A kézműves sörfőzők késői bosszúja - tisztasági törvény
Az alkoholmentes sör virágzik. A legjobbat kézműves sörfőzők készítik, és néha olyan jó, hogy örökre megváltoztathatja a sörpiacot.
Az úgynevezett kézműves sörmozgalmat sokáig nevetségessé tették a hagyományos sörfőzők, vagy pártfogóan dicsérték a „sör értékének” érdemeiért. Alapvetően azonban a Crafty-okat zavaros embereknek tartották, akik megsemmisítik a tisztasági törvényt, nem tudnak pénzt kezelni, és know-how és professzionális felszerelés híján hat vagy több euróért el kell adniuk egy litert. A földalatti sörfőzők többnyire hoppy sörének jövőbeli lehetőségei csak most tűnnek fel egyik legújabb újításukkal, az alkoholmentes sörrel, amelynek íze majdnem olyan jó, mint a valódi.
Az alacsony alkoholtartalmú sörök évszázadok óta léteznek, valójában a neolitikum óta. A szerzetesek mindennapi sörje is csak gyenge volt, a háborúkban pedig vékony sört kellett előállítani pusztán az alapanyaghiány miatt. Az erjedés leállításának korai kísérletei a 19. századra nyúlnak vissza; az első nagy mennyiségű alkoholmentes sör német földön az NDK-ban 1972-ben feltalált „Aubi” motoros sör volt. Clausthalernek ezután a nyolcvanas években sikerült jelentős reklámköltséggel járnia, egy kis társadalmi csillogást adva az "alkoholmentes" sörnek, azaz 0,5 térfogatszázaléknál kevesebb alkoholtartalmú sörnek.
Ízlés szempontjából mindez nem volt öröm. Néhány kivételtől eltekintve az alkoholmentes pilsoknak fémes íze van, vagy annyira édesek, hogy nincs sok közös vonásuk az igazi pilsokkal. Néhány évvel ezelőtt az alkoholmentes búza sörökkel ihatóbbá vált. Természetes gyümölcsösségük miatt jobban ízlik, mint gomba társaik, de összességében kissé szemcsésnek tűnnek. Még gyümölcsösebbé vált az alkoholmentes pálinka növekedésével, a kézműves sörfőzők kreatív elemei különösen észrevehetővé váltak a „grapefruit” és a „gyógynövények” ízjegyekkel. Az eredmény néhány tetszetős üdítő volt, amelyek izotóniás címke alatt értékesíthetők, de amelyeknek a hőmérséklet emelkedésével is kellemetlen édességük van, még akkor is, ha még mindig lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a teljes sört. Az alkoholmentes sör ma a leggyorsabban növekvő szegmens a sörpiacon, és a termelés csak az elmúlt tíz évben megduplázódott.
Szinte ütősor
Ez a tendencia most egy újfajta ugrásszerű innováció révén új lendületet vesz, amely két évvel ezelőtt a Kehrwieder Kreativbrauerei és a Nittenau sörgyár kézműves bádogosainak sikerült. A kézműves sörfőzők körében népszerű, Angliából érkező, erősen ugráló Pale Ale és India Pale Ale (IPA) fajták alapján kifejlesztették a skóciai BrewDoghoz hasonlóan alkoholmentes sört, amelynek gyümölcsös és sörszerű íze van egyszerre, és hatalmas feje is van.
Bár az alkoholmentes sör kifejlesztésének ez az utolsó lépése szinte ütősnek tekinthető: Először a sörivó szájpadlóját szokták meg a kézműves úttörők a kimondott komlóaromák szépségén, most bebizonyosodott, hogy a hopp íz a speciális élesztőkkel kombinálva szinte megfeledkezik a hiányzó alkoholról leplezi minden nyájasságot.
És hirtelen néhány hete az italpiacok tele vannak alkoholmentes speciális sörökkel, a legjobbak messze nem kézművesek. Ezek olyan sörfőző termékek, amelyek nemcsak a sör íze, hanem a csúcsminőségű aromás sörökre is emlékeztetnek, de mégis ésszerű határok között maradnak, különösen a nagy speciális sörgyártóknál, mint például a Störtebeker vagy a Maisel & Friends. Aki szeret egy átlagos pilsnerrel inni, azzal az ürüggyel, hogy szereti a sör ízét, a jövőben magyarázatra szorul. Ez a kézműves sörfőzők késői, valószínűleg nem kívánt bosszúja minden megvetőjükön.
Ha most még szebb címkéket tud nyomtatni, könnyed üzenetek nélkül, semmi sem akadályozza a sört ebédnél és a kijárási tilalom utáni autós felvonuláson. Az öt százalékos alkoholtartalmú sör sok területén kiment a divatból?