A gyorsétterem láncok kalória sokkja a Starbucks és a McDonald’s - cég - FAZ
Ki ne ájult volna el a péksütemény láttán egy Starbucks üzletben? Brownie-k, muffinok, sütemények, fahéjas tekercsek és egyéb finomságok hívogatóan helyezkednek el a kassza mellett, és elcsábítják az ügyfeleket egy rágcsálnivaló elfogyasztására. A New York-i Starbucks ágakban azonban a péksütemény látványa komoly csappantyúval társul. Mert az egyes termékek mellett nemcsak az ár, hanem a kalóriák száma is megtalálható, és az információk is kijózanítóak: a brownie 420 kalóriát tartalmaz, a fahéjas zsemle pedig 490 kalóriát tartalmaz, és még a csökkentett zsírtartalmú banán torta, csokoládé szórással is, még mindig 390 kalóriát tartalmaz. Az italok szintén sokat kombinálnak: a tej méretétől és zsírtartalmától függően a tejeskávé akár 290 kalóriát, a forró csokoládé krémmel akár 500 kalóriát is elérhet.
A kalóriasokk nemcsak a Starbucksnál érhető el, hanem más üzletláncokban is, legyen az McDonald’s vagy Pizza Hut. 2008-ban New York lett az első amerikai város, amely elfogadta azt a törvényt, amely előírja, hogy az éttermi láncok az egyes ételek kalóriáit jól feltüntetik a menükben, az étlapokon és az árcédulákon. Más városok és államok azóta követik New York vezetését. A nemrégiben elfogadott egészségügyi reform következtében a kalóriákkal kapcsolatos információk hamarosan normává válnak Amerikában: A széleskörű jogszabály, amely állítólag több millió amerikai számára biztosít hozzáférést az egészségbiztosításhoz, olyan szabályozásokat is rejt, amelyek kötelezővé teszik az országszerte legalább 20 fiókkal rendelkező éttermi láncok számára a kalóriák jelentését kell lennie. A pontos szabályokat most az egészségügyi hatóság, az FDA dolgozza ki. Az a gondolat, hogy ezeket a követelményeket csak a láncokra kell előírni, összefügg azzal a megfontolással, hogy az egyes éttermek üzemeltetőinek túl nagy terhet jelentene a kalóriatartalom meghatározása.
Az elhízás megfékezése
Feltételezhető, hogy a legtöbben már tisztában voltak azzal, hogy egy McDonald's sajtburger vagy egy Starbucks brownie nem éppen könnyű snack. De ha a kalóriaszámlálást közvetlenül az orrod előtt tartod, az valami más. A New York-i snackbárokban tett séta egyértelművé teszi, hogy milyen kalóriabombákat kínálnak: a McDonald's Big Mac menüjében akár 1160 kalória is van, amint az a pult mögötti megvilágított paneleken is látható, a Wendy'snél pedig nagy adag sült krumpli 550 kalóriával és Popeye láncánál, amely összehasonlítható a Kentucky Fried Chicken-kel, az öt darab csirkés menü akár 1550 kalóriát is elérhet.
A törvényhozók azt remélik, hogy a kalóriaszabályok segítenek megfékezni az Egyesült Államokban tomboló elhízást. Az összes amerikai kétharmada túlsúlyos ma. A szakértők becslése szerint az elhízással összefüggő betegségek évente 150 milliárd dollárba kerülnek a kezelésben. Az elhízás kérdése a közelmúltban nyilvános vita tárgyává vált, főleg, hogy Michelle Obama első hölgy az amerikaiak súlyproblémáját az egyik központi gondjává tette. Tavaly címlapokra került, amikor veteményeskertet ültetett a Fehér Ház elé. Nemrégiben indított egy kampányt "Mozogjunk" címmel, amelynek célja, hogy több lehetőséget biztosítson a gyerekeknek az egészséges táplálkozásra és a testmozgásra. Michelle Obama kampányában sem riad vissza a konfrontációktól: néhány nappal ezelőtt egy iparági értekezleten felszólította az élelmiszeripar képviselőit, hogy „teljesen gondolják át” vállalkozásukat. Michelle Obama számára ez egészségesebb összetevőket, különböző marketing gyakorlatokat és a kalóriákkal és az összetevőkkel kapcsolatos további információkat jelent.
A fogyasztói magatartás változik - bár nem sokat
Az éttermi ipar kezdetben ellenállt a kalóriaszabályozásnak. Végül is a kalória-nyilvánosságra hozatal ötlete valamilyen hűtőhatást eredményez, és ennek üzleti következményei lehetnek. Amikor tavaly világossá vált, hogy a kalóriaszabályokat nem lehet megakadályozni, az iparági szövetségek támogatni kezdték a törvényjavaslatot. Abban reménykedtek, hogy ez legalább országosan egységes iránymutatásokat hoz létre a korábban helyileg eltérő szabályozások helyett.
Első jelek utalnak arra, hogy a nyíltan látható kalóriaszámok megváltoztatják a fogyasztói magatartást, bár nem látványos mértékben. A New York-i tanács több mint 10 000 fogyasztót vizsgált meg 2008-ban. Eszerint az ügyfelek kevesebb harminc kalóriás ételt rendeltek a 13 uzsonna- vagy kávézóláncból. Átlagosan azok az ügyfelek, akik azt mondták, hogy az információk befolyásolták magatartásukat a rendeléskor, 106-kal kevesebb kalóriát tartalmazó ételt vásároltak, mint a vizsgálat többi résztvevője. A Stanford Egyetem tanulmánya szerint a Starbucks kalóriatartalma 6 százalékkal csökkentette az ügyfelek megrendelésenkénti kalóriáját 2008-ban. Csak a pékárukban és más ételekben volt visszaesés, az italokban viszont nem. A vállalat szempontjából fontos volt az az eredmény, hogy nem találtak jelentős hatást az értékesítésre.
A megkerülés trükkös eszköze
Az, hogy az információs követelmények mit tehetnek az amerikaiak elhízási problémája ellen, nagyban függ attól, hogy mennyire igazak az éttermek kalóriatartalma. A Tufts University által januárban közzétett tanulmány eredményei nem voltak éppen megbízhatóak: megállapították, hogy az éttermek hivatalos kalóriaértékei a vizsgált ételekhez átlagosan 18 százalékkal voltak alacsonyabbak a Tufts kutatóinak laboratóriumában meghatározott értékei mellett.
Néhány étterem üzemeltetője okos eszközökkel próbálja meg a szabályok teljes megkerülését. A steakekre és más kiadós ételekre szakosodott luxuslánc, a Houston's nem volt hajlandó az előírásoknak megfelelően két New York-i fiókjában közzétenni a kalóriákat. Amikor a városvezetés megtudta az étterem üzemeltetőit, gyorsan más nevet adtak éttermeiknek. Azt állították, hogy már nem tartoznak egy lánchoz - és folyamatosan rejtegetik a kalóriákat.