A gluténról való lemondás NEM tesz karcsúvá! FÉRFI EGÉSZSÉG
Gluténmentes ételek Miért nem tesz karcsúvá a gluténmentes étrend?
Időközben a szupermarketekben vannak extra polcok, különösen a "gluténmentes" címkével ellátott élelmiszerek számára. Tészta, kenyér, sütemények - minden tipikus búzatermék "mentes". És az emberek felveszik - mert a gluténmentes élelmiszerek piaca soha nem látott módon virágzik. Németországban az emberek csak körülbelül 1% -ának kell boldogulnia glutén nélkül az autoimmun betegség lisztérzékenysége miatt, 1-3% -ának a búzaallergia és 5-10% -ának a búzaérzékenysége miatt. Ezt azonban nem a glutén, hanem más búzafehérjék váltják ki. 2016-ban a németek 7 százaléka mondta gluténmentes étrendet, lényegesen többet, mint a lisztérzékenységben szenvedők vagy a búzával szemben túlérzékenyek száma. Hogy hogy? Minden félretájékoztatott búza-érzékeny? Mielőtt válaszolunk erre a kérdésre, mi is a glutén egyáltalán?
Mi is pontosan a glutén?
A glutén a fehérjék csoportjába tartozik (más néven "glutén" néven is ismert), és a búzában, rozsban, árpában, zabban, zöld tönkölyben, tönkölyben és minden belőlük készült termékben található. Rugalmasságot biztosít a tésztának, és megreked a vízben, így a pékáruk hosszabb ideig frissek maradnak. A cöliákiás betegeknél a glutén kiváltja a vékonybél nyálkahártyájának gyulladását - ez láncreakciót indít el: görcsök, puffadás, hasmenés, székrekedés és a bélbolyhok visszafejlődése, így végül nem elegendő tápanyag felszívódik. A bőrelváltozások, ízületi és izomfájdalmak, fáradtság, fejfájás, álmosság és depressziós hangulatok szintén a feltáratlan betegség tünetei lehetnek. Bár a lisztérzékenységre nincs gyógymód, van egy jó hír is: ha nem eszel glutént, legalább a tünetek eltűnnek.
Miért érdemes kerülni a glutént?
A beteg emberek mellett van egy nagy csoport, amely önként tartózkodik a gluténtől - különböző okokból: Akik a gluténtól tartózkodnak, állítólag jobban és fittebbnek érzik magukat, több atlétikai sikert érhetnek el, és így csökkenthetik a testsúlyt. Ennek hátterében az az elképzelés áll, hogy a glutén csak rövid ideig szerepel az emberek étlapján, és hogy az emberek még nem tudták evolúciósan megszokni. "A valóságban a búza és a glutén csak az említett betegségek egyikében szenvedők számára ártalmas" - mondja Detlef Schuppan professzor, a Mainz-i Egyetemi Kórház Transzlációs Immunológiai Intézetének és a Celiacia és a Kisebb Bélrendszeri Betegek Klinikájának vezetője. "Sajnos csak néhány szakértő tud megbízható diagnózist felállítani itt."
A "gluténmentes fellendülésért" felelősek olyan élsportolók, mint Novak Djokovic, a tenisz crack, aki könyvében "Nyerő étel"(Riva, körülbelül 17 euró) leírja, hogyan változtatta meg étlapját, majd nyert 5 Grand Slam-címet 4-ből. Az ausztráliai Tasmániai Egyetem nemrégiben gluténról készített tanulmányához 910 sportolót kértek fel: 41 százalékot, köztük 18 világbajnokot és olimpiai bajnokok, részben vagy teljesen gluténmentesen fogyasztanak, de csak 13 százalékuknál diagnosztizáltak glutén intoleranciát.
Könnyebb fogyni, ha gluténmentes?
A legtöbb ember számára a gluténmentes étrend fő oka a glutén elfogyasztása nélküli fogyás. Az egész azonban téves elképzelésen alapszik: A probléma nem maga a glutén, hanem a glutént tartalmazó (feldolgozott) ételek, például kenyér, sör, hamburgerek, pizza és tészta - a klasszikus hizlaló ételek problémája. "Általánosságban elmondható, hogy a búzatermékek kedvezőtlenebb tulajdonságokkal bírnak, annál inkább feldolgozzák és finomítják" - mondja Schuppan. Aki ilyen ételeket cserél gluténmentes ikreire, éppen annyi kalóriát tesz a csípőjére - 30-50 százalékkal magasabb áron.
Ugyanez vonatkozik a gluténmentes édességekre is. Nem egészségesebbek, csak a lisztérzékenységben szenvedők számára alkalmasak. Az "American Journal of Gastroenterology" című tanulmányban arra a következtetésre jutottak, hogy a gluténmentes étrend nem garantálja a fogyást: A gluténmentes étrendet 2 évig tartó csoport 81 százaléka továbbra is hízott ebben az időszakban. Valami más történik, ha teljesen anélkül csinálod a fent említett hízlaló élelmiszerek gluténnel vagy anélkül: Azok, akik feldolgozatlan ételekre korlátozódnak, mint például gyümölcsök, zöldségek, barna rizs, dió és magvak, és fehérjében gazdag ételekkel, például tojással, hússal, halzal és tejtermékekkel kombinálják őket, hosszú távon fogyni fognak. Ha problémái vannak a gluténnel, átválthat más típusú gabonára is. A quinoa, a hajdina és társai (lásd balra) nem feltétlenül egészségesebbek, de a szemek nagyobb változatossága gyakran különböző tápanyag-profilokat visz a lemezre. Ez soha nem árthat.
Alternatívák: gluténmentes (ál-) gabonafélék
Még akkor is, ha egészségügyi okokból nem kell glutén nélkül mennie, érdemes itt kipróbálni a 6 fajtát. Tele vannak egészséges anyagokkal - és nagyon finomak is:
Következtetés: a gluténmentes nem automatikusan egészséges
Az alakja érdekében sokan kerülik a kenyérből, tésztából és egyéb dolgokból származó feldolgozott szénhidrátokat - és így automatikusan megkerülik a glutént. De vajon hoz ez valamit az amatőr sportolók számára is? Persze nagyon vonzónak tűnik, ha egyszerűen eltávolít valamit a menüből, majd leveszi. Sajnos ez nem olyan egyszerű. Ez azt jelenti, hogy sok étrendet változtatsz, és ez egyáltalán nem olyan egyszerű. Ezenkívül a feta vagy pulykamellel készített vegyes saláta mindenképpen egészségesebb, mint egy pizza - még akkor is, ha ez utóbbi nem tartalmaz glutént. A legfontosabb: Az ételnek frissnek és feldolgozatlannak kell lennie. Tehát ne tegye glutén nélkül, hanem inkább finomított szénhidrátok nélkül. A tészta, a kenyér és a sütemény kalóriabomba marad - gluténnel vagy anélkül.