A lencse kihajtott és megfőtt
Általános információkért lásd az áttekintő oldalt
A lencse egészen más módon: kihajtva és frissen főzve. Ennek a változatnak két előnye van a normálisan főzött lencsékkel szemben: Könnyebben emészthetőek, és könnyebb érzetet hagynak az emésztőrendszerben és a testben. A főtt csírázott lencséhez képest főzés után kissé ropogósak, kissé olyan ízűek, mint a zöldségek. A csírázási folyamat további tápanyagokat hoz létre, de ezek többségét főzéssel újra elpusztítják.
Mivel minden csírázott és csírázott hüvelyes számos mérgező összetevőt tartalmaz, például hidrogén-cianinsavat, fazint, nagyobb mennyiségű szaponint és erős enzim-inhibitorokat, úgynevezett proteáz-inhibitorokat tartalmazó vegyületeket, ezeket mindig hosszabb ideig kell melegíteni. Csak a hosszú csíráztatott hüvelyesek, például 5–10 cm hosszú mung babcsíra főzési ideje csak 10 perc, mivel a hosszú csírázási folyamat miatt kisebb mennyiségben tartalmazzák ezeket a mérgező anyagokat, és viszonylag könnyen emészthetőek.
Áztatás: A lencse megfelelő csírázásához elég hosszú ideig friss vízben kell áztatni. A hámozatlan lencse áztatási ideje 7 óra, a nagyon kicsi lencse, például a beluga lencse esetében 6 óra.
2–4 óra múlva van értelme a vizet cserélni. Az áztatási folyamat során ugyanis szerves savak szabadulnak fel a vízben, amelyek túl magas koncentráció esetén rontják a palánta csírázóképességét. Télen ne legyenek túl hidegek, különben a gyümölcs duzzadási folyamata lelassul.
Csírázás: Áztatás után a lencséket kétszer ki kell öblíteni, és le kell önteni a vizet. Csírázás céljából legjobb, ha szobahőmérsékleten fedett tálban hagyják őket. A nedvesség fenntartása érdekében reggel és este rövid ideig le kell öblíteni vagy be kell itatni.
Körülbelül 2 nap elteltével, beleértve az áztatási időt, a lencse kicsírázik. A palánta hossza ekkor körülbelül egy centiméter. Ebben az állapotban vagy főzhetők, vagy legalább 7 napig egy hűtőszekrényben tarthatók, későbbi felhasználás céljából. A további csírázási folyamatot a lehűlés jelentősen lelassítja.
Hajtások: Ha "lencse zöldségeket" szeretne enni, akkor a rövid kihajtott lencsékből hosszú hajtásokat is növeszthet. A főtt vagy párolt csíráknak más táplálkozási hatása van, mint a főtt rövid hajtású lencséknek. Először is erősebb yin energiájuk van, mint a kihajtott hüvelyeseké, ezért sokkal rosszabbul melegítik a testet, ami különösen fontos a hideg évszakokban. Ez a hüvelyesek minden hosszabb csíráját érinti a csírázott vagy rövid hajtatású magokhoz képest .
Szakács: Ahhoz, hogy a kihajtott lencséből ízletes és könnyen emészthető étkezés legyen, legalább egy órán át kell főzni. 1,5-2 órás főzési idő ideális. A hosszabb főzési időnek elsősorban energetikai előnyei vannak, mert erősít bizonyos gyógyító erőket. A 2 órát meghaladó főzési idő azonban nem szükséges.
Főzés magasabb szinteken: Ha magasabb magasságban él, kérjük, vegye figyelembe, hogy a víz forráshőmérséklete akár 1000 m is lehet a tengerszint felett. Az NN 0,33 ° C-kal csökken 100 méteres magasságra a csökkenő légnyomás miatt. 600 m tengerszint feletti magasságban. Ennek megfelelően 98 ° C körül főz. A hüvelyesek, különösen a kihajtott lencse, bab, borsó és csicseriborsó optimális emésztése érdekében ezeket egy ideig a szokásosnál hosszabb ideig kell főzni. Másrészt használhat nyomástartót nagyobb magasságokban, és ezáltal növelheti a főzési hőmérsékletet, ami viszont csökkenti a hosszabb sütési időt.
A bab közül a mungbab különösen alkalmas csírázásra. 10 órás áztatási idő után nagyon gyorsan csíráznak egy meleg szobában, és másnap készen állnak a csírázásra. A főzési idő ugyanolyan hosszú, mint a kicsírázott lencséké.
A mung babcsíra több nap alatt kiválóan termeszthető a mung babból is. Amikor ezek elérik a legalább 5-6 cm hosszúságot, a szükséges minimális főzési idő csak 10 perc.
További információ: A hüvelyesek helyes elkészítése, beleértve a nyomástartó edényt is nagyobb magasságban, valamint egyszerű fagyasztással történő megőrzésük a "A methusaeli étrend alapszabályai" című könyvben.
Összegzés