A bor már nem okoz nekünk fejfájást
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
A palackozott borokban antioxidánsként, tartósítószerként és antimikrobiális szerként használt kén-dioxid a borfogyasztás után jelentkező súlyos fejfájás fő oka. Hamarosan helyettesíthető egy adalékanyaggal, amelyet egy Európai Unió által finanszírozott projekt keretében fejlesztettek ki.
A németországi alkalmazott kutatóközpont, a ttz Bremerhaven két kivonat kombinációját azonosította, amelyek helyettesíthetik a kén-dioxidot a borok és az aszalt gyümölcsök adalékanyagaként. Ez az Európai Unió által finanszírozott SO2SAY nevű projekt.
A két kivonat természetesen jelen van a borban, és úgy dolgozták fel, hogy a kén-dioxidhoz hasonló bormegőrző hatású legyen, de a fogyasztóra gyakorolt mellékhatásai nélkül. A projektben elvégzett vizsgálatok szerint ez a kombináció például több mint 95% -kal csökkentheti a bor SO2-szintjét.
Az új adalékanyagot tartalmazó bort már megkóstolták az Egyesült Királyságban, Spanyolországban és Németországban, és olyan jónak tekintették, mint a kéntartalmú bort, referenciajelek alatt palackozva. 2012 májusában egy új adag palackot palackoztak, amelyet 2013 januárjában bontanak ki a projektet kezdeményező konzorcium kilenc tagjától, majd négy hónap után további tesztek következnek. Siker esetén bebizonyosodik az új kombináció használatának technikai megvalósíthatósága, és megkezdhetők az engedélyeztetési eljárások.
Miért kell a kén-dioxidot pótolni?
A kén-dioxidot (SO2), amelyet a címkén E220 néven is megtalálnak, bizonyos szárított gyümölcsök tartósítószereként és a bortermelésben antimikrobiális és antioxidáns szerként alkalmazzák. A kén-dioxid kis mennyiségű ételben a legtöbb ember tolerálja, de egyeseknél allergiás reakciókat vagy más mellékhatásokat okozhat, például fejfájást.
Valójában a kén-dioxid és a szulfitok (E220-tól E228-ig) jelentik a súlyos fejfájás és az átmeneti memóriavesztés fő okát nagyobb mennyiségű bor elfogyasztása után. Ezek az adalékok különösen veszélyesek az asztmásokra. Ezeknél a betegeknél 10 mg-nál kisebb szulfit adag elegendő lehet asztmás roham kiváltásához.
A szulfitok maximális napi megengedett dózisa 50 mg, 300-400 ml fehérborból. Általában a fehérborok több szulfitot tartalmaznak, mint a vörösborok. De megtalálhatók a boron kívül más élelmiszerekben is, például kandírozott gyümölcsben, mustárban és még a sörben is.