Zsírral teli sütés

A sütéskor nagyon meleg lesz a serpenyőben. Nem minden olaj és minden zsír alkalmas erre. A Stilpalast megmutatja, mire kell figyelni, amikor vajjal, olívaolajjal és mással sörözik.

Ez a választástól függ

Ha valamit kiszúr, a serpenyő gyorsan eléri a 200 ° C-ot. Nem minden zsír és olaj alkalmas ilyen magas hőfokon sütésre. Ha például olyan terméket választ, amely nem kellően hőálló, akkor az olaj vagy a zsír összetevői lebomlanak, ami viszont káros anyagokat hoz létre. Ennek egyik mutatója az úgynevezett füstpont, amely a terméktől függően nagyon eltérő lehet. Amint a neve is mutatja, a zsírsavak oxidációs hőmérsékletét mutatja, ennek eredményeként füst keletkezik, mérgező anyagok keletkeznek és a zsír vagy olaj fogyaszthatatlanná válik.

Alapvetően azok az egészséges olajok, amelyek különösen gazdagok a telítetlen zsírsavakban (például dióolaj, tökmagolaj, szőlőmagolaj, lenmagolaj, pórsáfrányolaj), nagyon alacsony füstponttal rendelkeznek, ezért sütésre nem alkalmasak. A legjobb, ha a hideg konyhában élvezik őket, vagy főzés után vagy közvetlenül tálalás előtt adják hozzá egy ételhez. A szilárd zsírok (pl. Kókuszzsír, sütőzsír) viszont hőstabilabbak, ezért alkalmasak magas hőmérsékletre. Az alábbiakban áttekintést talál arról, hogy mely közönséges zsírokat vagy olajokat érdemes használni és mikor.

A vaj nagyszerű ízhordozó, de amikor nagyon forró a serpenyőben (200 ° C-ot gyorsan el lehet végezni), két fő hátránya van: fröccsen és gyorsan ég. A vaj egészségre káros anyagokat fejleszt ki. Tehát csak alacsony vagy közepes hőmérsékleten használjon vajat a serpenyőben.

Tisztított vajjal vagy derített vajjal azonban ismét másképp néz ki. Mivel a víz és a fehérje eltávolításra kerül, magas hőmérsékletre melegíthető, ezért ideális sütéshez. Sokkal hosszabb az eltarthatósága, mint a tiszta vaj (hűtés nélkül is). Tehát, ha nem hajlandó megtenni a jellegzetes vajíz nélkül, sütéskor kiváló minőségű derített vajat használhat. Hátrány: a sült vaj nagy arányban tartalmaz telített zsírsavakat.

Különböző típusú margarin létezik, de nem mindegyik alkalmas sütésre. Az univerzális háztartási margarin növényi olajokat és zsírokat (többnyire repce, pálma, kókuszdió) tartalmaz, és úgy gyártják, hogy gond nélkül felhasználhatók legyenek sütéshez és sütéshez is (közepes hő). Soha ne használjon félzsíros margarint vagy speciális diétás margarint sütéshez, mivel a víztartalom túl magas, ezért fröccsen.

Ha az olívaolajat hidegen sajtolták (szűz olívaolaj), akkor annak füstpontja alacsony, ezért csak hideg ételekhez használható. Finomított olívaolajjal azonban kissé másképp néz ki. Ez 190 ° C-os hőnek ellenáll, ha égés nélkül sütjük.

Napraforgóolaj

A napraforgóolaj igazi sokoldalú a konyhában. Hidegen sajtolva könnyű dióízű salátákhoz illik, vagy könnyedén pároló zöldségekhez is kiváló. A hidegen sajtolt olaj azonban nem tolerálja a magas hőmérsékletet. Itt lép színre a finomított napraforgóolaj, amely szinte íztelen, és tulajdonságainak köszönhetően könnyen felmelegíthető a serpenyőben.

A földimogyoró magjából származó olaj füstölési pontja nagyon magas (230 ° C-on), ezért hőálló, ideális sütéshez és sistergéshez. De csak akkor, ha az olajat finomították. A hidegen sajtolt mogyoróolaj finomítja a salátaöntetet, de nem szabad melegíteni.

A repceolajat gyakran alábecsülik a konyhában. Nem csak enyhe aromájával imponál, hanem nagyon egészséges a telítetlen zsírsavak, a linolsav és az E-vitamin magas arányával. A hidegen sajtolt változat viszonylag magas füstponttal rendelkezik, ezért ideális gőzöléshez, sütéshez (alacsony hőfokon) és természetesen hideg ételekhez. A nem hidegen sajtolt változat hőálló, ezért problémamentesen képes ellenállni a magasabb hőmérsékleteknek (közepes hőnek).

Ideális hőállóságának köszönhetően a kókuszolaj ideális sütéshez és főzéshez nagy lángon. A sokoldalúnak megvan az az előnye is, hogy íztelen, sokáig kitart és más zsírokkal ellentétben a telített zsírsavak magas aránya ellenére sem befolyásolja negatívan a zsíranyagcserét. A legjobb itt bio kókuszolajat használni. A kókuszról, a titkos fegyverről itt tudhat meg többet.

Kakaóvaj

A sütéshez szükséges porított kakaóvaj már régóta ismert a vendéglátóiparban, és fokozatosan a háztartási névvé válik. Az alomtermékeket magas hőmérsékletre (200 ° C-ig) lehet melegíteni, íztelen, 100% -ban természetes és lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más olajok vagy zsírok.