1 - Hús - hal - tojás

E csoport ételeit jellemző táplálékbevitel:

függően változik

  • Fehérje
  • Ásványok: vas (hús, tojássárgája), jód (hal)
  • Vitaminok: B csoport; A (máj- és tojássárgája)
  • Nincs kalcium és gyakorlatilag nincs C-vitamin
  • Potenciális lipidbevitel
  • Koleszterinbevitel

1. 1 - Húsok

A hús átlagosan tartalmaz 20% fehérje. Ezek a fehérjék főleg miozinból, mioalbuminból és kollagénből állnak. A miozin és a mioalbumin esetében ezek kiváló minőségű fehérjék, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ami nagyon jó fehérje-hatékonysági együtthatót ad a húsoknak. A 2. és 3. kategória * darabjai kötőszövetekben (különösen elasztinban és kollagénben) gazdagabbak. A triptofánban és kéntartalmú aminosavakban szegény kollagén csökkenti a bennük gazdag hús biológiai értékét. Ugyanez vonatkozik az elasztinra, amelynek az esszenciális aminosavak egyensúlya gyenge. A hús kis mennyiségű nem fehérje nitrogén tartalmú anyagot is tartalmaz (többek között purinokat).

* Az 1. kategória rövidre főzött darabokat képvisel: bélszín, eszkalope, steak, borda ...

  • Lipid bevitel

A húsok zsírtartalma a fajtól, az állat hizlalási állapotától és a figyelembe vett vágástól függően változik. Megtalálhatók a hasított test felületén (amely elfedi a zsírt), az izmok körül vagy az izom belsejében (márványozás, márványozás). A látható zsírok eltávolításával csökkenthető a hús lipidszintje. Ezeket a szempontokat figyelembe véve egy hús tartalmazhat 2–30% zsír (Asztal 1). Húsok a legvékonyabb (< 10 %) sont le lapin, le cheval, le veau, le poulet et la dinde (sans peau). A legzsírosabb húsok (10-30%) között vannak bizonyos marha- és sertéshús, valamint bárány, liba és kacsa. Ezek a különbségek azért maradnak viszonylagosak, mert mindig nagyon sovány darabokat lehet választani (sertés bélszín, bőr nélküli kacsa bélszín stb.). A belsőségek (máj, szív, vese), valamint a vadak sovány húsok (