10 dolog, amit nem tudtál a Cuisine AZ erjesztett tejéről
Tej-kefir, Ribot-tej, labán ... Annyi név, amelyet elolvashat az ökológiai szupermarketek és élelmiszerboltok polcain, anélkül, hogy pontosan tudná, mi az. Örülj, a tudásszomjad hamarosan kielégül !
Mindezek az elnevezések az erjesztett tejre vonatkoznak, amelyet túrós tejnek vagy savanyú tejnek is neveznek. Világszerte sokféle fermentált tejet állítanak elő, különböző technikák alkalmazásával. Franciaországban ez a név egy pasztőrözött tejterméket jelöl, amelyhez specifikus mikroorganizmusokat adtak. Így azt gondolhatnánk, hogy a joghurt egy bizonyos erjesztett tej, amennyiben a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus baktériumok hozzáadásával állítják elő. Kivéve, hogy a tejterméket hivatalosan „erjesztett tejnek” hívják, nagyon pontos tejsavval kell oltani baktériumok. Azonban a joghurt nem része ennek a korlátozott választéknak. !
Az erjesztett tej másik típusa, amelyet minőségi erjesztésnek neveznek: író. Crème fraîche-ből származhat, amelyet vaj készítésével, vagy tej beoltásával nyerhetünk. Egy utolsó folyamat, amelyet különösen a Bretagne-ban széles körben alkalmazott ribot tej előállításánál használtak.
Ma a legtöbb francia tej nagyon szigorú gyártási előírásokat követ. De nem mindig így volt ez az étel, amely 6000 évvel Jézus Krisztus születése előtt jelent meg! Növekvő népszerűségét a hagyományos tejhez képest számos előnye magyarázza.
Ezenkívül az erjesztett tejet különféle tejfélékből, például jakból vagy zebuból készíthetjük! Szeretne bekerülni a kézműves erjesztett tej előállításába? Kövesse tejkefir receptünket, nagyon könnyen elkészíthető! Miután elkészült a főzete, kíváncsi arra, hogyan kell használni? A sós és édes készítményekről szóló ötleteink útmutatást nyújtanak;)
A tudományos kutatások szerint az erjesztett tej több mint 8000 évvel ezelőtt jelent meg először Ázsiában! Abban az időben a nomád népek a tejet közvetlenül az állatok bőrében szállították. Egy szokás, amelynek számos előnye volt a tej tartósításában. A baktériumokkal érintkezve önmagában erjedt, amit egy különösen enyhe éghajlat segített. Így őseink kihasználták ezt a könnyen emészthető és nagyon jó minőségű erjesztett tejet! Manapság az erjesztési technikák széles körben fejlődtek a nyugati országokban, de a test számára nyújtott előnyök hasonlóak.
Sok ínyenc, aki nem különösebben értékeli a tej aromáit, nagyon szereti az erjesztett tejet. Valóban, nincs sok közös vonásuk ... kivéve, hogy mindkettő tejtermék! Ízét tekintve az erjesztett tej közelebb áll a joghurt ízeihez, mint a hagyományos, teljes vagy félzsíros tejéhez. Lágyabb és simább, állaga gyakran vastagabb, mint a tejé. De ez nem szisztematikus! Valójában minden az erjedés időtartamától függ. Minél hosszabb, annál inkább az erjesztett tej sűrűsödik !
Az erjesztett tej titkos csomagtartója? A probiotikumok nagy gazdagsága. Ez egy barátságos baktériumcsoport, amely alapvető szerepet játszik az immunitásban. Együtt hozzájárulnak a bélflóra egyensúlyához, amelyet mikrobiotának is neveznek. Ez utóbbi egyensúlyhiánya azonban számos egészségügyi probléma forrása lehet ... például zsírmájbetegség és elhízás. Te laktóz-intoleráns vagy, de ki akarod használni a probiotikumok előnyeit? Ne essen pánikba, az erjesztett káposzta, a pácolt zöldség és a miso is tartalmazza. Nincs ok a megfosztásra !