A hajdina visszanyeri a Télégramme színt

Gyakorlatilag eltűnt a bretoni tájról, néha "rossz magnak" becézve, a hajdina (vagy hajdina) talál egy második fiatalt, amelyet a gluténmentes és organikus hullám hordoz.

Bourg-des-Comptes-ban (35), a Vilaine-völgyben, Rennestől délre Philippe de Carville tíz hektár körüli virágterét szemléli. „A hajdina specifikus: májusban vetjük, most betakarítjuk. Sok kultúrával ellentétben nincs beavatkozás a kettő között ”- mondja a gazda, bemutatva a magjainak sötét árnyékát.

Vincent Schmitt

Breton zászló a kínai termékeken

Az eredetileg Ázsiából származó hajdinát, amely nem gabonafélék, a rebarbara (polygonacea) családjába tartozik, a keresztesek Bretagne-ba hozták, mielőtt Anne de Bretagne a 15. század végén népszerűsítette volna. Jól alkalmazkodva a láphoz, a breton parasztok fő étrendjévé válik, főleg zabkása formájában fogyasztva, és elkerülte volna e szegény népesség számos éhínségét.

De az 1960-as években "a közös agrárpolitika (KAP) megjelenésével a hajdina termesztését felhagyták a kukorica és a búza javára", amelyek jövedelmezőbbek - mondja Christine Larsonneur, az egyesület igazgatója. Fekete búza hagyomány Bretagne. Ez a robusztus növény, amely nem igényel kezelést, ma már többféle receptben kapható.

Az 1980-as években néhány gyártó a breton molnárok iránti kereslet hatására újjáélesztette kultúráját. 2010 júniusában az Európai Unió által odaítélt védett földrajzi jelzést (OFJ) hoztak létre a "történelmi" Bretagne öt megyéjében. A breton hajdina előállítása azonban még mindig messze áll a fogyasztás kielégítésétől: "Tíz kreppből csak kettő vagy három létezik, ahol biztosan fogyasztasz breton lisztet" - sajnálja Larsonneur asszony, aki kritizálja a címkézést. cap vagy gwen ha du (a breton zászló), míg Kínából, Kanadából vagy Lengyelországból importálják.