A cukor szerepe az élelmiszerekben - a kanadai cukorintézet
A cukor (szacharóz) leginkább az ételek édesítéséről ismert. Ez azonban egy sokoldalú összetevő, amely hozzájárul az élelmiszer-ipari termékek számos funkcionális tulajdonságához.
Hat szerepet játszik a cukor az ételekben:
Szeretné látni a cukrot működés közben? Nézze meg, hogy Claire Tansey séf bemutatja a cukor különböző szerepeit:
Problémák a cukor pótlásával és átalakításával
A cukor sok szerepet játszik az ételekben. Noha ezek egy részét édesítőszerekkel is el lehet látni, egyes funkciók egyedülállóak. Ez megnehezítheti egyes receptek cukor mennyiségének csökkentését vagy eltávolítását. Ha megpróbálja csökkenteni a cukor mennyiségét egy házi készítésű receptben, akkor a legjobb, ha kis lépésekben próbálja csökkenteni a cukrot, és ellenőrizze, hogy az íze, az állaga és a színe még mindig megfelel-e az elvárásoknak.
A cukor sok funkciója miatt az ételekben az egyik összetevő másikra cseréje nem elegendő a termék cukormennyiségének csökkentéséhez vagy eltávolításához. Ezen túlmenően, a helyettesítésre választott összetevőtől (pl. Keményítők, dextrinek) függően az összes kalória száma nem lehet kevesebb, mint az eredeti terméké. Az átalakított termék összetevőinek listája általában hosszabb lesz, és előfordulhat, hogy az átlagfogyasztó nem ismer fel néhányat. Ezek az összetevők tartalmaznak adalékanyagokat, például ínyeket, sűrítőszereket vagy töltőanyagokat.