A 10 leghíresebb sajtfajta
2014. december 31. | hírek
Franciaország elhalad a világ legváltozatosabb sajtválasztékával rendelkező országként. De nem minden olyan választék, amellyel a párizsi üzletek büszkélkedhetnek, nem Franciaországban készül. Sokat Svájcból, Hollandiából, Olaszországból, Spanyolországból és sok más helyről importálnak, ahonnan a leghíresebb sajtok származnak, amelyek a világ üzleteivel és éttermeivel büszkélkedhetnek:
Még ott, Olaszországban sem mindenki tudja, hogy ez a választék 2000 évvel ezelőtt készült el először, egy Róma melletti faluban. 1884-ben a városháza betiltotta a pecorino sajt gyártását, és a termelők Szardíniára költöztek. Aztán hírneve nőtt a kellemes aroma, a préseléssel kapott kompakt megjelenés és a kifinomult íz miatt.
A camembert sajt hazánkban is megtalálható. Pasztörizálatlan tehéntejből készül, amely több hétig érlelődik különleges formákban, egyik és a másik oldalon megfordulva, egészen addig, amíg teljesen fehér kéreg be nem fedi. Először Marie Harel, egy franciaországi normandiai nő gyártotta 1791-ben (két évvel a francia forradalom után).
A választék a XII. Századból származik, és úgy állítják elő, hogy a sajtot sóoldatban mossák és szabályozzák az erjedést, hogy a baktériumok eltávolítsák a széndioxidot, amely gázbuborékokat képez. Megtaláljuk ezt a "lyukas sajtot" is. A márkanévhez való jogot sokáig vitatták a francia és a svájci társaságok, míg 2001-ben a bíróság Svájc javára ítéletet hozott.
Ez pedig egy régi választék: a XVI. Nagyon sűrű tejszín jelenik meg, amelyet 85 fokra melegített tejfölből állítanak elő, és hűtőszekrényben érlelt borkősavval kezelik. Az olaszok ezt a krémet különösen desszertek és sütemények ízesítésére használják.
Az ilyen típusú sajt változatát ceddar néven értékesítik nekünk. A cédárral ellentétben azonban a Windsor sajt márványvörös megjelenéssel rendelkezik, amelyet a vörösbor receptbe történő bevezetése biztosít. A bor a szín mellett különleges ízt és aromát ad neki.
Az ilyen típusú sajt előállítói kerülik a recept nyilvánosságra hozatalát, de ismert, hogy a megfelelő tömböket csalánlevelekbe csomagolják, amelyekből kapják a zöldségaromát, miközben biztosítják a külső, jó ízű kérget. Előfordul, hogy ez a sajt pincékben érlelődik, és penészekben dúsul, ami különleges aromát kölcsönöz neki.
Először 1730-ban, Cooper Tornhill gyártotta, ezt a választékot úgy tervezték, hogy utazási célokra használják, és idővel nagyon tartósak. Erjesztéssel készül, a penész textúrája különleges megjelenést kölcsönöz neki.
A Danablu a világ egyik legaromásabb sajtfajtája, amelyet szintén penészgombák alapján készítenek. A feltaláló, Marius Boel kezdetben megpróbálta lemásolni a Franciaországban szabadalmaztatott Roquefort sajtot, de útközben felhagyott a hamisítás gondolatával és szabadalmaztatta saját receptjét.
Hazánkban ezt a terméket gyakran zavartan forgalmazzák schweizer néven, amely nem határoz meg mást, csak azt, hogy a termék Svájcból származik. Először a Bern melletti Emmental városában épült 1293-ban (amikor a római fejedelemségek még nem voltak megalapítva). A termék belsejében lévő nagy lyukak és az erős aromák alapján felismerhető.
A sajt különleges minősége, hogy nem olvad meg nagyon magas hőmérsékleten. Először nomád beduinok készítették a Közel-Keleten, Cipruson pedig kereskedelmi formát kapott és európai márkanévként bejegyezték. Kecske- és juhtejből készül, és rugalmas tapintású, egyike a sok igényes fővárosban keresett finomságnak.
A választék nem híres az eddig bemutatottakról, de úgy tűnik, hogy az ókort tekintve mindet felülmúlja: a dák időkre nyúlik vissza. Azonban a közelmúltban, napjainkban, a bolgárok európai márkanévként regisztrálták, akik az EU-ban is értékesítik.