A házhoz szállítás helyettesítette a szomszédos bisztrókat
Az élelmiszerekkel foglalkozó szakember, Claude Fischler szociológus elemzi az ételeket és szokásainkat érintő változásokat. Mert végül is, ha mi vagyunk az, amit eszünk, társadalmaink is az étkezésünknek megfelelően alakulnak.
Lehetnek-e egymás mellett nemzeti sajátosságok és globalizált élelmiszerek? ?
Vagyis ?
Ha a napi étkeztetést nézzük, akkor azt látjuk, hogy a házhozszállítási szolgáltatások felváltják a szomszédos bisztrókat, vagy hogy a sörözők szabványosítják magukat azzal, hogy egyre több tartárt és hamburgert kínálnak mindenhol, ilyesmi, annál kevesebb időt és személyzetet igényel. Van még Davigel csokoládétorta vagy négyfelé vágott szukrin szíve, szűzmártás, amely számos párizsi és tartományi sörözőben megtalálható. Meglehetősen alacsony egységköltség, a kulináris átalakítás nulla közeli és 12 euró körüli ár ....
Ezért nem vagyok biztos abban, hogy a globalizáció valóban egyértelmű-e: a kényszerek és a gazdasági meghatározók együttállása. Látjuk, hogy van változás, de van stabilitás is. Nos ... valójában többnyire változás.
A változás inkább a szabványosításról szól ?
Mint Beaugé Bénédict író, gasztronómiai történész állítja, "szembesülve a ránk váró szabványosítással, hajlamosak vagyunk megbecsülni azt, ami megkülönböztet minket, ezért hangsúlyozni kell identitásunkat - nemzeti, regionális és végső soron egyéni". Osztja ezt a nézetet? ?
Beaugé Bénédict gyakran mondja nekem, hogy egy "curnonskysation folyamata" éri el. Élete végén Curnonsky, a háború előtti nagy kritikus visszavonult Nizzába, és úgy döntött, hogy nem eszik többet a három csillagban. Főzését egy nizzai "anya" készítette, aki tian-t, cukkini virág-frittert és helyi háztartási ételeket készített neki. A "főzés" ez: most Bénédict és én hajlamosak vagyunk visszatérni az egyszerű és hagyományos - kissé veszélyeztetett - dolgokhoz, például borjúblanquette, krumplis hering olajban stb. Természetesen kortól függ, de van valami más is. Párizsban az elmúlt években néhány étterem alakult ki, amelyek témája a hagyományos ételek, nagyon kedvező átlagos jegyekkel, és egy fiatal és trendi ügyfélkörnek szól. Ez egyben identitás-visszavonás, legalábbis nosztalgikus visszavonás. Ha megnézzük a mai bisztrók dekorációját, egyfajta rekonstrukciója van egy mitikus bisztrónak (amely ebben a formában nem igazán létezett). Van egyfajta neo-archaizmus, neo-tradicionalizmus.