A kézműves sör története
A kézműves sört import kézműves sörnek is nevezik. Erre az egyszerű, "sörrel" hivatkozunk, amely gabonafélékből, főleg árpából készült fermentációs termék.
A sör kétségtelenül a "legrégebbi" mesterséges ital, amely nyilvánvalóan az ókori Egyiptomba és Mezopotámiába nyúlik vissza, nem kevesebb, mint 8000 évvel ezelőtt. Az ókorban gyártott sör valószínűleg nem hasonlított ízére a ma ismert sörre.
Van azonban néhány állandó: a gabonafélék termesztése óta az árpa egyik felhasználása erjesztett ital elkészítése volt, leggyakrabban a Sacharomyces cerevisiae sörélesztő segítségével. Nyilvánvaló, hogy ennek a szervezetnek a sörkészítési folyamatban való szerepe és szerepe a 19. századig ismeretlen maradt, ami nem akadályozta meg a sörgyártók céhét abban, hogy empirikus ismereteket és gyakorlati készségeket fejlesszen ki, mintha a mikrobiológiai könyvekből vonják ki.
Nem meglepő, hogy ahol a lakosság nem volt hajlamosabb a borra, gazdag sörkultúra alakult ki, és a sörgyártók céhének fontos helye volt a közösségben. Nagyjából az egyetlen dolog változott ma, hogy eltűnik ez a céh mint olyan, és fokozatosan felváltja egy söripar, hasonlóan a modern korszak átmenetének bármely más területéhez. Szinte az összes ma gyártott sört speciális erjesztési módszerrel (Lager) készítik, az élesztő speciális változatával, a sört alacsony hőmérsékleten érlelik. Ezzel szemben a 150 évvel ezelőtt gyártott sört, a fajták lenyűgöző változatát, az Ale általános néven ismerjük (szobahőmérsékleten fermentáljuk Saccharomyces cerevisiae-vel). Éppen ezért, amikor kézműves sörről beszélünk, legtöbbször inkább az utóbbira gondolunk, ezért hívjuk "hagyományosnak".
Ennek a szabályozói szereppel rendelkező intézkedésnek a létezése a germán térségben idővel két, egymással ellentétesen ellentétes filozófia kristályosodásához vezetett a sört illetően: a német eredetű sör tisztaságának törvényéből fakadó és a "belga" néven ismert. Ez utóbbi a fajtahagyomány örököse, mivel számos összetevőt alkalmaz, a gabonaféléktől kezdve a különféle gyümölcsökig és növényekig, amelyeket ízesítésre vagy tartósítószerként használnak.
Az ízt nyilvánosan meghatározónak tekintik a mai sör, a komló ízének (bár a tényleges ízt az élesztő anyagcseréjéből fakadó komplex kombinációk adják, az alapanyag forrásától függően, amelyekhez gyógynövényeket adnak, amely téma sok kiterjedt viták) történelmileg viszonylag új keletű találmány, a XIX. Aztán néhány angliai sörfőzde elkezdett exportálni (főleg a kolóniákba), egy olyan sört, amelynek stabilitása sokkal javult, a cserje gyümölcseinek hozzáadásával. Az indiai pale ale, ahogyan azt egy tengerentúli újság hívta, az első sör, amely a várható címzettek nagy örömére elérte az indiai angol helyőrségeket út közbeni változtatások nélkül. Pletykák szerint a Hodgson Bow Sörfőzde sikerének valódi oka, amelyet India pale ale apaságának tulajdonítanak, valójában az a gyakorlat, hogy szolgálati sört szállítanak az "indiánokhoz" távozó hajókapitányokhoz, valamint az komló nagy mennyiségű sörben sokkal idősebb lenne.
Mindenesetre bizonyos, hogy a sör exportja látványos virágzást tapasztalt ezzel a pillanattal, és Anglia e tekintetben összefüggésbe hozható az ipari méretben előállított sör korszakának kezdeteivel. Ezért nagyon könnyű felfogni, hogy míg az összetevők tekintetében meghatározzák a két "filozófiát", a németet (tisztaság) és a belgát (sokféleség), addig a komló sör összetevőjeként történő hozzáadásának általánosítása meghatározza az export sör korszakának kezdetét.
Van azonban egy másik fontos pont a sör történelmi útvonalán, amilyet ma általában ismerünk: a lager módszer megjelenése. A német söripar később átvette és új előállítási módszerbe ültette át (az élesztő törzsét, az erjedési és érési hőmérsékleteket tekintve), a sör fogalma gyökeresen átalakult: így az átmenet a csak egy évszázad, a helyben előállított sörtől, a mikrohullámgyárak szintjén, összetevők sokaságával vagy anélkül, általában fermentációs típusú (kézműves sör), a nagy mennyiségben előállított, szűrt, szorosan csomagolt sörig, amelyet ma elsöprő arányban állítanak elő lager fermentációs módszerrel.
Ez az evolúció azonban a sör ízének egyesítését is jelentette, mivel ma a legtöbben ismerjük. Bár néha az agresszív marketing különféle jellemzőket emel ki, amelyek jellemzőbbek, specifikusabbak és jobban megkülönböztethetők a különféle márkák, a valóság az, hogy a legkifinomultabb sörkóstolók is tehetetlennek érzik magukat a leghíresebb és legkelendőbb szőke sörök "karakterének" felismerésében. a világtól, az "internetezők" és a sajátjuk nagy szórakozásáig. Nincs rejtély a közepén. A nagy söripar egyszerűen elszakadt a sokszínűség fogalmától, és egységessé vált addig a pontig, ahol a sörök, amelyeket általában a szupermarketből vásárolunk, két fő osztályba sorolhatók: olcsó sör és prémium sör. Aki nem bízik ebben az egyszerűsítésben, felkérjük, kérje meg egy barátját, hogy tálaljon néhány pohár címkézetlen sörrel, amely több ismert márka konzervdobozánál vagy üvegénél tartalmaz sört, és próbálja meg felismerni őket! Ezt a tesztet a legtöbbször elnevezett "cervesario" nem teljesítette.
Azonban nem teljesen helyes, ha a lager sört az iparilag előállított sörrel asszimilálják, még mindig vannak olyan mikrohullámüzemek, amelyek ennek a sörnek a fajtáit gyártják, de az biztos, hogy 10 éven belül, 1860-tól, a sörfőzdék aránya, amely lager sört gyártott a cseh régióban 30% -ról 98% -ra nőtt, párhuzamosan a sörfőzdék termelési kapacitásának ugyanolyan látványos növekedésével.
Jelenleg a sör több mint 90% -át multinacionális vállalatok állítják elő, e piaci szegmens igazi óriásai. Sőt, Romániában a sörfőzdék nagy része felszívódott és összeolvadt ugyanazon márkanevek alatt, így jelenleg szinte az összes sört, amelyet a románok isznak, csak négy nagy termelő állítja elő, amelyek különféle választékokat tartanak fenn. amely gyakorlatilag az összes ismert sörnevet képviseli a piacon.
A kézműves sör szegmens mindenütt gyors fejlődésen megy keresztül, amelynek fő motorja a sörfogyasztó sokszínűségének igénye. A kis sörüzemek modellje, amely egy vagy több olyan kocsmához kapcsolódik, amelyek kis mennyiségben (havonta száz vagy ezer hektoliter helyett száz literes kézműves söröket) értékesítenek, annyira népszerű, hogy a nagy söripar rohant átvenni a modellt.
