A legjobb savanyúság receptek télre

Megjelent: 2019.09.24., 07:06

Az ősz bőséges és színes volt, a kertekben friss zöldségek és gyümölcsök vannak, és kísértésbe esünk, hogy mesterien elhelyezzük őket a kamrában. Mindenki a télre való felkészülésben versenyez mindenféle finomsággal, az őseiktől ismert receptek szerint. Legyen szó lekvárokról, kompótokról, magiunról, savanyúságokról, konzervekről vagy gyümölcs- és zöldségkonzervekről, ezek mind a színek, ízek és ízek robbanását jelentik, és az őszt kulináris látványossággá teszik, és örömet okoznak az érzékeknek.

Ha még nem töltött fel télire, ideje elkezdeni. A savanyúság nem hiányozhat egyetlen hagyományos karácsonyi étkezésből sem. Világszerte népszerűek, minden embernek hagyományos receptje van, utána mindenféle ételt megtart a tél folyamán. Más országokban mind a zöldség, mind a hal és a hús elpusztul. Romániában pácolt gogonele, uborka, káposzta, karfiol, dinnye, cékla, gomba, paprika és fánk tartósítva. A savanyúságok hagyományos receptek szerint történő ízesítéséhez kaprot, cseresznyeágakat, szegfűborsot, fokhagymát, mustármagot, szegfűszeget, zellert, tormát, borsot kell használnia.

A csak vízzel, sóval és fűszerekkel készített savanyúság nagyon egészséges. A sóoldat erősen aromássá és savanyúvá válik, és levesek savanyúságában, vagy ilyen formában fogyasztható hányinger vagy fogyókúra esetén.

Íme néhány savanyúság receptje a gyakorlatban:

Savanyúság recept ötletek télre

Fedezze fel alább néhány savanyúság receptjét és titkait, hogy élvezze ízét tavaszig. A zöldségféléket kétféleképpen szedheti: ecet vagy sóoldat. A kettő közötti különbséget mind az íz, mind a táplálkozási tulajdonságaik változása, valamint egyes baktériumok fejlődése megadja. A sós lében tartósított savanyúság nagyon jól bírja a tél folyamán, ha elegendő mennyiségű sót használnak, ha az üvegeket megfelelően sterilizálják és optimális körülmények között tartják.

Próbálja ki az alábbi receptek egyikét:

Pácolt karfiol recept céklával

Idén télen nem hiányozhat a pácolt karfiol. Remekül passzol bármilyen steakhez, salátához vagy más ételekhez kombinálva.

összetevők:

1 db 2 kg karfiol;

közepes cékla;

1 l víz;

½ l otet;

egy csésze cukor;

10 gr bors;

10 gr mustármag;

100 gr durva sót még soha, kézzel.

Az elkészítés módja:

Válasszon a lehető legszebb és legfrissebb karfiolt, majd bontsa ki kis csokrokban és mossa meg. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja kockákra. Helyezze a karfiolt 3 nagy üvegbe, és szűrje le közöttük a céklakockákat, és hagyja az üvegeket egy fém tálcán. Tegyen egy edényt a tűzhelyre, és készítsen sóoldatot vízzel, ecettel, cukorral, sóval, borssal és mustárral. Forraljuk fel a sóoldatot, majd öntsük rá az üvegekből készült karfiolra és vörös céklára. Az üvegeket a fémtálcán kell hagyni, hogy ne törjenek el, amikor forró sóoldatot teszünk a zöldségekre. Hagyja félre az üvegeket legalább egy órán át, és töltse fel folyadékkal, ha szükséges, amíg a zöldségek teljesen el nem fedik. Észre fogja venni, hogy a karfiol már megszerezte a rózsaszín színét, ami végig hangsúlyos lesz. Fűzze szorosan a fedeleket, és tárolja a kamrában, sötét és hűvös helyen.

Ha fehér karfiolt szeretne tartani, vegye ki a céklát a receptből, de ugyanazokat a fűszereket használja.

Ecetes uborka recept sós lében

A pácolt uborka sós lében nagyon könnyen elkészíthető és számos előnnyel jár, például: a magas antioxidáns-tartalom fontos B-vitamin-forrás, megakadályozza a magas vérnyomást és elősegíti az emésztést.

összetevők:

3 kg uborka;

egy csomó kapor gally;

3-4 tormagyökér;

15 gerezd vagy 3 gerezd fokhagyma;

30 gr mustármag;

2,5 l víz;

3 evőkanál durva só az enyém.

Az elkészítés módja:

Válasszon friss és kicsi uborkákat, lehetőleg azonos kaliberűek és a lehető legegyenesebbek, hogy könnyedén tegyék üvegekbe, de egyenletesen el is haljanak. Mossa meg az uborkát és törje meg a farkát, ha van ilyen. Tisztítsa meg a torma gyökerét és vágja csíkokra, hámozza meg a fokhagymát és mossa meg a kaporágakat vízfolyásban. Készítse elő azokat az üvegeket, amelyekbe meg akarja savanyítani az uborkát, és tegye őket a munkaasztalra, egy fém tálcára. Minden tégely aljára először tegyünk egy-egy szál kaprot, két csík torma gyökeret és 2-3 gerezd fokhagymát, majd adjunk hozzá egy sor uborkát és ismét szál kaprot, torma csíkokat és fokhagymagyökereket. Ha az üvegek kicsiek, és az uborkákat függőleges helyzetbe helyezik, akkor csak az aljára és a felületére tegyen kaprot, tormát és fokhagymát. Ne töltse túlságosan az uborkát, hogy elegendő só legyen.

Miután az uborkákat üvegekbe tette, készítse elő a sóoldatot. Tegyen egy edényt 2,5 liter vízzel a tűzhelyre, és forralja fel a sóval és a mustármaggal együtt, majd tegye félre. Öntsük a sóoldatot az üvegekbe helyezett uborkákra, ügyelve arra, hogy ne törjük el őket. A nagyobb biztonság érdekében, még akkor is, ha az üvegeket a tálcára helyezte, forró sóoldat öntésekor kés késre is teheti. Hagyja az üvegeket fedetlenül 2-3 órán át, mielőtt tűzi vagy befűzi őket. Ha ez idő után a sóoldat csökkent, adjon hozzá többet, amíg teljesen el nem fedi az uborkát. Csavarja be az üvegeket, és tárolja a kamrában, a pincében vagy más hűvös, sötét helyen. Néhány nap múlva megeheti az uborkát, de nem lesz elég pácolva, ezért néhány hétig várnia kell, hogy megfelelő savanyú és illatos ételeket élvezzen.

Pácolt paradicsom recept

Tégelyben savanyított paradicsom, fokhagymával, sárgarépával és zellerrel csak télen szolgálhatunk fel bármilyen hússal vagy zöldséggel, finomak és ilyenekként fogyaszthatók.

összetevők:

2 kg kis paradicsom;

néhány cseresznye levél;

néhány szőlőlevél;

1,5 l víz;

4 evőkanál durva só, az enyém;

8 evőkanál ecet;

egy csomó szárított kapor;

egy kanál cukor;

2 evőkanál bors;

1 csípős paprika;

10-12 gerezd fokhagyma;

4 közepes sárgarépa;

egy lilahagymát;

4 evőkanál napraforgóolaj.

Az elkészítés módja:

Az üvegek mosása vagy sterilizálása után helyezze őket egy fém tálcára vagy egy kés tetejére, és mindegyik aljára tegyen néhány cseresznye levelet és szőlőt. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk fenyőkbe vagy csillagokba, és tegyük az üveg falára díszítés céljából. Mossa meg a paradicsomot, tegyen egy réteget minden üvegbe, majd adja hozzá a julienned hagymát és 2-3 gerezd fokhagymát. Az aljára nagyobb, a tetejére kisebb paradicsomot kell tenni. Tegyen minden üvegbe néhány szelet csípős paprikát, szárított kaprot, egy evőkanál borsot, egy evőkanál sót, egy evőkanál cukrot és két evőkanál ecetet. A tetejére tegyünk zellerleveleket és egy evőkanál olajat, majd töltsük fel meleg vízzel, amelynek a paradicsomot teljesen el kell takarnia. Fűzze szorosan a fedeleket, és forralva sterilizálja az üvegeket. Tegyen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, amelynek aljára egy szalvétát, az üvegeket rak, adjon hozzá vizet, 15 percig forralja, majd másnapig hagyja félre, és törölje le vízzel, mielőtt a kamrában tárolja. sötét és hideg helyen.

Recept padlizsán töltött ecettel savanyított

Az ecetbe pácolt fülbevalók keleti ihletésűek, ahol ezek a zöldségek fontos helyet foglalnak el a konyhában, és mindenféle ételt főznek velük, mind marhahúst, bárányt, pulykát vagy csirkét, mind hús nélkül, egyre kreatívabb kombinációkban. Töltött pácolt padlizsán reggelire szolgálhat fel, nyersen szárított kolbászokkal, omlettekkel vagy kaviársalátával együtt.

összetevők:

1 kg kis padlizsán;

1 liter víz padlizsán pörköléséhez;

1 paprika;

1 közepes sárgarépa;

1 kis zeller, gyökér, szár és levelek belőle;

3-4 hosszú szár zeller;

kapor és zöld petrezselyem;

szárított kapor és édeskömény botok;

menta levelek;

6 gerezd fokhagyma;

3 evőkanál só, az enyém;

3 evőkanál ecet;

1 hagyma;

300 ml ecet;

300 ml sós víz;

egy kanál cukor;

egy teáskanál bors;

egy teáskanál mustármag;

1-2 babérlevél.

Az elkészítés módja:

Vágja a paprikát és a hagymát vékony csíkokra, vigye át a sárgarépát és a zellert egy nagy reszelőn, és aprítsa fel a kaprot, a petrezselymet, a zellerlevelet és a mentalevelet, majd adjon hozzá egy evőkanál sót és keverje össze. Tegye félre 2 órára, amíg el nem hagyja a vizét, majd jól ürítse ki őket, hogy ne folyjon belőlük semmi. Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a farkát, és vágja hosszában, anélkül, hogy a végére vágná. Ezután tegye őket vízbe 2 evőkanál ecettel, és hagyja így 20 percig. Tegyen a tűzre egy liter vizet, 2 evőkanál ecettel és egy evőkanál sóval. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a padlizsánokat és főzzük 5-6 percig, majd szitán lecsöpögtetjük, és félretesszük, amíg kihűl. Töltsük meg a kinyomkodott zöldségekkel, majd mindegyiket kössük meg zellerszárral, hogy a töltelék ne folyjon. Helyezze a padlizsánt üvegekbe, fekve vagy állva, adja hozzá az egész, hámozatlan fokhagymagerezdeket, szárított kaprot és édesköményrudakat.

Készítsen sóoldatot 300 ml ecetből, 300 ml vízből, 1 evőkanál savanyú sóból, 1 evőkanál cukorból, 1 teáskanál borsból, egy teáskanál mustármagból és 1-2 babérlevélből. Miután a sóoldat felforrt, vegyük le a tűzről, és forrón öntsük az üvegekbe a töltött padlizsánnal. Helyezze az üvegeket egy fém tálcára vagy egy kés hegyére, hogy forró sóoldattal érintkezve ne törjenek el. Csavarja rá a fedeleket, hagyja kihűlni az üvegeket, majd tárolja őket, mint bármely más savanyúságot sötét, hűvös helyen. Egy hét után megeheti őket, de csak egy hónap múlva lesznek igazán finomak.

Hasznos tippek savanyúságokhoz és konzervekhez

Bár egyszerűnek tűnik, minden savanyúság receptnek van egy kis titka, és annak, aki elkészíti, sok kreativitást kell mutatnia és alkalmazkodnia kell a helyzethez, hozzá kell adnia még egy kis sóoldatot, egy evőkanál sót, többé-kevésbé egy bizonyos fűszertől, ízléstől függően. A tapasztalatokat időben, gyakorlás útján szerezzük, hogy ha kezdő vagy, megfoghatom az alábbi tippeket mások tapasztalataiból:

A savanyúságoknak jelen kell lenniük a kamrában, mind különleges ízük miatt, más ételek ízének adása és az étrend kiegyensúlyozása érdekében. Ne felejtsük el az ősszel savanyú káposztát, amely kiváló C-vitamin-forrás és csökkentheti a vörös hús negatív hatásait. A savanyúságokban és különösen a káposztában található hatóanyagok segítik a méregtelenítést és ideálisak a diétákban. Készítsen minél többféle savanyúságot, hogy télen élvezhesse őket és biztosítsa az egészséges étrendet!