A kockázatértékelés lépései

Az AGES a kockázat csökkentésének vezető szervezete az egészségügy, az élelmezésbiztonság és a fogyasztóvédelem területén. Az AGES szakértői a kockázatelemzés elveinek megfelelően járnak el. A kockázatelemzés kifejezés a kockázatértékelés, a kockázatkezelés és a kockázatkommunikáció egymással összekapcsolt egyes lépéseiből álló folyamat. Az AGES, különösen az Integratív Kockázatértékelési, Adatok és Statisztikai Osztály (DSR) fő feladata a kockázatok értékelése és kommunikálása a teljes élelmiszerlánc mentén, valamint ajánlások megfogalmazása a kockázatkezeléshez.

Kockázatértékelés - az AGES alapvető feladata

A kockázatértékelés célja az élelmiszerekből eredő egészségi veszélyek azonosítása és számszerűsítése korai szakaszban annak érdekében, hogy értékelni lehessen az emberekre, állatokra és növényekre vonatkozó kapcsolódó kockázatokat. A megelőző fogyasztóvédelem szempontjából a veszélyeket és az ebből eredő kockázatokat minimalizálni kell.

Kockázatértékeléseket végezünk a következő kérdések megválaszolására:

Mi történhet (veszély)?
Hogyan történhet meg (okok, kiváltók)?
Mennyire lehet rossz (a kár mértéke)?
Mennyire valószínű (valószínűség)?
Mely ajánlások vonhatók le a kockázatkezelés kockázatértékeléséből?
Milyen intézkedéseket tehet a kockázatkezelés?
Mit tesznek ezek a kockázatkezelési intézkedések?
Vajon a további adatok összegyűjtése befolyásolja-e a kockázatkezelés döntését?
A helytelen feltételezések megváltoztatnák-e a kockázatkezelési döntést? Ha igen, akkor ellenőrizhető?
Mennyibe kerül, ha intézkedéseket hajtanak végre? Mennyibe kerül, ha nem tesznek intézkedéseket? Ki viseli ezeket a költségeket?

A veszély - kockázat meghatározása

A veszély biológiai, kémiai vagy fizikai tényező egy élelmiszerben vagy takarmányban, vagy egy élelmiszer vagy takarmány állapota, amely káros lehet az egészségre.

A kockázat a káros egészségre gyakorolt hatás valószínűségének és a veszély megvalósulásának súlyosságától függ.
A veszély kvalitatív kifejezésével ellentétben a kockázat mennyiségi kifejezés, amely a veszély nagyságát írja le. Kockázatalapú megfontolások jelentik minden modern megfigyelési tevékenység alapját.

A kockázatértékelés lépései

A kockázatértékeléseket a legfrissebb tudományos eredmények alapján végzik, és ezeknek átláthatónak, objektívnek és érthetőnek kell lenniük. Az EG178/2002 rendeletben, valamint az egészség- és élelmiszer-biztonsági törvényben (GESG) a kockázatértékelést tudományos szempontból megalapozott folyamatként határozzák meg, amely négy szakaszból áll: a veszély azonosítása, a veszély jellemzése, az expozíció értékelése és a kockázat jellemzése .

A kockázatértékelés 1. lépése - A veszély azonosítása

Az első szakaszban meghatározzák a veszély azonosítását, a veszély eredetét, hogyan képződik és hogyan kerül az élelmiszerbe. A veszélyek különbözőek lehetnek. Biológiai (mikroorganizmusok, például szalmonella, listeria), kémiai (peszticidek, állatgyógyászati készítmények, nehézfémek stb.) Vagy fizikai veszélyekre (idegen testek, például kövek, üveg) vannak felosztva. Ezek a veszélyek bekerülhetnek az élelmiszerbe, vagy a mezőgazdasági termelés, a környezetszennyezés, az élelmiszer-feldolgozás és a háztartásban történő előkészítés során is felmerülhetnek benne. A természetes élelmiszer-összetevők és adalékanyagok szintén nemkívánatos egészségügyi hatásokat okozhatnak.

A kockázatértékelés 2. lépése - a veszély jellemzése

A veszély jellemzésének szakaszában a veszélyt részletesebben leírják, és minőségileg és mennyiségileg értékelik. Tudományos kutatásból, toxikológiai vizsgálatokból, epidemiológiai vizsgálatokból és statisztikákból származó adatokat használnak. Nemzeti és nemzetközi veszélyjellemzéseket is alkalmaznak, feltéve, hogy azokat átláthatóan és nyomon követhető módon, a specifikációknak megfelelően, tudományosan megalapozottan hajtották végre. Ez toxikológiai mutatókat eredményezhet, például ADI (elfogadható napi bevitel) vagy TDI (tolerálható napi bevitel). Ezek azt az anyagmennyiséget jelzik, amely az egész életen át naponta felszívódhat, egészségre káros hatás nélkül.

A kockázatértékelés 3. lépése - Az expozíciós értékelés

Az expozíció értékelése során a populáció teljes jelenlegi expozícióját veszik figyelembe. Gyakran szükséges külön megvizsgálni bizonyos populációs csoportok, például a gyermekek expozícióját, mivel ezek különösen érzékeny csoportot képviselnek, és bizonyos anyagoknak jobban ki vannak téve, mint a felnőttek (például az almalében lévő patulin). Egyes élelmiszerek fogyasztási adatainak összekapcsolása az anyagnak az érintett élelmiszerekben való jelenlétével. Minden lényeges komponenst fel kell tüntetni: előfordulás és koncentráció a különféle élelmiszerekben és takarmányokban, az állati eredetű élelmiszerekre gyakorolt lehetséges átterjedési hatások, befolyásoló tényezők a tárolás, feldolgozás vagy elkészítés során. Figyelembe kell venni az összes expozíciós forrást is. Például a policiklusos aromás szénhidrogének nemcsak étellel, hanem a légkörön keresztül, valamint cigaretta- és dohányfüstön keresztül is bekerülnek.

A kockázatértékelés 4. lépése - A kockázat jellemzése

Az első három szakaszból származó összes adatot és információt most felhasználják a kockázat jellemzésére, hogy számszerűsítsék az emberekre gyakorolt egészségügyi kockázatot. Amennyire a tudás jelenlegi állása és az adatanyag lehetővé teszi, nyilatkozatokat tesznek az ismert vagy lehetséges negatív emberi egészségre gyakorolt hatások valószínűségéről, gyakoriságáról és súlyosságáról, figyelembe véve a kockázatértékelés során felmerült minden bizonytalanságot.

Kockázatkezelési javaslatok

A létrehozott kockázatértékelés javaslatokhoz vezet a kockázatkezeléshez, mint pl B. bizonyos élelmiszerekre vonatkozó maximális tartalomra vonatkozó javaslatokban. Ezeket a javaslatokat a kockázatkezelés használja a szabályozási intézkedések alapjául. Társadalmi, gazdasági, ökológiai és etikai szempontokat is figyelembe vesznek. A kockázatkezelés szükségszerűen a szabályozási szint területén helyezkedik el, mint például a szövetségi minisztérium és az állami kormány.
Mindezen szempontok figyelembevételével intézkedéseket hoznak (rendeletek, felhasználási korlátozások, felhasználási tilalmak, ajánlások) a lakosság nemkívánatos anyagoknak való kitettségének minimalizálása és a lehető legmagasabb élelmiszer-biztonság biztosítása érdekében.

Kockázati kommunikáció

A kockázatértékelés minden szakaszában intenzív kommunikációra van szükség a folyamatban részt vevők között. A hatékony kockázatkezelés állandó párbeszédet és információcserét igényel a kockázatértékelők és a döntéshozók között más tudományos bizottságok, az érintett üzleti csoportok, az érdekcsoportok és a fogyasztók bevonásával. Különös figyelmet kell fordítani a fogyasztókkal való kockázati kommunikációra, amelyet nyílt, átlátható és érthető módon kell végrehajtani.