A komló-suneli összetétele
A híres hagyományos grúz napsüteményfűszer (ხმელისუნელსუნელ - - grúz - szó szerint "száraz fűszert" jelent) egy sajátos jellegzetes illatú keverék, amelyet szárított természetes fűszerek (gyógynövények) alkotnak. A nap-hop fűszerek különböző ételekhez fűszeres ízt adhatnak, de nem éles ízt, ami miatt a késő szovjet időszakban különösen népszerűvé vált.
Jelenleg a napsütéses fűszereket széles körben használják, és aktívan használják különféle ételek elkészítéséhez nemcsak Grúziában és a Kaukázus és Transkaukázia más területein, hanem a posztszovjet térségben is. Kész formában, zsákokban értékesítve, legfeljebb 2 évig érvényes.
A komló-nap keverék teljes klasszikus összetétele a következő összetevőket tartalmazza:
- Imeretiai sáfrány (körömvirág);
- petrezselyem (leveles ágak);
- zeller (szár);
- bazsalikom;
- kapor;
- koriander (korianderlevél és szár);
- majoránna;
- Menta;
- kék görögszéna (uhoxo-suneli);
- izsóp;
- öböl;
- sós kert;
- pirospaprika.
Az összes szárított növényt, kivéve a pirospaprikát és a sáfrányt, egyenlő részekben vesszük. Adjon hozzá pirospaprikát - a kész keverék teljes térfogatának 1-2% -át), imeretikus sáfrányt - akár 0,1%.
Rövidített változatban a hop-suneliputeţi összetétele csak bazsalikomot, majoránnát, petrezselymet, koriandert és kaprot tartalmaz sáfrány és pirospaprika hozzáadásával. Sokan még jobban kedvelik ezt a kompozíciót, mint a komló klasszikus teljes változata, mert nem mindenki szereti a mentát és a szegényt. Ez a keverék lágyabb ízt ad az ételeknek.
Elvileg nem létezik, és soha nem is létezett szigorú képlet az arányokról és a GOST-uripentru a komló-suneli keverék előállítására. Ha nem tetszik a komló-nap kész keverékének jelenléte, bármilyen arányú összetevő vagy keverék, akkor forduljon a piacon lévő ömlesztett fűszerek kereskedőjéhez és kérheti, hogy saját belátása szerint készítsen komló-napot (természetesen figyelembe véve a fő összetevőket, a néhány rövidített változat) .
Milyen ételeket használnak a nap komlóhoz?
Grúzia híres hagyományos ételeiről, amelyekben a hop-suneli keverékét kötelezően elkészítik, ezek olyan ételek, mint a harcho leves, chahokhbili, satsivi, valamint az Adjika főzéséhez. Nem kevesebb sikerrel, a hop-suneli felhasználható fő fűszerként bármilyen hús-, hal-, gomba- és zöldségétel elkészítéséhez. Ez a csodálatos fűszer fokozhatja bármely gombóc vagy leves ízét. Természetesen minden fűszeres nap komlóval rendelkező étel ízének jellegzetes árnyalatai lesznek. A komló-suneli keveréket széles körben használják különféle fűszeres szószok és pácok készítésére (shish kebabokhoz és más hús-, hal-, gomba- és zöldségételekhez).
Hogyan cserélje ki a komló-suneli?
Nyilvánvaló, hogy a komló lecserélése a nap maximális hasonlóságára csak alkotóelemeinek egyes szárított fűszereinek keveréke lehet (lásd fent). Természetesen az egyes komponensek ilyen keverékének önálló készítésével többé-kevésbé meg kell próbálnia betartani a készítmény alapképletét.
ezek vagy más egyedi eltérések vagy preferenciák.
Komló komló alkalmazása
Az a kérdés, hogy mennyit kell hozzáadni a komló-nap keverékhez ilyen vagy olyan módon, szintén nagyon egyedi. A Kaukázusban minden családnak megvannak a maga hagyományai. Adjunk hozzá egy kis ízt. Add hozzá, hogy a nap 10-20 percig szóljon a legjobban, amíg elkészül, hogy minden jól kezelhető legyen, és illata és íze legyen, másrészt, hogy a fűszerek ne emészkedjenek és ne legyenek pereparilisek (akkor a kívánt étel elveszíti ízét és aromáját). A különféle ételekben szereplő komló-suneli mellett más száraz fűszereket is hozzáadhat: reszelt szerecsendiót, szegfűszeget, fekete borsot, citromfű, sárkány gyümölcs és boróka, tárkony, valamint bizonyos esetekben (bárány főzéséhez) kakukkfüvet és bölcs.