A kemény tojás megfelelő főzése
Utolsó frissítés: 2013. november 4
4 tojáshoz szüksége lesz:
- 0 4 tojás
- Ezen összetevők össztömege: 200 gramm
Meddig ?
A recept elkészítéséhez:| 8 perc. | 1 óra 10 perc. | 10 perc. | 1 óra 28 perc. |
Megőrzés:
Lépésről lépésre recept
1. szakasz - 1 óra
Első buktató, hogyan lehet biztosítani, hogy a tojás héja ne szakadjon meg a főzés során (mint ezen a fotón), és hogy a fehér fehér rész egy része szétterül és kifőzzön ?
A tojás főzés közben két okból robbant fel:
1) A hőmérséklet-különbség, ha kijönnek a hűtőszekrényből, és forrásban lévő vízbe teszik őket, akkor nem szeretik túlságosan.
Megoldás: Vegye ki a tojásait a hűtőszekrényből legalább egy órával előre.
jegyzet: Általános szabály, hogy a tojásokat nem kell hűtőszekrényben tartani.
2. lépés
2) Mivel a tojás alsó részében (a legszélesebb) van egy légzseb (piros a szemközti ábrán), és hogy a főzés során a hő kitágítja ezt a levegőt, amely a héj felpattanásával végződik.
Észre fogja venni, hogy minél idősebb a tojás, annál nagyobb ez a légzseb, a héj megrepedésének veszélye tehát nagyobb egy öreg tojáson, mint egy frissen.
3. lépés - 1 perc.
Megoldás: Csak szúrja ki ezt a zsebet, hogy a főzés során levegő távozhasson.
Ehhez használhat egy nagy tűt vagy egy kis körmöt (mint a fotón), helyezze a tojás tövébe néhány milliméterre.
4. lépés
5. lépés - 10 perc.
Ezután forraljon fel egy edény vizet, és óvatosan tegye a "szúrt" tojásokat (használjon egy evőkanál).
Hagyja 10 percig főzni, nem több.
6. lépés
7. lépés
8. lépés - 10 perc.
9. lépés
10. lépés
11. lépés
12. lépés - 5 perc.
13. lépés - 2 perc.
14. lépés
A főzés másik módja, valószínűleg gazdaságosabb: Töltse meg az edényt hideg vízzel, merítse bele a tojásokat (áttört) és forralja fel.
Amikor elérte a forrást, fedjük le, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 10 percig.
Megjegyzések
Gaston Lenôtre könyveiben azt tanácsolja, hogy a kemény tojások főzővizét sózzák és ecetezzék. Ennek oka valószínűleg az, hogy a tojások héja porózus, és hogy a sós víz is piszkosítja a tojást.
Az összehasonlítást úgy végeztem, hogy az egyik oldalon sós vízben, a másikon sós vízben főztem a tojásokat, de nem vettem észre jelentős különbséget. És te ?
Diétás információk
Mennyibe kerül ?
- 4 tojás esetében: 0,58 €
- Tojás szerint: 0,15 €
Pénznem módosítása: