - vagyis minél vastagabb valaki - annál inkább aktiválódik az agy jutalomközpontja chips fogyasztásakor.
Tanulmányukhoz a kutatók csaknem 20 férfinak és nőnek adtak enni burgonya chipset, három nappal később pedig cukkinit. Ezt megelőzően és utána az agyát mágneses rezonancia képalkotással röntgenezték. Az agy különösen erősen reagált a chipek fogyasztására, hasonlóan a patkányoknál korábban megfigyeltekhez: „Számunkra a legérdekesebb eredmény az volt, hogy az ember BMI-jétől függően pontosan ugyanaz a szerkezet változik az agyban, mint patkányokban - a nucleus accumbens “, Mondja Andreas Hess tanulmányi igazgató. Ez egy olyan régió, amely részt vesz az úgynevezett agy jutalmazási központjában. A tudósok még nem tudják, miért van ez így. "Ezt tovább kutatjuk, itt egy nagyon kritikus ponton vagyunk."
Egyes kutatók összehasonlítják az étel agyra gyakorolt hatását a gyógyszerekkel - ebben a dopamin neurotranszmitter játszik nagy szerepet. Ez egyfajta ördögi körhöz vezethet: Mindig több kell egy bizonyos anyagra, hogy ugyanazt az eufórikus állapotot, ugyanazt a jutalomérzetet érje el. Függővé válsz tőle.
Bonyolult jutalmazási rendszer
A tudományban azonban az étkezési függőség témáját nagyon ellentmondásos módon vitatják meg - mondja Isa Mack a Tübingeni Egyetemi Kórházból. Az étrend és a jutalmazási rendszer mindig összetartozott. „A jutalmazási rendszernek mindenért el kell indulnia, ami fontos az önmegőrzés és az újratermelés szempontjából.” Az, hogy „édesre és zsírosra” reagál, az az evolúciós örökségünk. Az is ismert, hogy a jutalmazási rendszer kissé eltérően reagál az erősen túlsúlyos emberek étkezésére. "De ez nem azt jelenti, hogy mindig ilyen volt, vagy hogy nem lehet rajta változtatni" - mondja Mack. A táplálkozási szakember hangsúlyozza: "Az agyi tevékenységek változékonyak." Változnak például a fogyás után. Mack Erlangen új tanulmányát inkább alapkutatásnak tekinti.
A korábbi patkányvizsgálat eredményei embereket is érdekelhetnek: A kutatók burgonya chipset és különféle takarmánykeverékeket adtak az állatoknak, különböző zsír- és szénhidráttartalommal. Az állatokat mágneses rezonanciába is helyezték, és megvizsgálták az agyra gyakorolt hatásokat. Úgy tűnik, hogy a rágcsálók különösen szeretik a zsírokban lévő szénhidrátok keverékarányát. "A burgonya chips aktiválódáshoz vezet a jutalomközpontban" - mondja Hess.
Optimális zsírarány
A kutatók valójában arra számítottak, hogy az állatok annál vonzóbbnak találják az ételt, annál zsírosabb - vagyis annál magasabb az energiatartalom. "Ez nem így volt" - mondja Hess. "A patkányok egyértelműen a 35 százalékos zsír és a 45 százalék szénhidrát arányát részesítik előnyben." A chips mellett sok más ízletes rendetlenség, például a csokoládé vagy a dió nugát krém is rendelkezik ezzel az aránygal. Az Erlangen-kutatók magyarázata: „Az emlős agy nemcsak magas energiatartalmat keres, hanem ezt a keverékarányt is. Ez különösen jól vonzza a jutalmazási központot. "
Még akkor is, ha a kutatók ezt még nem mutatták be, az emberben nem lehet sok más. Fajként az emberek még mindig nagyon fiatalok, és a jó táplálkozás, mint ma, viszonylag új. Az emberi agy ezért továbbra is arra törekszik, hogy a lehető legtöbb „jó”, azaz gazdag ételt vegye be, ha rendelkezésre áll. Hess hipotézise: "Ez a keverék fiziológiailag valószínűleg ideális a test számára - energiát biztosít, amely gyorsan mobilizálható a szénhidrátok és a zsírrészben tárolható energia révén."
Az emberek és a patkányok hasonlóak
"Meglepő, hogy a patkányok és az emberek itt viszonylag hasonlóan viselkednek" - mondja Hans Hauner táplálkozási szakember a müncheni műszaki egyetemről. Korábban ennek a táplálkozási elvnek sok értelme volt, mert az ételek nem voltak garantálva. "Csak 50 éve van túlzott mennyiségű élelmiszer-energia, ezért ez az elv egyre inkább problémává válik, és különösen az elhízást segíti elő."