A húsmérgezés (botulizmus) okai, tünetei, terápiája ›
A botulizmus súlyos ételmérgezés, amelyet gyakran rothadt hús okoz, és általában hányásként, hasmenésként jelentkezik. A Clostridium botulinum baktérium felelős a botulizmus klinikai képéért. Nem maga a baktérium, hanem egy általa kiválasztott méreg, az úgynevezett botulinum toxin, amely életveszélyes a beteg számára. Azonnali orvosi kezelés szükséges minden esetben a húsmérgezésnél.
Ételmérgezés, például a EHEC csíra nem a jelen jelensége. Éppen ellenkezőleg, az élelmiszerek gyártásának és értékesítésének higiéniai normái soha nem voltak magasabbak, mint most. És mégis, különösen az év meleg évszakában, mindig járványos terjedés tapasztalható olyan kórokozókban, mint pl Salmonella, Staphylococcusok vagy azok a baktériumok, amelyek felelősek a hús vagy kolbász mérgezéséért.
Ez a baktérium ún Clostridium botulinum vagy spórái elterjedtek a környezetben, és rendkívül ellenállnak a hőnek, a fagynak és a kiszáradásnak. A mikroorganizmusok által oxigén nélkül termelt toxin botulinum toxin az ember számára legismertebb bakteriális toxin: alig 0,01 mg halálos.¹ A toxin megbénító hatást gyakorol az idegrendszerre, és megakadályozza a jelek továbbítását az egyes idegsejtek, valamint az ideg- és izomsejtek között.
A Bacillus anthracis (lépfene) és a Clostridium tetanie ugyanabból a baktériumcsaládból származnak (Tetanusz), valamint a Clostridium perfringens (gáztűz).
Klinikai kép
Három formát különböztetünk meg botulizmus:
- Élelmiszer-botulizmus a leggyakoribb forma. A baktérium vagy toxin szájon át kerül be, a talajrészecskékkel szennyezett gyümölcsök és zöldségek, valamint a mérgezett hús- és kolbásztermékek révén kerül az emberekbe. A méregtermelés vagy a baktériumok (spórák) preformjainak csírázása mindig levegő hiányában történik, ezért a hús- és kolbásztermékek belseje, de a kannák - különösen a hüvelyesek - is nagy kockázatot jelentenek.
- A A csecsemő botulizmusa a betegséget a spórák lenyelése okozza - főleg a mézen. Ennek eredményeként a csecsemő belei megtelepednek a kórokozókkal, amelyek ott termelik a mérgüket.
- Seb botulizmus végül egy seb gyarmatosítását jelenti a Clostridium botulinum baktériummal.
Botulizmus emberben: a húsmérgezés okai, tünetei és terápiája
Az emberek általában étellel fogyasztják a baktériumokat. A betegségek a felnőtteknél ismertek a halak, a hús- és kolbászkonzervek, a pácolt halak és a nyers sonka fogyasztása után. Elsősorban azok az élelmiszerek vannak veszélyben, amelyeket anaerob körülmények között tárolnak, és amelyek környezete csak kissé savas vagy semleges (pH-érték> 4,5). A toxin képződését az alacsony sótartalom és a 10 ° C feletti tárolási hőmérséklet is elősegítheti. A baktériumnak magas a tápanyagigénye is, ezért komplex tápanyagra van szüksége. Hagyományosan a hús- és halkonzervek, a majonéz, de az enyhén savas gyümölcs- vagy zöldségkonzervek is veszélyben vannak.
A Clostridium botulinum anaerob baktérium, amely önmagában ártalmatlan, levegő hiányában erős neurotoxint (botulinum toxint) képez. Az márkanév alatt Botox Az ismert mérget az esztétikai orvostudományban erősen hígított formában használják a ráncok kisimítására. Minimális adagokban a bőr alá fecskendezik be, és bénító hatása kisimítja az apró ráncokat.
Étellel szájon át bevéve a méreg hányingerhez, hányáshoz és hasmenéshez vezet, amelyet többnyire a szem, az ajkak, a nyelv, a szájpadlás és a gége izmainak bénulása követ. Ez látási, beszéd- és különösen nyelési rendellenességekhez vezet a páciensnél. Súlyos esetekben a belső szervek - különösen a szív és a légzőizmok - megbénulhatnak, ami heveny keringési elégtelenséghez és fulladás vagy szívleállás következtében bekövetkező halálhoz vezethet.
A diagnózist az orvosok a tipikus neurológiai panaszok miatt könnyen fel tudják tenni, ezért a legtöbb esetben azonnali kórházi kezelést és antidotum beadását rendezik, ha laboratóriumi eredmények nélkül elegendő gyanú merül fel. Ezenkívül a szervezetből még nem felszívódott mérget próbálják eltávolítani gyomor öntözésével vagy székletürítéssel
Szerencsére a fejlett sterilizálási technikáknak köszönhetően a botulizmus már nem fordul elő nagyon gyakran, de túl későn diagnosztizálva gyakran végzetes. 2011-ben a Robert Koch Intézet adatai szerint Németországban három bejelentett betegség esetét regisztrálták, az előző évben összesen négy eset volt, amelyek közül az egyik halálos kimenetelű volt.
Megelőzés
Vigyázzon a szivárgó, saját készítésű üvegekkel és duzzadt konzervekkel. Ezeket általában kifelé hajlított fedél, cseppfolyósodás vagy erősen savanyú szag érzékeli.
Ezenkívül a csecsemőknek nem szabad mézet adni a fertőzés különös veszélye miatt. A felnőttek betegségével ellentétben a csecsemők spórák formájában fogyasztják a botulizmus kórokozóját. Ezen spórák legismertebb hordozója a méz. Mivel a csecsemők még nem termelnek gyomorsavat, a kórokozó akadálytalanul bejut a belekbe, ott képezi a botulinum toxint, és így veszélyes csecsemő botulizmushoz vezet.
A botulinum toxint hő hatására elpusztíthatja, ezért kétség esetén az ételt legalább 15 percig 100 ° C-on kell főzni.
¹ MDR - botulizmus
² Német Neurológiai Társaság - Botulizmus irányelvek