A lecitin meghatározása és magyarázata
Definíció lecitin:
A lecitin szappanosítható funkciójú emulgeáló lipidek nagy csoportjának általános elnevezése. A lecitin, általában a foszfatidilkolin, természetesen előfordul bizonyos növényi szövetekben, például szójababban és állatokban. Magában foglalja a sárgásbarna színű zsíros anyagok bármely csoportját.
Lecitin, vagy foszfatidilkolin, élelmiszer-adalékként használt komplex foszfor-lipid. Különösen bizonyos élelmiszerekben található meg, például a tojássárgájában vagy a szójababban, és bizonyos szervekben, például az agyban. A foszfatidilkolin az eukarióta membránok összetételébe belépő foszfolipid.
A tojások sárgáját (sárga tartalékanyag) lecitinnek hívják: főleg lecitint tartalmaz, amelyből a név származik.
A lecitin a lecitin fő összetevője, amely kifejezés bizonyos szervezetek sárgájára utal. A lecitinek tartalmaznak minden sárgásbarna színnel azonosított zsíros anyagot, amelyek foszforsavból, kolinból, zsírsavakból, glicerinből, glikolipidekből, trigliceridekből és foszfolipidekből állnak, beleértve a foszfatidilkolin, foszfatidil-szerint, foszfatidil-etanol-amint, foszfatidil-inozitot és foszfatidsavat.
A lecitint 1846-ban Theodore Gobley francia gyógyszerész vegyész izolálta. Gobley a tojássárgájából izolálta a lecitint. 1850-ben a delecitin-foszfatidilkolin nevet adta neki, mert az ókori görögben lekitosz eszközök Tojássárgája. 1874-ben meghatározta a foszfatidilkolin teljes kémiai képletét; majd bemutatja a lecitin jelenlétét különböző biológiai vegyületekben, beleértve a vénás vért, az epét, az emberi agyszövetet, a petesejteket, beleértve a hal ikrákat, valamint a juhok és csirkék agyát.