Zsírok az ayurvédikus étrendben - Ayurveda Journal

Az egész test zsíros anyagokból áll, és minden élet rajtad múlik.

A zsírok elengedhetetlen részei ételeinknek, stabilitást és meleget adnak, táplálják a Dhatust, szolgálják az immunrendszert, ízek és vitaminok, valamint minden olyan tápanyag hordozói, amelyek messze a legmagasabb energiatartalommal rendelkeznek. A túlzott fogyasztás azonban mindig a Kapha növekedéséhez vezet. Ezenkívül előnyben részesítik a civilizációs betegségeket, például a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket.

A zsírok jók vagy rosszak?

Ez mind az elfogyasztott étkezési zsír mennyiségétől és típusától, mind azok felhasználásától függ. Az étkezési zsírok tulajdonságait, például állagát, emészthetőségét és a koleszterinszintre gyakorolt hatását a zsírsavak határozzák meg. Ezek kémiai szerkezetükben különböznek egymástól; Többek között vannak telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak, és megkülönböztetnek rövid, közepes és hosszú szénláncú zsírsavakat is.

Alapvetően:

minél több a telített zsírsav, annál szilárdabb és nehezebben emészthető a zsír
minél rövidebbek a láncok, annál folyékonyabb és könnyebben emészthető a zsír

A telített zsírok főleg az állati élelmiszerekben találhatók, például vajban, sajtban vagy húsban, és többnyire koleszterint tartalmaznak. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok túlnyomórészt növényi eredetűek és koleszterinmentesek. Az egyszeresen telítetlen zsírok jó forrásai az olívaolaj és a mogyoróolaj.

A többszörösen telítetlen zsírsavakat, például az esszenciális linolsavat bőségesen megtalálják a napraforgó- és a diestelolajban; Egy másik esszenciális zsírsav, az a-linolénsav megtalálható a repceolajban; A hal a többszörösen telítetlen zsírsavak jó forrása is.

Ideális esetben étkezési zsírjainknak egyenként telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat kell tartalmazniuk. Ezenkívül a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy az összes zsírbevitel ne haladja meg a napi energiafogyasztás 30% -át. Ez napi kb. 60-80 g zsírmennyiségnek felel meg, amelyből legfeljebb 40 g kenhető vagy főzőzsír (kb. 4 evőkanál). Az átlagos zsírfogyasztás Németországban valójában lényegesen magasabb, ami elsősorban a húskészítményekben, pékárukban vagy sajtokban rejlő rejtett zsíroknak köszönhető. Különösen az iparilag előállított termékek tartalmaznak hidrogénezett zsírokat és úgynevezett transz-zsírsavakat, amelyek erős koleszterinszint-növelő hatással bírnak, és így a civilizáció különféle betegségeinek kedveznek.

Az évezredek óta tartó ájurvédikus étrend megmutatja, hogyan lehet a modern táplálkozástudomány látszólag nehéz ajánlásait a gyakorlatban megvalósítani. Az ayurvédikus étrendben nincsenek ipari késztermékek, az ételek túlnyomórészt vegetáriánusak és magas szénhidráttartalmúak (gabonafélék, hüvelyesek, zöldségek).

Speciális ájurvédikus zsírok

További különlegesség a zsírok, a hagyományos ájurvédikus konyhában használt zsírok, mint pl Ghee és a kókuszolajat az 1980-as évek elején betiltották a "modern" indiai konyhából feltételezett koleszterinszint-növelő hatásuk miatt, és nagyrészt növényi olajokkal, például napraforgó- és bogáncsolajjal helyettesítették őket, mivel ezek az olajok köztudottan koleszterinmentesek.

Azóta azonban Indiában jelentősen megnőtt a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség, ami a megváltozott életmódnak, de a növényi olajok étkezési zsírként történő egyoldalú felhasználásának is tulajdonítható, szintén sütéshez és sütéshez. Ennek oka többek között az, hogy a növényi olajokban található többszörösen telítetlen zsírok nagyon érzékenyek a hőre és az oxidációra; Az olajok felmelegedésekor keletkező anyagok például elősegítik az arterioszklerózist.

Valójában a ghí és a kókuszolaj bizonyos előnyökkel jár más zsírokkal szemben

A Ghee, a derített, tisztított vaj indiai elnevezése az ayurvéda különféle módokon használatos, és könnyen elkészíthető saját maga. Alapvető élelmiszer és gyógyszer, valamint értékes fiatalító szer, amely számos gyógynövényes alapot képez a masszázsban és a gyógyszerek alkalmazásában. Javítja a tápanyagok felszívódását és táplálja az ódzsákat, erősíti az agyat, az idegrendszert és a memóriát, hidratálja a kötőszövetet és rugalmasabbá teszi a testet.

Ghee megbékíti Vátát és Pitát, és alkalmas Kaphára is. Az is tulajdonsága, hogy minden agnit megerősít. A vajjal ellentétben a ghee nagyon hőálló, ezért ideális pörkölésre és sütésre. A túl sok ghe fogyasztása azonban a srota blokkolásához és a súlygyarapodáshoz vezethet.

Ghee termelés:

1 kg vajat óvatosan felforralunk, hosszú ideig pároljuk a legalacsonyabb lángon, amíg a fehérjék meg nem álltak, de semmilyen körülmények között nem éghetnek meg. Szűrjük át egy szűrőn (gézzel borítva), kész! Sokáig tart, még a hűtőszekrényen kívül is.

A kókuszolaj az ayurvédikus konyhában is nagyon népszerű. A „szűz kókuszolaj” (VCO) különösen jó minőségű és ajánlott; Rendkívül gyengéden kivonható * friss kókuszdióból hő, keményedés vagy vegyi adalékok nélkül * (* más kókuszzsírokkal ellentétben), és számos érdekes tulajdonsággal rendelkezik. Mivel szinte kizárólag telített zsírsavakat tartalmaz, mint a ghee, különösen hőstabil, ezért ideális zsír meleg ételekhez. További plusz pont, hogy sem a különösen káros transz-zsírsavakat, sem a koleszterint nem tartalmazza!

A rövid és közepes láncú zsírsavak (MCT zsírok) magas tartalma miatt a kókuszolaj könnyen emészthető és nagyon emészthető, és íze olyan, mint a kókuszé! A kókuszolaj csökkenti a vata és a pitta mennyiségét, de felesleges fogyasztás esetén blokkolja a srotákat. Természetesen olyan növényi olajok, mint pl B. olívaolajat és szezámolajat, de olajos magokat és dióféléket is használnak, így az ájurvédikus konyha zsírjai a különböző zsírsavak optimális összetételét képviselik. Fontos a helyes alkalmazás és a gazdaságos használat!

A ghí és a kókuszolajat elsősorban sütéshez és sütéshez kell használni, míg a növényi olajok jobban megfelelnek hideg ételekhez, például főzéshez. B. Salátaöntetek. Hűvös és sötét helyen kell tárolni, hogy megvédjék az érzékeny telítetlen zsírsavakat az oxidációtól.

Megjelent az Ayurveda Journal 14-ben

Sajnos az Ayurveda Journal ez a száma jelenleg nem érhető el.