Zsír - létfontosságú építőelem és energiaforrás EAT SMARTER
Hosszú ideig a tápanyagot hizlaló anyagként oldották meg. De a zsír nem csak energiát szolgáltat, hanem az emberi szervezet alapvető építőanyaga.
Ami valójában kövér?
zsír az ember három fő tápanyagának egyike. 9,3 kcal-val egy gramm zsír körülbelül kétszer annyi energiát szolgáltat, mint a szénhidrátok és a fehérje. Ez a tény önmagában azt jelentette, hogy az étkezési zsírokat, más néven „lipideket” vagy „triglicerideket”, már régóta hízó ételként kezelik. Ma már ismert, hogy a test létfontosságú funkciói zsír nélkül nem valósulhatnak meg. Szükségünk van a tápanyagra a zsírban oldódó vitaminok felhasználásához, a sejtmembránok felépítéséhez, a belső szervek és az idegcsatornák védelméhez, valamint a hideg szigeteléséhez. Végül, de nem utolsósorban tudományosan bebizonyosodott, hogy a vaj és a Co ízhordozók, és befolyásolhatják az ételek ízét.
Nem minden zsír egyforma
A szénhidrátokhoz és a fehérjékhez hasonlóan a zsír is különböző anyagokból áll, amelyek azonban mindig ugyanazon terv szerint kapcsolódnak egymáshoz. Amint azt a „triglicerid” kémiai név sugallja, a glicerinhez mindig három zsírsav kapcsolódik. Ezen zsírsavak mindegyike hidrogén (H) és oxigén (O) atomokból áll, amelyek a szénhez (C) kötődnek. A vegyület és a kombináció típusától függően telített és telítetlen zsírsavakról beszélhetünk. Ez utóbbiak szintén egyszeres, kettős és többszörösen telítetlen zsírsavakra oszlanak. A trigliceridben található zsírsav-kombináció típusa minden zsírnak megadja a saját tulajdonságát, mert meghatározza többek között az olvadáspontot, a füstpontot, de emészthetőséget és egészségügyi értéket is. Tehát van olyan zsír, amely esszenciális telítetlen zsírsavakat tartalmaz, de triglicerideket is tartalmaz, amelyek feleslegben egészségünket is károsíthatják.
Mi szükség van a zsírra az embereknél?
Vizsgálatok szerint ezek növelik az érkárosító LDL-koleszterint a szervezetben, és csökkentik a védő HDL-koleszterint. Valószínűleg ezért lehet, hogy Dániában az élelmiszer nem tartalmazhat több mint két százalék transz-zsírsavat. Az állati zsírok esetében érdemes alaposabban megvizsgálni az összetételt, mert a korábbi ajánlásokkal ellentétben általában nem rossz. A tejet, a sajtot és a tejszínt időközben enyhítette néhány tanulmány, mert a tejzsír még egészséges zsírsavakat is tartalmaz. Az omega-3 zsírsavakban gazdag állati zsírokkal igazi fit-készítőként kereskednek. Az ok: Kimutatták, hogy csökkentik a vér lipidszintjét, gyulladáscsökkentő és vérhígító hatásúak. Legjobb forrás: hideg vizes halak, például hering, szardínia és lazac. A repce-, dió- vagy lenmagolaj egy előzetes stádiumot tartalmaz, ezért ideális az egészséges konyhához.