A legjobb tippek és trükkök a sikeres lekvárhoz - Falstaff

Sok dolgot megtehetsz helyesen a lekvár forralásakor. hanem sok rosszat is csinál.

Hogyan készül valójában, és mely fűszereket és poharakat lehet a legjobban használni?

1. Gyümölcsök

Minden lekvár vagy lekvár fő összetevője a teljesen érett gyümölcs. Csak a teljesen érett, teljes aromájú és elegendő fruktózt tartalmazó gyümölcsből készíthet gyümölcslekvárt.
A gyümölcsömet inkább a gazdaságból vagy egy farmboltból vásárolom. Mivel a legtöbb gazdának nincs nagy raktára, a minőség sokkal jobb, mint egy szupermarketben. A gyümölcs fajtájától függően a termelőtől naponta akár friss gyümölcs is kapható.
A gyümölcsnek teljes ízűnek kell lennie. A kis szünetek nem ártanak, amíg nincs penész, mivel minden kifőtt.

2. Minden a keveréktől függ

A lekvárok vegyesen is nagyon jó ízűek. Nem mindig kell megfőznie az egyfajta lekvárokat. Sárgabarack-barack, eper-szeder vagy bodza-körte csak néhány példa.

3. Fűszerek, gyógynövények és alkohol

Kreativitásra van szükség! Finomítsa saját alkotásait különféle fűszerekkel. Mit szólnál eper chili, sárgabarack fahéj vagy rebarbara gyömbérhez?
A tartósításhoz ideális fűszerek: fahéj, gyömbér, vanília, levendula, rózsaszirom, kardamom, bors vagy szegfűszeg.
A citrusfélék tartósítására is nagyon alkalmasak. Akár narancs, lime vagy citrom, a friss íz és az enyhe savtartalom minden lekvárt javít. Használja a héjat vagy a héjat, hogy minél több citrusízhez jusson, vagy a frissen facsart gyümölcslevet, hogy a sav jobban savanyuljon.
Még friss fűszernövényeket is lehet főzni. Akár narancs-rozmaring, akár sárgabarack-kakukkfű, a képzeletnek nincsenek korlátai.
A lekvárok íze különösen intenzív egy csepp alkohollal. Akár konyak, szalmarum, Grand Marnier, baracklikőr vagy pálinka, az alkohol kerekíti az ízt és finom utóízt hagy maga után.

4. Üvegek és fedők

A tartósított lekvároknak sokáig kell tartaniuk, hogy a szüreten kívül is meg tudjuk őket enni. A lekvárok jó megőrzéséhez elengedhetetlen a jó higiénia a főzés során.
A legjobb, ha az üvegeket és a fedeleket nagyon forrón mossa a mosogatógépben vagy kézzel. Azok, akik különösen óvatosan dolgoznak, felforralhatják és sterilizálhatják is az üvegeket.
Mosás után jól szárítsa meg a fedeleket, hogy megakadályozza a penész kialakulását. Ideális esetben mindig új fedelet kell használnia, mivel az első kinyitás után a fedelek soha nem lesznek 100% -osan szivárgásmentesek. Ha egy fedél záráskor forog, akkor a fedél eltörik, és már nem használható. A szemüveg viszont korlátlanul használható.

5. Forraljuk le rendesen

Forraljuk a lekvárt néhány percig (5-10). A szín és az aroma csak akkor marad meg, ha a főzési idő rövid. Ha hab képződik, kérjük, söpörje le.
Ízlésének megfelelően a botmixerrel enyhén vagy teljesen pürésítheti a lekvárt, vagy megtöltheti az egész gyümölccsel.

6. Tegye tartóssá

Amikor a lekvár elkészült, forrón kell tölteni. A megőrzésnek két módszere van.
A klasszikus módszer: forró lekvárt öntsön üvegekbe, óvatosan zárja le. Miután megfordította, fordítsa fejjel lefelé és fordítsa meg a lekvárt.
A tűz módszere: Miután feltöltötte, tegyen egy kis mennyiségű nagy százalékban alkoholt (pl. Stroh 60) a lekvárra, és gyújtsa meg. Ezután azonnal tegye a fedelet. A láng megégeti a megmaradt levegőt, beszívja a fedelet és "egyfajta vákuumot" hoz létre. Ne forgassa fejjel lefelé a szemüveget.

7. Zselésítő szer

A tartósításhoz gélképző szerre van szükség, hogy a főtt folyadék lekvár legyen. A legegyszerűbb módja a cukor tartósítása, mivel némi pektint tartalmaz. A pektin természetes gélképző anyag, amely főleg az almában található meg.
A cukor megőrzése helyett használhat mézet, juharszirupot, agavé szirupot vagy nádcukrot is. Most külön kell hozzáadnia a pektint. A pektin megvásárolható gyógyszertárakban, egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban.

8. Pácoljuk a gyümölcsöket

A gyümölcsök különösen aromásakká válnak, ha egyik napról a másikra pácolják őket. Keverje össze a megpucolt gyümölcsöket citromlével, zselésítőszerrel, alkohollal vagy fűszerekkel, és hagyja meredeken.

9. Tárolás

A legjobb, ha a lekvárt hűvös helyen tárolja, közvetlen napfénytől védve, a kamrában, a szekrényben vagy az alagsorban. Ha a lekvárt jól leforrázták, akkor legalább 1 évig eltart. Hosszabb ideig tárolhatja, de idővel elveszíti a szín ragyogását és aromáját.
Felnyitás után a lekvár néhány hétig hűtőszekrényben tartható. Mindig használjon tiszta kanalat, amikor eltávolítja, hogy megakadályozza a penészedést.
A félreértések elkerülése érdekében az összes lekvárban jelölje meg a típust és a gyártás dátumát.