A halnak minden nap jó íze van, és nagyon egészséges is - Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia
Interjú Lars Kohlhagennel, a wismari Seeperle-i Oberdeck étterem főszakácsával
Lars Kohlhagen csaknem tíz éve a wismari Seeperle-i Oberdeck étterem főszakácsa. Képzését a teterowi Schloss Teschow-ban végezte, később egy ideig Baden-Württembergben dolgozott, végül visszatért Mecklenburg-Nyugat-Pomerániába. Most elmondja, miért kellene mindenképpen halat ennünk.
Kohlhagen úr, melyik halak egészségesebbek, zsíros vagy alacsony zsírtartalmúak?
Minden hal nagyon egészséges. A halak könnyen emészthetők és feltöltik anélkül, hogy meghíznának. Ennek oka elsősorban a kiváló minőségű fehérje. De tele vannak értékes anyagokkal is, például D-vitaminnal vagy nyomelemekkel, például szelénnel és - ami nagyon fontos: jóddal. A Balti-tengerből származó olajos tengeri halak, például a hering és a makréla is gazdag omega-3 zsírsavakban. Azok azonban, akik nem tolerálják olyan jól a zsíros halakat, egyszerűen helyi garacsot, tőkehalat vagy helyi pisztrángot rendelhetnek. Ezek nagyon egészséges, alacsony zsírtartalmú halak. A tavainkból származó halak általában kevésbé zsírosak is.
Miért van ilyen jó hírnevük az omega-3 zsírsavaknak?
Mivel megakadályozzák a szív- és érrendszer betegségeit, és így védenek a szívroham vagy agyvérzés ellen. Ezenkívül a legújabb tanulmányok szerint ezek az értékes zsírsavak az agy fejlődésében is segítenek, és védelmet nyújtanak az Alzheimer-kór ellen. Ha rendszeresen eszik halat, növelheti szellemi teljesítményét. Ezt két meglehetősen bonyolult elnevezésű zsírsav biztosítja, amelyekről nem feltétlenül kell emlékeznie: dokozahexaénsav (DHA) és eikozapentaénsav (EPA).
Milyen gyakran kell enni halat?
A hivatalos ajánlás hetente egyszer vagy kétszer, de természetesen nem értünk egyet. Minden nap nagyon jól lehet enni a halból - annyi finom változat létezik: főtt, sült, füstölt, párolt, finom ebédként vagy inkább rusztikus a kezében tekercsben. A halnak mindig jó íze van, és a halnak mindig szezonja van.
Mit válaszolsz annak, aki azt mondja, hogy nem szereti a halakat?
Egyszerű: ha nem szereted a halat, véleményem szerint még soha nem ettél jó halat. Javaslom, hogy személyesen készítsek el egy úgynevezett kezdő halat, tőkehalat például a nyitott látványkonyhánkban a felső fedélzeten, mert semlegesebb az íze. Mi is olyan jól filézünk, hogy a halainknak valóban nem marad csontja. Ettől sokan félnek.
Honnan tudja, hogy a hal friss?
Nálunk az étteremben egyszerűen támaszkodhat rá. Ismerjük beszállítóinkat és nagyon körültekintően választjuk meg őket. Egyébként: A halaknak tiszta szemekkel kell rendelkezniük. És ha az ujját a húsba nyomja, akkor utána nem lehet horpadás. A legfontosabb, hogy a halaknak olyan friss illatúak legyenek, mint a víz.
További információ az egészségről és a halakról: